- 觀點1： 晉江深滬是個漁業重鎮。千百年來，跟大海打交道的深滬漁民，用魚做原料制作了許多揚名的美食。 在南春和后山交界處的庵宮口,有一條古老的小街。歲月的流逝，流不走小街的風味美食。沿著小街磨得滑溜的石路而行，最有特色的還是這里的風味小吃。有的來一小勺，有的喝一小碗，盡情品嘗。如魚丸、魚羹、魚卷、壺仔飯這些小吃，不僅在本地赫赫有名，就是在閩南許多市鎮只要打出深滬招牌，生意總是做得特別紅火。 這些名小吃不僅選料精，做工也講究。 魚丸 做魚丸子有講究，一樣的魚肉、清粉，攪拌不到火候就嘗不到又鮮又嫩的口感。深滬魚丸選用剛出海的鰻魚、加臘魚、敏魚、馬鮫魚等作原料，制作時把魚頭、內臟去掉，然后用利刀把魚肉刳下來，配以上等地瓜粉，精鹽、蒜泥等佐料和水攪拌，攪拌手路要講究功夫。隨后捏成小丸子放入煮沸的鍋中，待見到水丸浮上來，即撈起來。深滬水丸色澤雪白，嫩而不爛，極富彈性，香津爽口，不腥不膩，以肉骨湯配煮，色調淡雅，氣味清香，為宴席中一道風味菜肴。 難怪有些出外幾十年的華僑，一回來就急著要到庵宮口買魚丸嘗鮮，還念叨著：要那種掉到地上還會跳起來的。 蠔仔煎 立冬過后，蠔（海蠣）漸漸肥起來，特別是冬雨一來，蠔就更肥，這是每年蠔的收獲季節了。在深滬，人們對蠔特別鐘愛，據說蠔可補腎明目，而且味道鮮美，可加工成各種可口小吃，如蠔睇、蠔仔煎、蠔羹 蠔仔煎更是大人小孩人人喜愛，海外回鄉的親人更是不忘在每次宴客時點一道蠔仔煎。 蠔仔煎可以說是沿海一帶家家都會做的一道家常便菜，配料也基本一致，但煎作的過程、手藝就不同了。深滬蠔仔煎選用上等四翼的蠔，用清水漂洗，把雜質、碎殼去凈，濾干，再把蒜仔、包菜切細切碎，用地瓜粉和水拌調均勻，再和蠔一同調成糊狀，原料準備好后，爐火要旺，淺平鐵鍋要用豬油，然后把原料簿簿鋪上一層，煎至第一面酥黃，第二面翻過來煎至八分熟時，加雞蛋，待兩面全酥黃時就可上盤，吃時再做佐以香菜、甜辣椒醬，或菜頭生，整道菜制作不怎么費功時，又香脆細嫩、美味可口、食之生津，更是燒酒人的燒酒料。 馬鮫羹 深滬羹路聞名海內外，如牛肉羹、蠔羹、馬鮫羹。其中尤以馬鮫羹名氣更大，故有人說，到深滬沒吃水丸和馬鮫羹就算沒來過深滬，因此人們把來深滬游玩，探親訪友同品嘗風味小吃有機連在一起。深滬小街美食攤上水丸湯、馬鮫羹也特別有名，正好適用游客的愛好！ 馬鮫羹選用新鮮馬鮫魚。去頭剖腹洗凈，去掉中骨，馬鮫魚兩面肉身，切成薄片，然后加入適量生抽、蒜泥等佐料。 下鍋前，先將水燒開，把火調至中下火，然后將腌制好的魚片加入適量清粉拌均，一片一片快速下鍋，直至下鍋完，將火調快、大，沸開后加入適量濕生粉和調味品勺兌均勻，燒開后適當攪拌即可裝盤，食時可加蔥花油。 此道菜鮮羹清香，可口生津，百吃不膩。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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