- 觀點1： 牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以“爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
現代企業根據雞肉原料較豐富價位有一定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。
幾種傳統牛肉丸的做法如下：
潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
二、做法
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：
一、原料
<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1-2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
二、制作
將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。
工廠化牛肉丸
一、原料
鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 - 觀點2： 成盤的潮州牛肉丸
潮州盛產一種牛肉丸子，味道與別處不同，因當地氣候潤澤，土地肥沃，飼養出的水牛高大，肉質更佳，是做牛肉丸的最好材料。每次做牛肉丸當天，人們會將水牛宰殺，然后清理干凈，切割牛肚或牛腿上的肉，不用過多洗刷即可入食料。
用刀背面或鐵杵將牛肉剁成為肉泥，加入20多鐘調味料進行調制，手工捏成丸子，就做成了。重要的是，用當天的鮮牛肉才能做出巢湖走牛肉丸的味道。牛肉丸口感爽，筋道且極附彈性，既可涮食，又可燒制成菜。
潮汕人喜歡將牛肉丸做成火鍋，與北方風味的火鍋還有四川火鍋有區別，突出鮮味，不腥不辣，以廣東地區打邊爐為基礎，鍋底以牛骨髓為主，附以多種特殊佐料吊湯，投入潮汕牛肉丸及牛雜和普寧腐皮等北方鮮見的品種煮食，牛肉丸火鍋的特點是，其不是涮湯，而是越煮越嫩，越煮越鮮、越入味，蘸以潮汕沙茶醬及其他辣醬，會使味道更不一樣。
早期，牛肉丸被認為是客家菜，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市走街串巷，叫賣不停，尤其是晚上，從韓堤八路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小船，船頭掛一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船提供夜宵，主要就是牛肉丸湯。
20世紀40年代，新興街一帶飲食攤檔很多，一個叫羅錦章的店主做的牛肉丸最為出名。在他之后，又有外馬路大青山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸。這三家的牛肉丸被許多人接受，當地的飲食攤主都要跟他們學習。
新鮮的牛腿肉取下之后，祛除筋和骨，然后切成塊，放在大砧板上，用的杵大約是方形錘兩把，重約3公斤左右，不停地在牛腿肉上砸，直到成為肉泥和肉醬，加入少量雪粉、精鹽和上等魚露和味精。繼續再錘15分鐘，隨后用大缽盛滿，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，用拳頭捋成一個個丸子。
用羹匙輕輕地放入水盤里，再用慢火煮丸子約8分鐘，撈起肉丸。做牛肉丸時，先將原湯和牛肉丸一起放入鍋中煮至吃沸，不能讓水太沸，否則肉丸不爽滑。丸子一個個飄在水面上時，加入適量精鹽、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配以沙茶醬和辣椒油輔食。牛肉丸可以做湯，加入一些蔬菜，雖然簡單，但還是很方便。
市面上丸子各種各樣，大部分是魚丸，而能賣點牛肉丸回家，改改胃口，也是不錯的。烤牛肉丸，非常有味道，做成小個的牛肉丸，非常比其他丸子都好吃。牛肉丸比其他丸子更貴，而且味道是那種香噴噴的牛肉味，實在讓人心動。
牛肉丸是需要的是新鮮，當天的鮮牛肉，當天做出來，當天食用。這是一種非常有風味的丸子。 - 觀點3： 這是Buy姑娘頭條號的第3篇文章
應該有很多同學跟我一樣，在廣州備受“面粉”牛肉丸的“毒害”……外表看不出什么區別，但一口咬下去，不正宗的牛肉丸一口“粉”，跟正宗的彈牙爽口相去甚遠。
每次從潮州回廣州，我都會不辭辛苦帶上2大袋牛肉丸，或是直接讓家里人快遞過來。直到有一天，我走進這家牛肉火鍋店……
牛丸
牛肉丸可分為牛肉丸與牛筋丸兩種，肉丸肉多細嫩，口感順滑；筋丸是制作過程中在牛肉里加一些嫩筋，相比起來多了一些嚼頭。這家的牛丸是二者的結合，既有牛肉丸的嫩滑，也有牛筋丸的嚼勁。
去到那些大型的連鎖火鍋店，總有十幾種醬料給你選，但是一家正宗的潮汕牛肉店，一碟沙茶醬就夠了~
牛肉
鮮牛肉、鮮牛展、胸口肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛腸……有人說牛的全身都是寶，關于其他用途我是不太清楚~但在吃這方面，我覺得牛牛真的是棒棒噠！對了，店門口還有帥哥現場表演“精工切牛肉”喲~~~
湯底
好吃的牛肉火鍋離不開一個好湯底，濃郁的牛骨湯配上鍋底料，煮開的那一刻滿滿都是幸福~自家制作的火鍋與外頭賣的火鍋不一樣，最大的區別其實也就是這鍋湯了。
芥藍炒粿條
雖然菜單“入鄉隨俗”寫著濕炒牛河，但這里的河粉是地地道道的粿條~細長的粿條、嫩滑的牛肉、鮮甜的芥藍，這是我們最熟悉的組合，也是最美味的家常菜~
溫馨提示，粿條是很飽肚的喲，如果你點了炒粿條，肉類就得相應減少；如果擔心炒得咸辣，也可以叫一碟凈粿條，湯里涮一涮，吸取些許湯味，再拌點沙茶醬，也是超級好吃。
其它火鍋小伙伴
很多人以為，潮汕之外正宗的牛肉火鍋店就是福X埕、X記這些知名的，但巷弄之間其實也隱藏著很多絲毫不遜色的潮汕火鍋店。如果你不嫌棄它沒有特別的名氣，不妨邀上你的小伙伴，一起去試試~價格也很贊喲！
店名：粵潮牛肉火鍋店
大眾點評搜索就有了~新港西路跟廣園中路都有店
今天天氣很好，今晚就約上小伙伴，一起去試試吧！
私家推薦雜燴一起來講故事 - 觀點4： 小知識：潮州牛肉丸培訓,牛肉丸美味你吃過嗎
口味地道，不添加任何食品添加劑，技術過硬，價格優惠。
牛肉丸是潮州著名的小食，屬于潮菜系。在潮州已經有近百年的歷史了，其實牛肉丸還可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些牛筋，比起牛肉丸就多了一些嚼頭。
3800元就能學會純手工牛肉丸的制作全過程，專業師傅手把手教，面對面授，我們的店位于肉菜市場內，每天現做現賣，每天提供上百斤的肉供學員操作，技術毫無保留，學會為止，一次交費，終身服務，汕頭牛肉丸技術培訓找廣品。
潮州牛肉丸培訓
本公司的正宗肉丸制作特點
口感爽脆彈牙，味道鮮美綿軟，不含硼砂、明膠等添加劑，屬于天然的食品，從食品安全上把關。
肉丸培訓到處都有，但是要學安全傳統的天然食品廣品餐飲總部可以給您承諾，做放心餐飲,才有大市場！
肉丸類生產項目經營方式靈活多樣，您既可以在人口比較集中的菜市場、農貿市場、社區入口等的店鋪，進行現做現賣，也可以在較偏僻的路段找一個加工點，然后配送到菜市場、餐飲店等地。相對而言，開設店鋪只是一個點的營銷，而加工廠則是區域性營銷，因為隨著產量的擴大，依靠一個點，已經不能完成全部產品銷售，就需要對整個區域市場進行總體規劃。以加工廠為中心，
四面開花，所有的商場、超市、菜市場、鬧市、社區，均可擺攤設點，作為銷售的前沿據點，全方位占領一個城市的市場要塞，同時賓館、酒店，也是可觀的銷售大后方，這樣一種廠店結合、廠點結合、廠商結合的縱深營銷體系，是保證經營者必勝的基礎。
以一個10萬人的縣城為例，按每人每年消費10公斤計算，市場容量為100萬公斤，合計1000噸，而一個加工廠，僅僅只能滿足1/3的市場容量，一個50萬人的地級市，市場容量高達5000噸！投資肉丸項目，心有多高，天地就有多大！
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在廣東有著悠久的歷史，牛??肉丸又可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，很是有點嚼頭。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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