- 觀點1： 消暑佳品－八寶綠豆湯
吃東西總吃一樣就會膩煩，綠豆湯也不妨變化一下花樣，下面就介紹一下八寶綠豆湯的做法。
原料：
綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
制作：
先將綠豆揀凈質(zhì)，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。
特點：
這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。
酸梅排骨夏天吃剛好
【食療功效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對于肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
【原料】豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
【制作方法】排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然后加入干淀粉拌勻，最后加略拌，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。
【操作要領(lǐng)】排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。
【特別提示】胃酸分泌過多者不宜食。
自制消暑三豆湯
“三豆湯”由綠豆、赤豆和黑大豆一同熬制而成，既是藥品又是食品。其制作方法是：將以上三味（每味10克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷卻，即可食用。
“三豆”保健功能很多。綠豆性味甘寒，具有清熱解暑之功效；赤豆性味甘酸，功效為清熱利水、散血消腫，可治腹部脹滿、腳氣浮腫、小便不利等。對夏天皮膚常發(fā)的瘡瘍腫癤等有較強(qiáng)的排毒消腫作用；黑大豆性味甘寒、微苦，功效為解毒、散熱、除煩，可治傷風(fēng)感冒、夏季頭痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清熱之佳品。三味共用效果更佳。
消熱解毒-豆芽海帶絲
【食療功效】豆芽能清熱解毒，綠豆芽能消暑熱。海帶補(bǔ)養(yǎng)化痰養(yǎng)生食品。日常食之可補(bǔ)血養(yǎng)陰，清熱化痰、行水消腫，對甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)腫大、慢性支氣管炎咳喘、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖癥等具有一定的治療效果。
【原料】綠豆芽150克，水發(fā)海帶絲150克，豬瘦肉絲50我，蔥、鹽、料酒、味精、色拉油等各適量。
【制作方法】將綠豆芽掐去兩取中段，放入清水中浸泡，海帶長絲成段，用清水漂凈，蔥切成段。炒鍋內(nèi)放100克油燒熱后，投入肉絲煽炒至轉(zhuǎn)灰白色，烹入酒，倒入海帶炒1分鐘，再投入瀝凈水的綠豆芽，放入鹽煽炒，至豆牙斷生，放入味精，蔥絲，即可起鍋裝盤。
【操作要領(lǐng)】旺火熱油快速烹調(diào)，以保持豆芽脆嫩。
【特別提示】海帶中含砷，食用前宜長時間浸泡去除。
清火美容－薏米百合粥
薏米是一種健康食品，現(xiàn)在在市場上也比較常見。中醫(yī)認(rèn)為薏米味甘、淡，性微寒，入脾、腎、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱除痹之功。《本草綱目》記載，薏米“健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、去風(fēng)勝濕”，《本草經(jīng)》記載薏米“主筋急拘攣，不可曲伸，風(fēng)濕痹”。
家中的老人隨年齡增加一般肝腎趨弱，如有風(fēng)濕發(fā)病也趨于嚴(yán)重，尤其是冬季。所謂“冬病夏治”，所以現(xiàn)在正是時機(jī)。另外薏米也有清火美容的功效。
參考菜譜：
材料：薏仁、百合、紅棗
制作：薏仁、百合淘洗后溫水浸泡20分鐘，紅棗洗凈。放入鍋中加水煮開后轉(zhuǎn)小火煮至薏仁開花，湯稠即成。
要點：食用時冷熱均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明顯。
清熱化痰-小黃瓜拌海蜇
【食療功效】本品有清熱化痰、消積潤腸的功效，能預(yù)防防高脂血癥、糖尿病等病癥，對早期高血壓病人更為適宜。
【原料】小黃瓜3支，海蜇皮200克，姜絲、米醋，醬油，味精，芝麻油各適量。
【制作方法】小黃瓜洗凈，略剝一下表面小刺，去子切成粗絲。海蜇皮切成絲，漂凈咸味和沙子，撈出擠干水分，放適量姜絲，米醋、醬油、味精、芝麻油和黃瓜絲，拌勻即成。
【操作要領(lǐng)】口味以咸中帶酸，略有姜絲辣味為好。
悶熱天自制健脾開胃湯品
前些天為廿四節(jié)氣的“夏至”。至，是極的意音，是日影長到終極的意思。這一日晝最長，夜最短，通常從這日起天氣開始炎熱了。在北方確實已是高溫天氣了，可是在南方由于“龍舟水”天氣的影響，下了幾場暴雨，天氣又悶又熱。這種天氣下人最容易脾虛胃弱，食欲不振或食少難消。佐餐的湯品最好能健脾開胃，消食化滯，因而推薦——
○麥芽淮山牛肚湯○
麥芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滯的功效。對癥見腹部痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力等有治療作用，同時亦可用于消化不良，胃、十二指腸球部潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎等屬于脾虛而運化無力者。
〔材料〕生麥芽100克，淮山、黨參、云苓50克、八角茴香、陳皮各6克，牛肚500克，紅棗4枚、生姜2－3片。
本湯治癥實為脾胃虛弱所引起的腸功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標(biāo)。麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化；淮山、黨參、云苓、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，有補(bǔ)而不滯之特點；八角茴香氣味芳香而溫和，能排除腸內(nèi)積氣，及有良好的開胃進(jìn)食作用；牛肚性平味甘，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯。合而為湯，共奏消補(bǔ)并舉，標(biāo)本兼顧之效。
〔烹制〕麥芽、淮山、黨參、云苓、陳皮、八角茴香、紅棗去核等洗凈，稍浸泡；牛肚浸透、洗凈、切為塊狀，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲至3個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油即可。此量可供3－4人用
拌黃瓜：
將黃瓜切片（皮可去可留），撒少許鹽碼二十分鐘，，濾去水分，加入鹽、糖、雞精和麻油拌勻即成，爽脆可口，根據(jù)個人喜歡，還可以加入辣椒和大蒜等，更利于開胃和提升食欲，夏季食用再好不過。
皮蛋豆腐
將內(nèi)脂豆腐倒扣在盤子上，拉上幾刀，澆上味精，醬油，麻油，榨菜末，皮蛋末。
又好吃又爽口，還特簡單。
清調(diào)茄子
首先將茄子去皮切成條上籠蒸十幾分鐘。期間，將兩三只青辣椒（視個人口味增減）剁碎，用細(xì)鹽腩出辣汁，放入花椒面、雞精、米醋、蒜泥、熟花生油調(diào)勻，作成蘸料。將蒸熟的茄子晾透，切成塊。蘸料而食。
或者，將蘸料倒入茄子里，調(diào)勻進(jìn)食。
青醬茄：茄子洗凈，切塊，放到鍋里煮，等到用筷子一杵一個眼的時候撈出，把黃豆泡軟，煮熟，放到茄子里倒入老抽、鹽、味精適量，琳入熱花椒油，放到冰箱里，吃前放入蔥絲，香菜。
青椒醬：黃瓜洗凈切丁，辣椒洗凈切丁，放入香菜末、蔥末。到入黃醬或者炸醬適量，醋少許，拌勻即可。
腌黃瓜：黃瓜切條，放入瓶子，加鹽、花椒、姜、白醋、糖、水，瓶蓋擰緊，放入冰箱，第二天即可食用。
甜酸豆腐
材料;豆腐兩塊,青.紅椒各一個.菠蘿兩片
做法;1.豆腐洗凈,切成小塊灑些鹽,腌15分鐘
. 2.清，紅椒切片.
3.燒滾油鍋后,將豆腐炸至金黃色取出,多余的油倒出,只余下兩湯匙爆香蒜茸.姜片,放入甘筍和青,紅椒等,翻吵均勻,放入豆腐,拌勻芡汁料加入煮滾,炒勻上碟.
記住;芡汁料里要有:番茄汁.糖.鹽.生粉.水.麻油.雞精等 - 觀點2： 夏季，天太熱，不想吃了，一點都沒胃口。這是在步入夏天是我們經(jīng)常能聽到的抱怨。現(xiàn)在，不怕了，推薦給大家三道夏日開胃菜。
菜式一：蘋果滑雞絲
原料：雞肉300克，蘋果1個，筍100克，青椒1個
輔料：姜絲10克，蒜末5克，水淀粉10克，花椒油10克，鹽、味精少許
做法：
1.蘋果去皮，切粗條浸在鹽水中，避免變黑。筍洗凈，切粗絲，放沸水中約8分鐘，撈出瀝干水。青椒洗凈，去蒂及子切絲。
2.雞肉洗凈切粗條，用鹽、水淀粉、花椒油調(diào)制的腌料腌15分鐘，然后放沸水中燙至將熟。
3.鍋加熱放油，爆炒姜絲，放青椒絲炒至將熟時，加入蒜末炒片刻，下雞肉 、蘋果、筍炒幾分鐘，加入鹽和味精稍炒，裝盤即可。
菜式二：酸梅葡萄干拌茄子
原料：奶油話梅，葡萄干，長條茄子
調(diào)料：健康平衡鹽，麻油
做法：
1.選擇新鮮的長條茄子，清洗干凈，切除茄子的根蒂，對半切開。奶油話梅去除話梅果核，將話梅肉切成碎末，待用。
2.取一盤子，將切好的茄子依次平鋪，放入盤中。
3.蒸鍋內(nèi)倒入適量的清水，將裝盤的茄子放入鍋中，開大火蒸煮至熟后取出，用筷子將蒸熟的茄子劃成細(xì)條狀，撒入少許健康平衡鹽，淋上麻油，用筷子攪拌均勻，將切好的話梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。
如果說以上兩道酸甜小食適合MM的話，下面帶來的那道你一定會喜歡。
菜式三：南鄉(xiāng)蘿卜滑肉
原料：白蘿卜、去皮五花肉
配料：水發(fā)木耳、黃花菜、高湯適量
做法：
1、將蘿卜切成厚片、五花肉切成厚片，加蛋清、生粉、面粉、調(diào)料攪打上勁，入七成油溫的油鍋中炸制好；
2、取砂鍋一只，加高湯、蘿卜片、炸好的五花肉一起燉，調(diào)好味，起鍋前放入木耳、黃花菜，稍煮即可。
Tips：1、制作五花肉時，先將調(diào)料放進(jìn)，攪拌上勁，然后再加入生粉、面粉，攪時不要太干，生粉和面粉比例為1：3；2、五花肉炸制時油溫不宜過高，炸至金黃色時撈出。 - 觀點3： 酸菜
- 觀點4： 超級開胃下飯的黃瓜小咸菜教程
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