- 觀點1： 糯米脆皮鴨是屬于京菜，這是滿漢全席當(dāng)中的一道菜。
做法就是:
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3、鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補血行水，養(yǎng)胃生津。可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，為溫補強壯食品，對食欲不佳，腹脹腹瀉也有一定緩解作用。 - 觀點2： 糯米鴨是一道四川菜系中的名菜，制作原料主要是鴨邊腿、鹽、醬油、花椒粉等，同時可根據(jù)愛好添加糯米、紅豆等配料。該款菜品肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富。
主料
鴨 1200克
輔料
糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鮮） 50克
調(diào)料
花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 滋陰調(diào)理 - 觀點3： 糯米脆皮鴨是什么菜系？
百度百科
糯米風(fēng)味鴨
糯米風(fēng)味鴨是一道美食，制作原料是樟茶鴨、糯米、姜末。
中文名
糯米風(fēng)味鴨
主要原料
鴨，糯米
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
鴨，糯米
快速
導(dǎo)航
菜系材料制作特點
名稱
糯米風(fēng)味鴨
菜系
川菜
共5張
糯米風(fēng)味鴨
材料
原料
樟茶鴨2只，糯米500克。
調(diào)料
姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。
制作
1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開，放入糯米燙5分鐘，把糯米瀝干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、雞精拌勻。
2、取一部分糯米放入鋼盆中拌平放入開片的樟茶鴨放勻，再蓋入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分鐘，后放入冰箱中放置2小時。一盆分成多份。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒至七成熱，放入一份小火炸至金黃色撈出開成條放入器皿中，即成。
特點
外酥內(nèi)嫩，原汁原味 - 觀點4： 脆皮糯米鴨
營養(yǎng)功效
食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成
基本信息
中文名
脆皮糯米鴨
注意事項
鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破
菜品類型
特色菜
主要食材
鴨、糯米、火腿腸
主料
鴨 1200克
輔料
糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鮮） 50克
調(diào)料
花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 滋陰調(diào)理 - 觀點5： 鴨肉是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且與豬肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白質(zhì)含量會更高一些。更何況，經(jīng)常吃鴨肉并不會讓身體變胖，因為其中的脂肪含量是比較低的。大多數(shù)情況下，鴨肉都是用來燉著吃的，當(dāng)然也有北京烤鴨一般的烤制方法，總之味道非常不錯。那么，脆皮糯米鴨怎么做?
主料
鴨1200克
輔料
糯米150克火腿腸50克蝦米25克肥膘肉100克香菇(鮮)50克
調(diào)料
花生油100克鹽10克醬油10克料酒50克味精1克白砂糖10克胡椒粉1克香油25克大蔥15克姜15克花椒粉1克花椒15克淀粉(豌豆)25克香菜10克
做法
1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時;蔥、姜拍破;水發(fā)香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入(灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮)，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。
營養(yǎng)功效
健脾開胃調(diào)理便秘調(diào)理滋陰調(diào)理 - 觀點6： 成都的廊橋也許是近半年最具話題性的餐廳了，川菜江湖里本來老師傅就多、風(fēng)浪又大，江振誠又是頂著“華人之光”、自帶話題的名廚，所以一開張我就聽到了許多批評的聲音，但是沒有吃過，吃心不響，這次去成都特意前往，吃完我可以說：廊橋是眼下最值得造訪的餐廳之一。
提前兩個禮拜打電話訂位，要了靠窗看夕陽的位子，到了現(xiàn)場，姑娘指著東邊和西邊的兩桌，順光逆光任君挑選。從錦江日落吃到兩岸華燈初上，本身就是很美的體驗。
環(huán)境設(shè)計請到了如恩，服務(wù)生的制服也考究，酒單用廊橋歷史來連接，菜單用鎮(zhèn)水神獸來串場，落座不到三分鐘，便能覺察出這間餐廳的野心。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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