- 觀點1： 賈母的餐桌
說到吃，賈母這個老封君可謂是最講究也最會吃的了。印象最深的是，第49回吃飯時，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
賈母說：“這是我們上了年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得”。曾經這“沒見天日的東西”引發我無數的想象:到底是什么呢？后來在一些文章中看到有人說，“沒見天日的東西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是養身補氣的精品，適合老年人吃，大補元氣。
至于賈母說“可惜小孩子們吃不得”，是因為這道菜熱性較大，所以不適合年輕人吃。原材料的問題，讓人細思極恐，大大的削減了我對這“藥”的向往。
與這道菜不同，賈母在宴請劉姥姥的宴會上吃的點心，倒是讓我無限遐思。
吃過飯后，丫頭端來四樣點心：“這盒內是兩樣蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷，那盒內是兩樣炸的：只有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。”
有甜有咸，有蒸有炸，有葷有素——餓肚子的時候看到這一節，都忍不住咽口水。可是賈母聽了，皺眉說道：“這會子油膩膩的，誰吃這個。”只吃了半個卷子，剩下的給丫頭了。
與賈母截然相反，劉姥姥板兒哪一樣都嘗嘗，半盤子都吃下去了。不但吃的津津有味，劉姥姥亦會說話:
“劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：“我們鄉里最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”
這番話說的高明，先贊了賈府吃食的精美和好味道，又含蓄表達了自己沒有吃夠的想法。果然賈母心花怒放，劉姥姥臨走時給她帶了一瓷壇子家去。
其實我猜，劉姥姥也許惦記著家中的外孫女青兒，還有女兒，自己跟板兒好吃好喝的賈府里住了兩日，可憐青兒連見都見不到……若能給孩子帶回點點心回去，該有多好啊！結果得償所愿。
賈母吃厭了嫌棄的東西，卻是劉姥姥一輩子聞所未聞，見所未見的東西。這里面的貧富懸殊讓人感慨萬千。
第四十三回，賈母受了風寒，王夫人等向賈母問安，賈母道:"方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉, 心里很受用。""若是還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就只不對稀飯。"
寶玉也曾用茶泡飯，就著野雞瓜齏吃飯。王熙鳳也曾備下野雞湯等賈母回去喝，還湊趣說“債主”已被她打發了，接老祖宗回去喝滾燙的野雞湯，遲了就老了。
看來，野雞是深受賈府歡迎的一種食材。記得烏進孝進貢給寧國府的單子上就有：“野雞、兔子各二百對……”的記錄。
顯然，這野雞跟賈府小廚房柳嫂子排暄司棋時說的“肥雞大鴨子”的雞不是同一品種。其實僅從營養價值上講，野雞和家雞并沒什么質的區別。
只是野雞口感更好，營養素含量稍高于家雞而已。最重要的是，物以稀為貴，野味難得。賈府這種公候王府，自然以食野味為尊 - 觀點2： 1、蓮葉羹
《紅樓夢》里元妃省親時，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，并沒提到肴饌的名稱。等到后來寶玉挨打養傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。它是用調好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。
2、茄鲞
第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鲞（ xiǎng）喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個什么法子弄的”？鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”
3、椒油莼虀醬和雞髓筍
第七十五回《開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油莼虀（jī)醬”，賈政送來的是“雞髓筍”。莼菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起向往的佳肴；“虀”字是碎為小塊的意思。
4、牛乳蒸羊羔
這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，“寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：‘這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得’”。

5、火腿燉肘子
第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢》中的烹飪多是南方體系的。“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子”。
6、蝦丸雞皮湯
第八回《賈寶玉奇緣識金鎖 薛寶釵巧合認通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗”。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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