- 觀點(diǎn)1： 材料
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克，蛋糕體：奶油奶酪(cream，cheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克，烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)
做法
1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。
2、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。
3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。
4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。
5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。
6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。
7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。
8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。
9、接下來可以制作蛋糕體了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。
10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)。
12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。
13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱預(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。
17、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。
18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)幔荒芴珷C）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會(huì)好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細(xì)膩，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯(cuò)了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時(shí)候水進(jìn)入蛋糕內(nèi)部。
4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦最好用活底模來制作芝士蛋糕，因?yàn)橹ナ康案夥浅４嗳酰绻霉痰啄＃撃?huì)非常的困難。 - 觀點(diǎn)2： 材料
oreo餅干碎片 85克,奶油 40克,甜巧克力 55克,奶油乳酪 240克,細(xì)砂糖 30克,吉利丁片 2片,鮮奶油 150ml,糖 15克
做法
融化奶油 跟oreo餅干碎片混合 將2鋪平在模具底部后,冰入冰箱冷藏冷凍都可以 吉利丁片泡冷水 隔水加熱融化巧克力 將鮮奶油打發(fā)至6分發(fā)左右就是150ml鮮奶油與15克糖,用攪拌器打到有鮮奶油有紋路 混合奶油乳酪與細(xì)砂糖 混合好的7 將8與4結(jié)合4是軟化的吉利丁片喔 要吉利丁片與乳酪糊完全融合,需要加水加熱攪拌至沒有吉利丁片的顆粒喔 混合后加入步驟5的溶化巧克力 最后加入步驟6打發(fā)鮮奶油 乳酪糊完成 倒入模具中 冷藏兩小時(shí)以上 脫模時(shí),用打火機(jī)在模具外熱一圈,會(huì)比較好脫模喔 6吋 免烤箱 - 觀點(diǎn)3： 做法
融化奶油
跟oreo餅干碎片混合
將2鋪平在模具底部后，冰入冰箱冷藏冷凍都可以
吉利丁片泡冷水
隔水加熱融化巧克力
將鮮奶油打發(fā)至6分發(fā)左右就是150ml鮮奶油與15克糖，用攪拌器打到有鮮奶油有紋路
混合奶油乳酪與細(xì)砂糖
混合好的7
將8與4結(jié)合4是軟化的吉利丁片喔
要吉利丁片與乳酪糊完全融合，需要加水加熱攪拌至沒有吉利丁片的顆粒喔
混合后加入步驟5的溶化巧克力
最后加入步驟6打發(fā)鮮奶油
乳酪糊完成
倒入模具中
冷藏兩小時(shí)以上
脫模時(shí)，用打火機(jī)在模具外熱一圈，會(huì)比較好脫模喔
6吋
免烤箱 - 觀點(diǎn)4： “冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法 活底模具鋪好油紙備用;吉利丁片用冷水泡軟備用制作餅底:把去掉夾心后重量為的110g奧利奧餅干裝在厚實(shí)的保鮮袋或密封袋中,用搟面杖碾成粉末狀,和融化的55g無鹽黃油充
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