- 觀點1： 點心:第十甫路西關名食家和下九路荔灣廣場5樓西關人家.積聚了各種消失了的或者搬遷了的西關名點心.特點是方便,一次過能吃完
小吃:第十甫路十甫名都下的琳琳牛雜,已經有很多分店了
同福東的芬芳甜品店.糖不甩(糯米食品)
惠福西:有一家賣花生糖等的
粵菜:廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家、北園酒家、南園酒家等老字號
參考資料：老廣州介紹即看城市特搜總結
另外
新聯腸粉店 (人均:￥5)
簡介: “典型嘅西關老鋪”。腸粉“又平又大碟”，“非常好食”，每次想起來“都要流哈啦子”。住果頭嘅人，“無人唔知呢間鋪”，“日日都好多人排隊”。可惜“環境差D”，“買也匆匆，食也匆匆”。注意：只做早午兩市。
推薦: 鴛鴦腸粉。
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堅記面店 (人均:￥7)
簡介: “用料最足、爽口彈牙”的面條，“童叟無欺”的“蝦殼豬骨”湯底，“老臣子級別”的服務員，甚至“咁多年”不變的環境，都彰顯著這間“經典老字號”的堅持。而“次次去都那么多”的人、“根本不可能停”的煮面的手則代表了食客們的肯定。愛吃面如你，還不快點揣上“幾元錢”，到這兒邊品嘗美食，邊“懷舊一番”。
推薦: 炸醬面、云吞面、伊面。
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巧美面館 (人均:￥14)
簡介: “大眾老百姓的好去處”。面“爽口彈牙”；湯據說是“按照傳統”加入“大地魚”熬成，“很鮮美”。但“最出名”的還是云吞，有“很多種口味”，而且每種都有自己“獨特”的口感，美中不足的是分量比較“少”，每次吃一碗都覺得“未夠喉”。鋪面太“小”，“等”位“有些麻煩”。P.S.推薦五寶云吞，五種口味“一次嘗遍”。
推薦: 五寶云吞、五寶云吞面、蟹子云吞。
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寶華面店 (人均:￥11)
簡介: “老店就是老店”，粗面“爽口”，幼面“彈牙”，湯底“鮮香撲鼻”，“又濃又正”。“招牌”的鮮蝦云吞“皮薄餡多”，“爽滑鮮美”；金牌豬手面“吃了一次就想吃第二次”；牛三星“好味有嚼頭”。肚子餓時來一碗這樣的面，伴著“木桌圓凳”、“醬醋辣椒瓶”，聽著“熙熙攘攘的說話聲”，“西關老店”“親切純樸”的感覺這就來了。
推薦: 鮮蝦云吞面、金牌豬手面、牛三星面、牛腩面、炸醬面。
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太平沙財記 (人均:￥12)
簡介: “老字號”。十年前，“爛臺爛凳”，“人頭涌涌”。現在，環境“變了”，價錢“變了”，但那碗“香噴噴”的牛腩粉依然“不變”——粉“有韌勁”，“爽口彈牙”；牛腩選料“精”，燜得“剛好”，“夠爛”又“入味”；湯也“夠濃”，再稍微加點那個“著名”的“自制”辣椒醬“帶出牛肉香氣”，真是“太美味”了。P.S.總店整體水平較高。
推薦: 牛腩粉、牛三星、豬大腸湯粉。
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陳添記 (人均:￥19)
簡介: “很有西關特色的小店”。東西“只有3個品種”。魚皮是首選，“論盒賣”，“爽口味濃”，感覺像“拌成的夫妻肺片”，食完“還要打包”。美中不足的是“空口食偏咸”，“送粥為佳”。環境“較差”，衛生條件“不敢恭維”，價錢“不算很平”。店主阿伯“很熱情”，顧客“以當地人為主”。P.S.寶華路店地方有點難找。
推薦: 魚皮、艇仔粥、豬腸粉。
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銀記腸粉店 (人均:￥10)
簡介: 廣州的老字號，“腸粉之王”。他家的腸粉，采用的是“最正宗的做法”——用布拉腸；皮“很薄”，“晶瑩剔透”，“讓人看了就有食欲”；口感“極佳”，“香滑細膩”；醬料口味也“很好”。量“很足”，價格“實惠”，“有閑情的話，你還可以在一邊現場觀看制作過程”。雖然環境“不是很好”，但人氣“很旺”，“常常要等位”。P.S.他家的滑雞粥曾獲過獎。
推薦: 各式腸粉（牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸、豬肝腸）、滑雞粥。
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荔灣名食家 (人均:￥14；我推介來這家，在下九路步行街上，基本上廣州的名小吃，在這里都齊了！)
簡介: “南信”的甜品云吞面、“伍堪記”的粥、“歐成記”的面，“三大美食名吃”匯集在一起。品種“個個有名銜”，吃著就覺得有“傳統文化風味”。味道“當然不錯”，價格也“便宜”。生意“好”，店面卻“小”了點，必須“眼明腳快”地“搶”位子。不過只要東西好，也就不那么介意啦。
推薦: 鮮蝦云吞、雙皮奶、鮮蝦云吞面、艇仔粥、姜撞奶、羅漢齋拉腸、牛肉拉腸、炸醬面。
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愉園美食 (人均:￥7)
簡介: 呢度D鮮蝦云吞面“出曬名”，既“大”只，又“好”味。碟頭飯系“即點即炒”，雖然“系比街邊盒飯貴D”，但“好夠鍋氣”。“次次來都好多人”，“肩碰肩”咁吃嘢，雖然系咁都“無所謂”啦。
推薦: 鮮蝦云吞面、即炒碟頭飯。
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同記雞粥粉面店 (人均:￥21)
簡介: “老字號的西關美食”，雞粥味道“很好”，口感“鮮美”；白切雞“皮脆肉滑”，蘸著醬油吃尤其“好味”。其他的粉面就“比較普通”。雖然店“小”“難找”，環境也“不敢恭維”，但真正愛吃的人還是“很想去光顧”。
推薦: 雞粥、白切雞。
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西關人家 (人均:￥30)
簡介: “云集”了各種各樣的“西關小吃”，“好大只”的裹蒸棕、“富有創意”的雪影豆沙……“隨你挑”。價格“不貴”。 裝修及侍應的衣著都很有“西關特色”，讓人仿佛“置身于30年代”的“廣州西關”茶館。很適合“帶外地朋友”來這里，“一次吃遍廣州美食”。不過人實在太“多”，要“等”位。
推薦: 裹蒸棕、雪影豆沙包、蝦餃。
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粥家莊 (人均:￥14)
簡介: 雖說環境“一般”，座位“太擠”，服務也“不怎么讓人滿意”，但這里的粥真的“值得推薦”——品種“多”，味道“鮮”，更重要的是“熬得都很糯”，吃下去感覺“很舒服”。不論是饑腸轆轆的“上班族”還是“減肥愛美”的MM都喜歡來這兒點上一份心愛的粥，配著煎餃或腸粉，花很少的錢就可以吃得“走不動”。
推薦: 滑雞粥、百合牛肉粥、香芋螺肉粥、煎餃、腸粉。
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流花粥城 (人均:￥45)
簡介: “美味”的潮汕粥——粥中“極”品。選擇“多”，而且下粥菜品種也“非常豐富”，每次路過這里都“有想吃的沖動”。店就在流花公園內，“占盡地利”，環境自然“沒話說”。關門比較“晚”，和朋友們“宵夜”挺不錯的。可惜價格“貴”了點，服務也實在是“不敢恭維”。P.S.建議夏天不要坐草叢邊，以免遭大蚊子咬。
推薦: 蟹粥。
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林華牛羊蛇雜屋 (人均:￥13)
簡介: 一間“小”食店，“開了10年光景”。燉品“都幾好”，花費又“不多”，每天人也挺多的。
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燒鵝瀨粉店 (人均:￥15)
簡介: 屬于“一般的小吃面店”。招牌燒鵝瀨粉“真不錯”，量也“特別足”。叉燒“偏肥”，但“汁好正”。甜點味道就“很一般”。服務員“態度很不好”,而且上菜“速度慢”。價格“比其他快餐貴”，但“物有所值”。P.S.可以打電話叫外賣。
推薦: 燒鵝瀨粉。
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大可以腸粉店 (人均:￥12)
簡介: 腸粉“小有名氣”，“拍得住‘銀記’”。燉品量“足”味“正”。其他飯同粥、面也都“可以一試”。價錢“很實惠”。每回路過總見里面“坐得滿滿的”，感覺是“很貼近百姓”的一家店。
推薦: 腸粉。
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味然香 (人均:￥8)
簡介: 雖說與“正宗潮汕風味”相比“還有一定差距”，但牛筋丸和魚丸還是“彈牙、味濃”，都“幾美味”；魚皮餃“真材實料”，“魚肉做成”的外皮新鮮“爽口”，“別有一番風味”；辣椒醬也“一級棒”。“路邊小吃店”的環境，勝在“比較干凈”，“讓人放心”，加上“大眾化”的價格，當個“日常小食”，挺好的。P.S.一些原料可以外賣。
推薦: 牛筋丸、魚丸、魚皮餃。
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林林牛雜 (人均:￥6)
簡介: 代表了“廣州精華”的老字號，“那么小小的店里”總是“站滿了人”。“擠呀擠”之后才能“抓到一碗牛雜”，給“酥香”的蘿卜、“軟嫩”的牛雜澆上“特制的面豉醬和辣椒醬”，“熱辣辣”地吃掉，真是“太幸福了”。
推薦: 蘿卜牛雜。
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蘇記美食 (人均:￥11)
簡介: 出品的牛雜，雖然“沒‘林林牛雜’好”，但“真材實料”，也“很不錯”了。特別是牛肚，“又淋又香”，“比好多酒家茶市做的都靚好多”。“只要路過”都會買點來吃。飯也“還行”，但“另點”湯的話有點貴。服務“一般”。
推薦: 牛雜。
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風味館 (人均:￥9)
簡介: 雖然店面“不起眼”，但吃牛三星“一定要到這家”。牛三星、辣咸酸、湯味道“配合得正好”，“又酸又辣”，“怎么都吃不厭”，“下了班有事沒事都會來吃一碗”。除了牛三星，還有各式粉面。分量都“好少”，但價格“不算貴”。
推薦: 牛三星、陳村粉。
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伍湛記 (人均:￥9)
簡介: 廣州的“老字號”。“最出名”的是及第粥。其他粥和腸粉“味道也都不錯”。艇仔粥“粥很細”，“配料很足”。腸粉“韌性還是差點”，不過“性價比很高”。服務的質量“和店一樣老”，有待改進。
推薦: 腸粉、及第粥、艇仔粥。
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華輝拉腸 (￥13)
簡介: 出品“很是讓人驚喜”——拉腸“用料足”，而且“夠薄”，“夠爽滑”，醬油調得“剛剛好”。品種也“比較豐富”。雖然分店“越開越多”，但出品“都一樣好正”。環境“干凈整潔”，“比大多數的粥粉面類小食店好”。價錢都“幾大眾化”。是“幾個好朋友隨便吃飯聊天的好地方”。
推薦: 叉燒拉腸、及第粥、 鮮蝦拉腸、原盅蒸飯、原盅燉湯、牛肉腸。
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林師傅食雜店 (人均:￥6)
簡介: “廣州街頭傳統小食店”，食“雜”的好地方。牛雜和牛腩“味道非常好”，“吃完還想吃”，時不時“就會專門過去回味一下”。幾家分店里，海珠店的味道同用料最為“正宗”，“其他分店就差咗D”，“出品不大穩定”。海珠店新裝修后價格略有提升。
推薦: 牛腩粉、牛雜。
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下九拉，有很多老字號都再那里。廣州酒家（吃早茶），銀記的拉腸好吃，個人認為齋腸最好吃了也最便宜哦，南信的甜品也不錯，我最喜歡冰凍雙皮奶了，陶陶居的早茶也不錯，蝦鉸很喜歡，很不錯哦！至于那里的拉腸就不怎么樣了，點心也不錯，我最喜歡那個綠茶口味的蛋塔了 。石牌的夢娜西餐廳,強記雞粥
還有很多老字號，自己逛一下就看到了
廣東小吃
廣東小吃-粉果
它是廣州傳統的糕點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉。冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點心。后因粉果受到顧客歡迎，其他茶樓也紛紛仿效，逐漸成為廣州的傳統點心。由身份低微的傭人所創制的點心，居然可以登大雅之堂，可見嶺南人觀念的開放，講究實惠，而不拘泥于尊卑名分。
廣東小吃-蒸腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
廣東小吃-龜苓膏
廣州人愛講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。文信的龜苓膏屬于總店配好、分店發送，不過豆沙還是有說頭的：選用易于熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至兩個時辰之后，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細白糖調味，所以吃起來的時候不會有水的清澀氣，豆沙也會細勻，不會有青黃不接的硬氣。
廣東小吃-荷葉飯
又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
廣東小吃-艇仔粥 以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發展而來的。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。
廣東小吃-及第粥
用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。
廣東小吃-沙河粉
用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。近年來，沙河飯店將菜汁、紅蘿卜汁滲入粉漿中，制成彩色沙河粉，另有特色。
廣東小吃-倫教糕 用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
廣東小吃-倫教糕
用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
廣東小吃-馬蹄糕
以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。
廣東小吃-雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創制完全出于偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發展，同任何事物的發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發事件中體現的是飲食文化的發展以人們的創新精神為內在動力的必然性。
廣東不吃-干蒸燒賣
用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
廣東小吃-廣式月餅
它是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。
廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。
廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。
做法：
①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。
②陷料包在皮內，烘烤即可。
廣東小吃-蟹黃灌湯餃
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。
廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
廣東小吃-酥皮蓮蓉包
以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。 粉果 用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。
此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。
廣東小吃-和味牛雜蘿卜
和味牛雜蘿卜據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。于是，善食的廣州人都紛紛仿效，和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。
廣東小吃-蟹黃灌湯餃
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結構緊密，質爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。
廣東小吃-雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為
名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創制完全出于偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發展，同任何事物的發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發事件中體現的是飲食文化的發展以人們的創新精神為內在動力的必然性。 - 觀點2： 西關可謂廣州小吃的集散地，其中龍津路、長壽路也暗藏幾家老字號食店，說起這幾個寶號，確實無人不知曉，現在，我們一起去解解饞吧！
今天介紹幾乎是西關一帶家喻戶曉的老字號：伍湛記；開記甜品；堅記面店；同記雞粥 - 觀點3： 太平沙財記 垃圾到死啊
- 觀點4： ff
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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