- 觀點1： 牛肉的營養價值非常豐富，富含大量適合人體需要的氨基酸和蛋白質，并且脂肪的含量非常低，經常食用能補氣血、健脾胃，提高人體免疫力。
由于燉牛肉需要一定的時間，不少家庭都喜歡把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要時取出來食用，省時省力又方便，煮湯、打火鍋、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面條，再放進幾顆牛肉丸子做早餐，既美味又營養。
牛肉丸的選料
要做好的牛肉丸，在選材上是有要求的，應選用本地的黃牛肉，以牛腿肉為佳，黃牛肉肉質鮮嫩，肉香濃郁，腿上的肉因為經常性運動，韌性較好，口感勁道。
下面分享一道牛肉丸的做法，無需手打，步驟簡單，口感Q彈筋道，味道鮮美。
牛肉丸的制作方法準備材料：
牛腿肉500克，紅薯粉30克，魚露10克，胡椒粉10克，味精、雞精、無鋁泡打粉各5克，食鹽、白糖各10克，食用油25克。
制作過程：
第一步：將牛肉整塊用水清洗干凈，放在案板上先切成片，再切成條，最后切成肉丁狀。然后放進絞肉機里，反復幾次打成細膩的肉泥。
第二步：準備一個干凈的盤，將打好的肉泥倒進盤中，分三次加入少許的水，用手順著同一個方向將肉餡反復攪拌，再摔打上勁。
待肉泥上勁后，放入準備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉、無鋁泡打粉再次順著同一個方向攪拌均勻，最后加入適量的食用油，拌勻后腌制1個小時。注：最后加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：鍋中加入適量的清水，水微微冒泡后，將火力調小，準備一個干凈的小勺子，用左手抓起肉末，從虎口擠出一個圓球形狀，右手用小勺子將擠出來的丸子刮入鍋中，以此類推。
第四步：當全部的丸子都下鍋時，水溫已經下降，將溫度加熱至80度左右，將丸子煮至全部漂浮在水面上，再關火燜制3分鐘就熟透了。
第五步：用漏勺將煮熟的丸子撈出來，放入裝有涼水的盤子中浸泡，涼透后將丸子撈出來控干水分就可以。
制作小貼士1、牛肉要切成肉丁，因為牛肉中會有少量的筋膜，如果將牛肉切成大塊攪拌的話，肉與肉之間的筋膜就會互相纏繞，就很難將牛肉徹底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以將牛肉上的筋膜切斷，放進攪拌機打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和賣相如何，與牛肉餡的粗細有很大的關系。我們將切好塊的牛肉放進攪拌機里，一定要重復多打幾遍，將牛肉打成細膩的牛肉泥才行。
3、將肉泥攪拌、摔打這一步是關鍵。要用手大力往同一個方向反復快速攪拌，再抓起來摔打，重復幾遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉絲狀為好，這樣做出來的牛肉丸口感才細膩有彈性，松爽勁道。
4、煮牛肉丸時，鍋中加入的水量要多點，水太少時，當下完全部肉丸時，水溫就會驟然下降，造成丸子間互相粘連、變形或松散。
在煮丸子時，水溫最好保持在微開的狀態，溫度太低丸子容易發生粘連、變形或松散，也不要全開，水全開的話，水溫過高，丸子內的水分容易揮發，丸子過熟口感會變老變柴，不夠鮮嫩。 - 觀點2： 1、買新鮮牛肉洗干凈去筋膜，然后用料理機加少量的花椒大料生姜水（花椒五個，大料一兩個小邊角就夠了生姜兩片泡熱水里一個小時或者用鍋煮十分鐘晾涼）料理機攪拌成牛肉泥
2、牛肉泥里加入一個生雞蛋，適量的淀粉，胡椒粉，鹽，食用油攪拌均勻要一個方向攪拌上勁，然后擠丸，擠好的丸子放水里定型會比較有彈性，之后就可以煮著吃啦 - 觀點3： 一，準備牛肉，剁成牛肉餡 二，依次加入切好的生姜末，蔥花，食鹽，胡椒粉，雞精 和雞蛋 三，順著一個方向攪上勁兒 四，然后用小湯匙整理成丸子的形狀就完成了。可以用來油炸也可以做丸子湯 非常美味 。
- 觀點4： 牛肉要選擇新鮮的肥瘦均勻的牛肉，這樣的牛肉做出來的牛肉丸子既不膩又不柴，還有不要加太多的調料，保持牛肉原汁原味。
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