- 觀點1： 10萬豆友收藏的酸奶冰激凌做法，你還不會做？
最近用酸奶做了一款冰激凌。材料簡單易取，制作起來也是很容易。買上好看又有意思的冰激凌模具，在家做做這簡單易學，酸甜冰爽的酸奶冰激凌，也是夏天的樂事之一了。今天分享一款冰激凌的制作，學會這一招，承包你一整夏的冰激凌！
用料
蛋黃 2個
砂糖 32g
酸奶 80g
淡奶油 200g
做法步驟
1、先準備好材料。酸奶需要用流動性比較好的酸奶。淡奶油用到時候再稱。
2、把砂糖倒到蛋黃碗里，使用電動打蛋器，高速打發蛋黃
3、攪打至蛋黃糊體積膨大，提起打蛋頭滴落的蛋液不會馬上攤平就好。
4、準備一個不粘鍋，把酸奶倒到不粘鍋里
5、小火加熱至酸奶冒小泡就離火。注意一定是微微冒小泡就可以了哦！
6、直接把酸奶倒到蛋黃糊里，開啟電動打蛋器攪打混合即可。
7、將做好的面糊重新倒回不粘鍋，繼續小火加熱，這樣做的主要目的是為了給蛋黃殺菌。過程中需要用刮刀攪拌，避免底部結塊。
8、準備一個測溫槍，當面糊加熱到80°的時候就可以關火了，放在一邊放涼再用。
9、將酸奶蛋黃液過濾，用無水無油的容器裝動物性淡奶油。
10、用干凈的打蛋頭打發淡奶油，打至稍微凝固，奶油稀軟有紋路即可。
11、蛋黃糊最后和淡奶油混合攪拌
12、攪拌均勻即可，可以看到冰激凌是有質感的狀態。并不是特別稀，也不是特別干。所以淡奶油一定要打到有紋路就好，并且酸奶蛋黃糊一定要涼透再混合。
13、準備好一次性裱花袋和裝的容器模具。把酸奶冰激凌裝入裱花袋中，擠到模具和容器里。
14、擠好以后可以晃動一下模具和容器，讓面糊鋪得更均勻。用小刮板把冰激凌模具外溢出的面糊處理干凈
15、可以倒一些流質酸奶在容器中，全部做好以后放冷凍3小時，凍硬就可以吃啦。
16、冰激凌是夏天的符號
17、咬上一口，酸甜冰爽的酸奶冰激凌，是夏天的味道
小貼士
1.酸奶一定要買流動性比較好的酸奶哦！酸奶的口味可以任君挑選都可以用來制作。 2.淡奶油大家要買動物性的淡奶油，更加好吃也更健康！
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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