- 觀點(diǎn)1： 牛抵茶，怡紅紅茶，石門肥腸，橘子，馬頭羊，應(yīng)該還是蠻多
- 觀點(diǎn)2： 1.石門柑橘
石門柑橘出產(chǎn)于石門縣山區(qū)獨(dú)特的土壤氣候環(huán)境中，山多林密，環(huán)境清幽，水、土、大氣沒有污染，光照條件好，是全國生態(tài)示范區(qū)，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)先天的資源優(yōu)勢，被國際果業(yè)界認(rèn)定為“蜜橘絕佳產(chǎn)地”。據(jù)史志記載，早在600多年前的明朝洪武年間，石門就是江南著名的柑橘產(chǎn)區(qū)，石門柑橘一直品佳質(zhì)優(yōu)，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
果實(shí)每年九、十月間成熟，外形扁圓，大小均勻，整齊美觀，單果重150—170克。果皮色澤金黃，鮮亮光滑，薄韌易剝。果肉由10—13個(gè)囊瓣組成，汁多，無核，化渣，含糖量高，甜香爽口，風(fēng)味濃郁，富含氨基酸、芳香油、維生素、鉀、鈣、硒、磷等多種營養(yǎng)成分，品質(zhì)優(yōu)異。樹體常年郁郁蔥蔥，蒼翠欲滴，枝繁葉茂，春夏之季白花錦簇，金秋時(shí)節(jié)碩果盈枝，為綠化優(yōu)良樹種。果晶白1968年以來，連續(xù)數(shù)十年對(duì)外出口，暢銷歐美東南亞等十多個(gè)國家和地區(qū)。1987年開始選進(jìn)北京 國賓館，1989年被評(píng)為“國家優(yōu)質(zhì)水果”，多次榮獲國家、省級(jí)優(yōu)質(zhì)柑桔稱號(hào)，深受消費(fèi)者喜愛，先后被國家有關(guān)權(quán)威部門評(píng)定為“中國柑橘之鄉(xiāng)”、“中國早熟蜜橘第一縣”和“全國園藝產(chǎn)品(柑橘)出口示范區(qū)”等榮譽(yù)稱號(hào)，石門柑橘的品牌--湘冠牌柑橘被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。
2.石門肥腸
外地客人只要一走進(jìn)石門縣城，就會(huì)看到眾多以烹制肥腸為招牌菜的餐館酒家。在石門眾多的民間美食中，石門肥腸深受人們喜愛。石門肥腸以肥腸、辣椒、土豆塊制作的干鍋菜為正宗吃法。土家人喜食的則是用肥腸熏制的臘腸。將臘腸切成絲、與臘肉、臘心肺或臘肚子、干辣子一同炒過吃起來香氣四溢，臘香味蕩氣回腸。因此，石門肥腸成為湘西北乃至省城都知名的一道上等美味佳肴。
3.望羊麻花
望羊麻花以五五優(yōu)質(zhì)面粉為原料，精品菜油等佐料炸制而成。產(chǎn)品呈金黃色，香脆而酥松，色、香、味俱佳，食用者贊不絕口，其名聲早已美名在外。產(chǎn)品暢銷湖南、湖北、廣東、臺(tái)灣等省市。
說起望羊麻花，外面有許多神秘的傳說，說什么傳男不傳女，夜做日不做。提起老字號(hào)“楊自成麻花”，其麻花制作可以上追到其父親的家公，父親的家公是開齋館鋪的，招牌叫“王月盛”，楊自成11歲起就學(xué)做麻花，既跟家公學(xué)，也跟父親學(xué)。家公叫龔世池，對(duì)楊自成要求蠻嚴(yán)。特別注意衛(wèi)生，刀不刮干凈，案板不刮干凈，都要鏨我的丁拐。做出的坯子要漂漂亮亮，老面缽要括得率率利利。由于得王家、龔家兩家真?zhèn)?，因此，炸出的麻花色、香、味都與別的麻花不同。
望羊麻花產(chǎn)地在前往壺瓶山途中的望羊橋村，過往的旅游可以停車購買，是饋贈(zèng)好友的佳品。
4.常德米粉
常德米粉是湖南聞名的一種地方風(fēng)味小吃，歷史悠久，聞名三湘。早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉;外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過日子，有如米粉一樣細(xì)水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨(dú)具;飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口。
常德米粉以勁、滑、辣、香等為特色，口感則柔韌滑爽，雖以牛肉粉為著，但三鮮之清淡味美、肉絲之質(zhì)樸味憨、酸辣之溜勁味奇、紅燒之嫩香味純、菌油之曠幽味野，仍實(shí)屬食中之佳品，其烹飪之法也是推陳出新、花樣眾多、水燙味正、干腌味濃、紅燒味肥，更有甚者竟以溫火與辣鍋伺候，其味則以黏代滑，由勁變綿，實(shí)屬辣中回香、香中添醇!
常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時(shí)，味美可口，獨(dú)具風(fēng)味。
5.野生薇菜
薇菜：學(xué)名紫箕，當(dāng)?shù)赜纸胸垉恨?、貓兒朵，或叫蘭莖苔、苔菜。是一種營養(yǎng)豐富的山野菜，含多種氨基酸、維生素A、B1、B2、C及人體必需的微量元素。各地皆長，不僅味鮮能食，而且還能入藥。
本品出產(chǎn)于山清水秀、氣候獨(dú)特的壺瓶山區(qū)，采其嫩苔加工而成。被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為純天然、無污染的“AA”級(jí)綠色食品，因富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、硒等17種人體所需的元素和具有獨(dú)特的清脆爽口特點(diǎn)，在日本被譽(yù)為“山菜之王”、“美味山珍”。據(jù)中、日營養(yǎng)食品專家鑒定，常食薇菜不僅能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，而且對(duì)于運(yùn)動(dòng)量不足、受日照少、疲勞過度、長期患病及妊娠婦女具有一定的調(diào)理作用，是上乘食補(bǔ)佳品和美味佳肴。
食用方法：取適量薇菜，用清水漂洗后切斷加配料炒、燉、涼拌均可。
6.土家和渣
和渣制作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然后磨成豆?jié){，再兌水放進(jìn)鍋里，放入切細(xì)的韭菜、青菜等菜絲一同煮沸，就制作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。
黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養(yǎng)豐富。土家人所食苞谷質(zhì)粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風(fēng)味。
7.土家酢(zha)肉
酢肉是石門土家人一道特有的美味佳肴，尤其是在蔬菜淡季時(shí)，更是一道款待親朋遠(yuǎn)客的時(shí)尚菜。對(duì)于豬肉在盛夏無法儲(chǔ)藏容易變質(zhì)的難題，土家人發(fā)明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是：先將鮮肉(以肥肉為主)切成片狀，拌上食鹽和米粉或糯米粉，然后裝入可以倒置的陶瓦壇或順置的明水壇中，邊裝邊壓實(shí)，以防空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。十天半月左右即可取出炒食。
土家酢肉吃起來肥而不膩，略帶酸味，香味綿長可口，回味無窮，既不失鮮肉色味，又增添了特有的酸香，不失為一道地道的土家風(fēng)味菜肴.
8.土家酢(zha)辣椒
酢辣椒以其獨(dú)特的工藝，豐富的營養(yǎng)，酸辣可口的風(fēng)味而深受廣大群眾的喜愛。系湘西北民間配方，采用湘西高寒山區(qū)出產(chǎn)的辛辣型鮮紅辣椒、米粉、玉米粉為原料，按一定比例混合調(diào)拌均勻，用土壇腌制，然后加入天然優(yōu)質(zhì)香辛用植物油炒制而成。它具有色澤鮮艷、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食用時(shí)取出加上腌制好的肉片或排骨拌均勻上屜蒸熟即可食用。
9.土家血餅
土家血餅和土家香腸的灌法、熏烤方法相同，只是腸衣內(nèi)所灌的原料不同，是土家族的一種獨(dú)特的美味。
土家血餅的制作方法為：先將糯米、豬血拌上食鹽、辣椒粉反復(fù)攪和，灌入洗凈的豬大腸中，用筷子搗實(shí)。土家血餅比土家香腸每根要長、粗大許多，它是每兩尺扎成一個(gè)結(jié)。扎好后先放在鍋或甑內(nèi)蒸熟，冷卻后才掛到火塘的橫梁上，用柴火熏烤。半個(gè)月后，所灌的血腸便可以食用了。因食用時(shí)將血腸切成片狀，所以土家人習(xí)慣稱之血餅。血餅既有糯米的香綿，又有豬血的色澤，或煎或蒸，都將米香、血香釋放出來，所以，人們食過土家血餅后，都對(duì)其香味贊不絕口。
10.土家酸蘿卜
石門土家腌酸蘿卜別具特色。
在壺瓶山，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法很多，一般做法是：先將蘿卜從田地中挖來(這樣才保證新鮮)，然后洗凈，切成條狀，在太陽下曬干，太陽不能太大也不能曬的太干，稍稍曬干水分為最好，將曬干的蘿卜條、食鹽和酸辣椒汁一起放入土家特有的土罐里腌上十來天即可食用，吃在嘴中，感覺酸酸的，還有點(diǎn)咸味，但都很適中，嚼在嘴中，又感覺十分的脆，是開胃之上品。但各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳。
11.土家香腸
土家香腸是石門土家族的風(fēng)味名吃，也是款待貴客的佳肴。殺年豬后，土家人一般都會(huì)制作一、二十來斤香腸，以備高朋貴客造訪時(shí)作為下酒菜。土家香腸的制作很有講究，首先要選豬坐膀上的上等豬肉外加少量的肥肉，將精肉切成條狀，和適量的辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后，用手反復(fù)揉搓，使佐料和精、肥肉融為一體。再將揉搓好的生肉灌入已洗好的豬腸衣中，一邊灌，一邊用筷子往腸子內(nèi)扎，要將灌進(jìn)的肉扎得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)為止。灌完后，按每尺左右用繩子扎一個(gè)結(jié)，便于懸掛熏烤。在熏烤前先得將其晾干幾天，才懸掛于火塘上的橫梁，用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等物慢慢熏烤。熏烤出來的香腸味道好而成紅褐色。
將粗大紅褐色的香腸丟進(jìn)水中煮沸，然后取出切成片，在油鍋中一炒，配之青辣椒，端上桌時(shí)便有一陣香氣襲來。伸筷夾一片放入口中細(xì)嚼，便品味出這種香腸中原來既有精、肥豬肉，又摻有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后滿口留香。
12.“壺瓶春雪”野生茶
“壺瓶春雪”以海拔2098.7米的國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)壺瓶山原生態(tài)夜茶樹群為基地，由百年老字號(hào)“泰和合”茶業(yè)有限公司采用傳統(tǒng)工藝制成。制作過程中力求保存原生態(tài)夜茶的色、香、味，在重形而不唯形的理念下，保持了野生茶的自然品味，具有條索緊結(jié)、色澤綠潤、芽葉肥壯重實(shí)、有較多毫毛、香氣馥郁等特征，沖泡是香氣濃烈持久，滋味醇厚，屬茶中之上品。
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