- 觀點1： 世界上沒有什么事是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。一堆炭火，一串生食，幾撮調料，在燒烤攤上，吃出來的是感情，“串”起來的是過往，喝出來的是兄弟，燒烤是一種不過時的美食。今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家分享七款秘制燒烤醬汁，讓你快速成為燒烤達人！
一、蜜椒汁
口味：咸鮮微甜，黑椒味突出。
用途：多用于給燒烤肉類刷醬。
用料：上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
制法：將所有調料混合，小火熬至濃稠即成。
說明：這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最適合搭配牛、羊肉。
二、日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：多用于給燒烤肉類刷醬。
用料：海鮮醬、柱侯醬各200克，雞汁20克，醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克，燒至三成熱，放入攪拌好的料汁小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
說明：醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。
三、麻辣烤醬
口味：麻辣味。
用途：多用于給燒烤肉類刷醬。
用料：剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
制法：將以上用料拌勻即成。
說明：麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。
四、陳皮醬
口味：陳皮味。
用途：主要給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
用料：姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。
調料：淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法：鍋內雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。
說明：此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。
五、魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要用于給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
調料：蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉小火，下入蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
注：烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。
說明：此款醬汁顏色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無論是北方客人還是南方客人，都會喜歡這款醬汁。
六、海鮮燒烤汁
口味：酒香味。
用途：用于給海鮮類刷醬。
制法：圓蔥料100克，韓國燒汁、喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
說明：這款醬料用料雖少，但整體效果不錯。
七、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：
1、將干花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
說明：在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，能很好地遮蓋住羊肉的異味。
七款秘制燒烤醬汁，讓你快速成為燒烤達人！如果你喜歡燒烤，想學燒烤，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
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