- 觀點1： 作為一個火鍋店的后廚服務(wù)人員，火鍋店的鮮牛肉是用的牛腿上的肉，因為那里的肉，肥肉和瘦肉非常的勻稱，非常適合做鮮牛肉，肥牛主要是用的牛后背上的肉，那里的肉比較緊密，比較有嚼勁，而牛肉丸用的是牛身上一些無關(guān)緊要的部位。因為牛肉丸主要是肉和面粉進行混合，所以說也就比較好做。
- 觀點2： 火鍋店的鮮牛肉，肥牛，牛肉丸，通常都是選擇腰背部肉去和去骨腹肉。再配合上火鍋，涮熟后蘸上美味的調(diào)料，品嘗時會感覺到滋味，口感十足，汁多肉嫩，讓我們品嘗起來回味十足，流連忘返，讓我們更加熱愛火鍋。
- 觀點3： 我暑假在火鍋店實習(xí)，所以有一些了解，鮮牛肉一般為了保持口感，會采用牛腿肉，牛的腰部肌肉，這樣有韌性，還會選擇臀肉，因為脂肪含量較少。肥牛，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉還有腿肉，這些地方略肥。牛肉丸一般人牛腱子肉，因為做丸子用牛腱子口感最好，非常適合。
- 觀點4： 就我的了解來看大家最常食用的肥牛，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉，腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，牛肉的種類就更多，鮮牛肉，肥牛牛肉丸基本都是取自背部的肉和去骨的腹部肌肉。
- 觀點5： 我們這邊，肥牛是凍貨市場買的，應(yīng)該是肚子上的肉，然后鮮牛肉有嫩牛肉，和麻辣牛肉，是買的市場上的鮮牛肉，是里脊和里脊下面的一個棒子肉，是很美味的，至于牛肉丸子，基本都是撒尿牛丸，也是凍貨，就是面做的。
- 觀點6： 火鍋應(yīng)該分很多種，我們這邊，肥牛是凍貨市場買的，應(yīng)該不會太差，畢竟也是30一斤，然后鮮牛肉有嫩牛肉，和麻辣牛肉，是買的市場上的鮮牛肉，是里脊和里脊下面的一個棒子肉。至于牛肉丸子我們四川這邊要么專門做特色牛肉火鍋，不然基本都是撒尿牛丸，也是凍貨，就是面做的。
- 觀點7： 首先我覺得。火鍋應(yīng)該分很多種，我們這邊，肥牛是凍貨市場買的，畢竟也是30一斤，然后鮮牛肉有嫩牛肉，和麻辣牛肉，是買的市場上的鮮牛肉，是里脊和里脊下面的一個棒子肉。至于牛肉丸子我們四川這邊要么專門做特色牛肉火鍋，不然基本都是撒尿牛丸，還有手打的牛肉丸。
- 觀點8： 在我們這里，鮮牛肉有嫩牛肉和麻辣牛肉是買的市場的鮮牛肉是里脊和里脊下面的一個棒子肉。牛肉丸子，我們四川這邊是要專門做特色牛肉火鍋。肥牛基本上是凍貨在市場買。無論是什么，都要肥瘦兼有。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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