- 觀點(diǎn)1： 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚(yú)頭砍成4塊，洗干凈，裝盤(pán)；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤(pán)；豆苗洗凈裝盤(pán)；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤(pán)；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤(pán)；金針菜去蒂，洗凈裝盤(pán)；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤(pán)。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒耄尤氪}、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚(yú)頭，再慢慢涮魚(yú)片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。《本草經(jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚(yú)頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
其他做法編輯
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚(yú)肉的花鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約600克)，鯽魚(yú)4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調(diào)料:生姜25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚(yú)頭火鍋的做法:
1．花鰱魚(yú)頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚(yú)去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚(yú)口中插入魚(yú)腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開(kāi)水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚(yú)頭外，各分成兩份分別裝盤(pán)，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚(yú)頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開(kāi)，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開(kāi)，舀入火鍋中，下味精燒開(kāi)，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚(yú)頭，如鯉魚(yú)頭、草魚(yú)頭、鯰魚(yú)頭等，其中以花鰱魚(yú)頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚(yú)湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開(kāi)胃。此湯可飲用。 - 觀點(diǎn)2： 您好，羊肉魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇ǎ?br />原料：當(dāng)歸30克、羊肉1500克、魚(yú)頭一個(gè)、精制油100克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精20克、雞精20克、料酒20克，胡椒粉5克、白湯或清水3000克。
做法：
將姜蒜切片，蔥切成段，當(dāng)歸切成4毫米厚的片，備用；將羊肉洗凈，切成塊狀，放入湯鍋，將血沫撈起；將炒鍋置火上，加入油，將鍋燒熱，放姜蒜片、蔥、炒香、加入白湯、放魚(yú)頭、羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，然后大火煮制；鍋中沸騰后，除盡浮沫，倒入高壓鍋，10分鐘后起鍋，即可盛出食用。
方法二
原料：
羊肉、魚(yú)頭一個(gè)，料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水；
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可【摘要】
羊肉魚(yú)頭火鍋怎么做【提問(wèn)】
您好，羊肉魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇ǎ?br />原料：當(dāng)歸30克、羊肉1500克、魚(yú)頭一個(gè)、精制油100克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精20克、雞精20克、料酒20克，胡椒粉5克、白湯或清水3000克。
做法：
將姜蒜切片，蔥切成段，當(dāng)歸切成4毫米厚的片，備用；將羊肉洗凈，切成塊狀，放入湯鍋，將血沫撈起；將炒鍋置火上，加入油，將鍋燒熱，放姜蒜片、蔥、炒香、加入白湯、放魚(yú)頭、羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，然后大火煮制；鍋中沸騰后，除盡浮沫，倒入高壓鍋，10分鐘后起鍋，即可盛出食用。
方法二
原料：
羊肉、魚(yú)頭一個(gè)，料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水；
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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