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分子美食技術培訓課程-中國上海星雷高級料理分子美食烹飪學院
中國上海星雷高級料理分子美食烹飪學院
Haute cuisine molecular gastronomy cooking school in Shanghai, China
分子美食初級班經典課程：
分子美食來自于西方最前端烹飪技術，任何菜品中加入分子美食元素，都能創造出令人吃驚的廚藝效果。
分子美食和現代烹飪你有興趣，但不知道從哪里開始呢？
您是否在尋找一個易于理解的介紹現代高級料理分子美食的配方呢？
如果你點頭你的頭“是”
那么高級料理分子美食學院是為你打造的！
高級料理分子美食現代主義烹飪迅速獲得普及在高端餐館和家庭廚房中工作的方式。 然而，入門的清晰，簡潔的信息是不容易獲得。
這就是高級料理分子美食現代主義烹飪一點通：入門！
高級料理分子美食提供的所有信息，你需要得到上手現代主義烹飪和分子美食 。 這是所有在一個易于理解的應用，以及超過80個配方，可以立即應用在你的廚房。
高級料理分子美食現代主義烹飪一點通：開始涵蓋泡沫，凝膠和spherification的技術，如流行的現代派以及許多成分包括瓊脂，黃原膠，海藻酸鈉 。 也有80多個高品質的黑白照片，提供了一個可視化的外觀在很多配方和技術。
使用的配方和技術，在這本書中，你將要使用的現代烹飪的所有最好的應用程序在你的日常膳食和你的朋友留下深刻印象的一些“WOW”的菜譜上那些特殊的場合。
星雷高級料理分子美食烹飪學院
遵循高級料理分子美食現代主義烹飪的信息。
深入了解許多最流行的現代主義的成分，如黃原膠，海藻酸鈉，卡拉膠，瓊脂。
等現代派技巧spherification，凝膠，泡沫，增稠，SOUS韋迪的詳細。
凝膠，泡沫，調味醬，魚子醬，擺架子，糖漿劑，凝膠面和棉花糖超過80食譜。
如何用現代主義的技術和成分，使您的日常烹飪更方便的方向。
400多名SOUS韋迪時間和溫度組合肉塊，種類的魚和蔬菜。
如果你想開始與現代主義烹飪
在1980年，匈牙利的物理學家和烹飪狂熱者Nicholas Kurti打造出分子烹飪學這個詞，來描述物理法則應用于理解熟知傳統烹飪工藝。與此同時，法國化學家Herve This在他科學研究的烹飪神話里面也用了這個詞。直到1986年，當這兩位科學家相遇，分子烹飪學自然順利成章發展成為一門具體的科學學科。從此開創了烹飪嶄新的一頁，分子菜肴發展至今仍然是一門神秘的烹飪科學，學習好分子菜肴的知識、技能對于將來指導好烹飪有著重要的作用。
培訓人員建議范圍：
建議具有一定中餐、西餐烹飪基礎的各企事業的專業從業人員。
培訓目標：
1.初步掌握分子菜肴的烹飪方法。
2.具有獨立操作分子菜肴制作的能力。
3.具有一定創新菜肴的能力。
什么是分子美食？
簡單說就是用全新的科學烹飪方法，使食材發生物理的或化學的分子變化，在保留食材營養與美味的同時，然后創出“超出人們想象”的美食。
分子美食來自于西方最前端烹飪技術，任何菜品中加入分子美食元素，都能創造出令人吃驚的廚藝效果。現早已為高檔會館、酒樓熱捧，借以提高經營效益，鞏固行業中的競爭地位。
為什么要學習分子廚藝？
1.研究烹飪技巧背后的原理。
2.明白材料經過處理后，相互間的化學變化。
3.獲得啟發，創作新菜式。
4.使自己永遠處在行業技術進步的前列。
5.令社會明白科學對日常生活的貢獻。
培訓方式：
1.理論結合實操，重在分子技術在實用角度的應用。
2.分子技術結合到中西餐當中。
3.安排總結、座談交流，針對學習過程中的問題一一解答。
4.安排專門的老師，負責電話解答學員日常應用中遇到的問題。
學習內容：
分子理論：
1.分子美食的含義介紹
2.分子美食相關化學理論介紹
3.分子美食相關設備、原材料介紹
4.解剖分子美食在國內的市場趨勢
培訓內容：
1 基礎球化正向
2 基礎球化反向
3 基礎泡沫技術
4 西班牙煙熏技術
5 凝膠技術
6 意大利面技術
7 氣化技術
8 液氮烹飪技術
9 低溫慢煮技術
10 驚奇技術
11 橄欖油拉絲技術
12 膨化技術
13 干發薄脆技術
14 香薰技術
15 異麥芽糖應用
實戰成熟菜品20道，每個菜品包含2-3種技術。本初級班長年開課，以每班十人為準。保證學會，保證每個人都有實習操作機會 - 觀點2： 樓上的星雷就是個騙子公司，網上看著多正規，很小的一個房間，賣的東西大多數都是假貨，假貨，整天拿些假貨坑蒙拐騙。無恥的騙子對外宣傳獨家代理，正品假一罰十。真不要臉，不信的師傅可以買個他的，再買個鄭州的一做就知道，差很多。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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