- 觀點1： 吃年夜飯是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。在這個熱鬧的時候，東北人是吃什么呢？東北年夜飯主要講“四大件兒”，就是在東北年夜飯菜譜中一定要包含雞、魚、排骨和肘子四樣菜。
糖醋鯉魚
用料：
鯉魚800g 醬油兩湯勺 淀粉適量 面粉適量 番茄醬一湯勺 鹽適量 醋四湯勺同 白砂糖三湯勺 醬油兩湯勺 料酒一湯勺 大蒜適量 大蔥適量
姜適量
糖醋鯉魚的做法
鯉魚一條。蔥姜蒜及調料。鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚烹飪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁
炒雞肉丁
用料：
雞胸脯肉300g 花椒適量 姜適量 料酒適量 辣椒適量 大蒜適量 白醋適量 青椒適量 小紅椒適量 鹽適量 細香蔥適量
炒雞肉丁的做法
雞肉清洗干凈，把雞肉切成丁。熱鍋加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。放入雞丁翻炒，是一煸。同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁里的水分炒出來。接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。三分鐘后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。加入切好的青椒紅椒絲，再勾芡收汁即可。
炒雞肉丁烹飪技巧
1、做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最后的美味效果。
2、 “兩煸一燜”指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋后燜雞肉。
3、在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、 加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。
5、最后一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。
6、這道菜最后成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過于苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。
醬燜豬蹄
用料：
豬蹄500g 黃豆醬30ml 馬鈴薯適量 花椒適量 八角適量 老抽適量 姜適量 鹽適量 干辣椒適量 香葉適量 冰糖適量 細香蔥適量
料酒適量
醬燜豬蹄的做法：
準備材料。豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色。倒入豬蹄煸炒上色。加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。
醬燜豬蹄烹飪技巧
步驟1：鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了;
步驟2：土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯里了;
步驟3：購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。
醬排骨
用料：
豬大排500克 雞蛋1個 醬油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣醬20克 花雕酒200毫升 生粉30克 檸檬汁適量醬香排骨的做法
醬排骨的做法：
排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲之后加入排骨，煎至2面金黃依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
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- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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