- 觀點1： 在生活中，我們的飲食離不開肉，它能讓我們身體保持能量，為我們的身體健康帶來很多益處。豬肉的做法很多，有些喜歡吃豬肉的朋友，就會買上一大塊豬肉燉，燉出來的豬肉鮮嫩美味，口感又嫩又爛，但是豬肉如果燉不好，就會影響口感和食欲，那么怎么燉肉又爛又嫩呢?
燉豬肉的秘訣
豬 有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。燉豬肉除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有5點：
1、不要用旺火猛煮
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
2、加桔子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美
3、少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
4、肉塊要切得大些
豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
5、少加水，以使湯汁滋味醇厚
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。 - 觀點2： 很多時候大家都覺得要想把肉燉的爛一點就用高壓鍋時間長一點就好了。但是其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。如果說在高壓鍋里燉了40分鐘還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。
燉肉比較爛的常用方法：
1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。
食材準備：
豬肉 800克
植物油 1勺
料酒 2勺
紅燒汁 1勺
白糖 1勺
食用鹽 1勺
大料 適量
辣椒 適量
做法步驟：
（1）新鮮肉洗凈、切好；
（2）熱鍋熱油下鍋炒；
（3）翻炒變色放糖、料酒；
（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好；
（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉里放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可；
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燉瘦肉軟爛的妙招 - 觀點3： 生豬肉是一種十分普遍的食物，生豬肉不但帶有豐富多彩的營養成分，并且其作法也十分多種多樣。而燉豬肉是一種較為普遍的粉絲的做法。燉豬肉不但料汁十分濃厚，并且生豬肉自身吃著也十分美味，香而不膩，另外在其中的營養成分也十分非常容易被身體消化吸收。
生豬肉的選擇
生豬肉的選擇盡可能挑選膘厚一點的。越發貼近土豬肉，膘都很厚，并且鑒別土豬要從大排肉和前腿肉的橫切面看，觀查是不是有顯著的乳白色的肌間人體脂肪，并且土豬的紋路較為清楚，一般的豬的橫切面紋路就亂亂的。不必挑選老母豬肉，其口味不太好，不容易煮開，其皮肉厚、皺褶多、頭發毛囊粗，呈灰白，沒有光澤度，豬瘦肉一部分呈深紅色。選擇新鮮肉，其顏色為暗紅色或淺粉色，外皮白肉一部分呈有光澤度的乳白色。還可以根據觸碰新鮮的生豬肉表層，覺得微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的生豬肉，摸上去會覺得表層干躁或一些黏手。
生豬肉的切法
煮肉的情況下肉要切得大點，由于生豬肉內帶有可溶解水的呈鮮中氮物質，燉豬肉時釋放越多，骨頭湯味兒越濃，肉粒的香氣會相對性降低，因而煮肉的肉粒切得要適度大些，降低肉內氮物質的成分，盡可能讓肉消化吸收輔材的另外也維持肉的香氣。
輔材
煮肉的情況下，不能缺乏的輔材，八角，麻椒，良姜，辣椒干，蔥，姜，蒜等，小量的糖和純蜂蜜進味，要想肉燉的美味務必要依靠輔材的香氣融進肉里，要不然僅有肉的香氣便是吃起來很油膩感。
簡易煸炒
將準備好的輔材，先火災煸炒，帶蔥味出去后倒上切完的肉，待肉略微掉色以后熄火所有移進燉鍋里。若是喜歡吃略微清甜味的肉，可以用老冰糖或是純蜂蜜添加一點調料。
剛開始煮肉
將全部的原材料倒進燉鍋后，加上生抽醬油，醬油，米酒，依照占比倒進一定得水，留意要沸水，不能倒入冷水。并且不能用灶火猛煮，一定要用慢火漸漸地煮。若是大幅度的高燒，肌肉組織便會發硬，就不容易燉爛;并且肉的香氣也會降低。
放水方法
煮肉的全過程中，半途不必放水（非常是涼水），不然蛋白受冷驟凝，使肉或骨中的成份不容易外滲燒煮中，少放水在煮肉時配少量山植或幾塊籮卜，肉可迅速燉得軟爛。添加鹽要放得遲一些，不然肉不容易爛。
常見問題
一旦肉稍挺實后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以維持水滾沸微開為好。 這時候，炒面的漂油不容易滾翻，鍋內產生標準氣壓，既維持了骨頭湯的溫度，又使湯中香味不容易揮發走掉，煮肉熟得快，肉質地也綿軟。 - 觀點4： 燉豬肉
材料：肥瘦豬肉500克
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克
做法：
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
營養價值：
1、豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬 有吸枚率高、耐饑和適口性好等優點。
2、豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。 - 觀點5： 您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。【摘要】
豬肉怎么煮才會爛【提問】
您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。【回答】
如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，里面根本就沒有，如何讓肉里，也有，鑿料的味道【提問】
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。【回答】 - 觀點6： 首先將肉切大塊，然后將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；腌制豬肉的時候，在切好了之后可以用一個牙簽在肉的表面扎上幾個小眼，這樣腌制的時候調料汁就很容易進入到肉里；在腌制的時候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質變嫩。
燉豬肉的做法
用料
主料：豬肉500克
輔料：八角3克，蒜5顆，姜5片，生抽1大勺，老抽3大勺，啤酒半罐（易拉罐），料酒一大勺，耗油三分之一勺，十三香半小勺，干辣椒2個，冰糖8顆，花椒8克，鹽適量，茴香2克，丁香3克，肉桂3克，桂皮8克，香葉3克，白芷3克，大蔥2根
1、選擇好豬肉，洗干凈。
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2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。
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3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質會緊致。
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4、準備好各種燉肉的調料。
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5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。
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6、準備調味品。
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7、依次把備好的調料放入清水中，放好調料再把豬肉放入，蔥最后放，攪拌以后開始準備燉肉。燉1個小時。
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8、出鍋。 - 觀點7： 燉豬肉要想燉的爛，最好是使用高壓鍋。
如果不用高壓鍋，按一般燉法，燉時加入幾顆山楂，也非常管用。 - 觀點8： 你好，豬肉燉爛有兩個極端，一個是小火慢燉，需要幾個小時，另一種是高壓鍋，短時間就好了，不過，沒有小火慢燉的味道醇正美味
- 觀點9： 電砂鍋燉兩個多小時，高壓鍋燉三十多分鐘，柴火燉兩個小時
- 觀點10： 快速燉肉軟爛，可以加山楂或急性子。
- 觀點11： 燉久一點就行
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