- 觀點1： 我國有著許多種經典名菜，紅燒肉就是其中比較出名的一款，基本全國各地都能吃到，而且各地做法與口味也都有所不同，做得好的紅燒肉色澤油亮但不膩，入口即化口感好，絕對是下飯下酒的神器！
紅燒肉我吃過很多，但最喜歡的還是爺爺做的，賣相與口味都是一流的，我也有向爺爺請教過這方面的技巧，自此之后我才知道，爺爺做了50年紅燒肉，口感軟爛香氣足，只因加了這5種香料！
爺爺是我們村里酒席必請的大廚，在以前那個年代，可沒有雞精這樣的東西，爺爺烹飪靠得完全是自己的手藝。爺爺說做紅燒肉這種大菜，最重要的就是火候與香料，火候主要靠經驗，所以沒啥好講的，而香料添加則是可以直接學習的，下面我就將具體的紅燒肉做法與大家分享，爺爺都用50年了，真的特別棒，愛吃這菜的朋友一定得好好看看。
【爺爺牌紅燒肉】
準備食材：五花肉1000g、大蔥適量、生姜適量、八角幾個、香葉兩片、干山楂兩片、冰糖適量、食鹽適量、生抽適量、料酒適量
制作步驟：
1、起鍋熱鍋，肉塊豬皮朝下先燙一下，然后用鋼絲球使勁的擦，這樣能將殘留的毛發與污漬都完全去除，而且還有著一定的去腥效果，之后將其直接切制成塊狀即可。
2、大蔥咱們清洗切制成小段，生姜清洗切制成片狀，另外八角、香葉、山楂也都過水待用。文題所說的五種香料也就是些了，蔥姜多放點都沒事，但八角和香葉的用量最好不要太多，一斤豬肉差不多香葉八角各一個就行了，這樣紅燒肉的香味就會非常足，山楂的話則是可以幫助解膩。
3、起鍋燒清水適量，將肉塊下鍋焯燙一下，煮開之后加入適量料酒，然后攪勻繼續燒煮個兩三分鐘，將浮沫去除后撈出，然后用溫水再洗一次，就可以控干裝盤待用了。
4、起鍋放入少許食用油，然后放入適量冰糖炒到融化，再將其切換成小火去攪動，直到炒出棗紅色的糖漿，這時候糖色就算是弄好了。
5、肉塊下鍋翻炒，讓其均勻的裹上糖漿，然后將香料全都往里面放，炒出香味之后加入足量熱水，燒開切換小火慢慢燉煮，40分鐘之后加入調味料，最后再燜一刻鐘左右，收一下湯汁即可出鍋。
【文末小貼士】
1、焯燙之后一定要用溫水清洗，冷水洗會導致肉質收縮，這樣口感就不好了。
2、加水燉煮的時候，一定要直接往里加熱水，不然口感不好，甚至會出現腥味。 - 觀點2： 想吃到肉質軟爛的紅燒肉，可以參考以下步驟并添加這些調料：1、肥瘦相間的帶皮豬肉切大塊洗凈，放入鍋中焯水后撈出瀝干；2、準備適量的大蔥段、生姜片、蒜粒和黃冰糖，大蔥段也可以換成小香蔥；3、在鍋內放入油少許，入蔥段、蒜粒和姜片爆香；4、倒入豬肉煸炒至略微出油；5、烹料酒（黃酒），也可以換成白酒；6、加入生抽、老抽和冰糖翻炒；7、加入沒過肉的溫水，大火煮開后轉小火慢燉45分鐘左右，中途注意翻炒，避免粘鍋。8、大火收汁，一道色香味俱全的紅燒肉就制作而成了。要想做出的紅燒肉肉質軟爛，可多加黃酒或白酒以及蒜粒等調味料。
- 觀點3： 調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入酒，姜，醬油紅尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。
- 觀點4： 一般可以多加一些生抽，還有就是一些料酒，這樣的話味道也是會更加的入味一些，而且肉質非常的細膩，非常受人們歡迎。
- 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣?？傊?，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！