- 觀點1： 在分析各大菜系最受歡迎菜品的前三名之前，我們可以先看看哪些菜超越了菜系，在全國范圍內最受歡迎。川菜中的水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登前三甲，湘菜的剁椒魚頭排名第四，而滬菜的清蒸螃蟹殺出了重圍，名列第五。接著我們來看各菜系下哪些菜最受歡迎。數讀菌根據各份菜譜中人氣值的高低把每個菜系下排名前三的菜譜篩了出來。面對結果，小編想說，如果下次有人問“有哪些字眼能令人瞬間饞得流口水”，這份排行榜可以說是標準答案了：東北的鍋包肉、北京的京醬肉絲、 上海的清蒸螃蟹、湖南的剁椒魚頭、四川的水煮肉片……而許多廣受歡迎的菜也跨越了地域，成為各地餐館里必備的菜品。值得注意的是，在這份受歡迎的菜名清單中，有一個人的名字出現了兩次，他就是蘇東坡。這位資深的“吃貨”同時也是位“廚子”，在山西菜中，以他名字命名的“東坡茄子”排在第一名。雖然很多人會認為這道菜屬于江浙菜系，但在山西太原，它也是一道傳統的名菜。在浙菜中，“東坡肉” 也居于第一位。關于東坡肉的傳說有很多，孰真孰假難以辨別，但有一點可以確認的是，蘇東坡對做肉是頗有研究的，“慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”（《食豬肉詩》），也是很會吃了。
- 觀點2： 除了制作工藝，中國菜的味型之多也令人咋舌：咸鮮、咸甜、香辣、五香、醬香、蒜香、酸辣、麻醬、椒麻、豆瓣、魚香、姜汁……要把所有味型都列全，可不是一件簡單的事，連汪曾祺先生都感嘆“中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠”。從味型上來說，不同菜系有著相同之處，亦有各自的側重點。從各大菜系的主要口味對比中可以看到，中國菜系的主流口味是“咸鮮味”，這一味道在每個菜系中都排名第一，最低都占了44%（東北菜），而最高則達到了70%（蘇菜）。然而，不同菜系排第二的口味就有所不同了，比如，云貴菜、川菜、湘菜、魯菜這幾個菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；其余菜系則全部為家常味。相比其他口味，“家常味”這個味型在概念上可能大家會覺得模糊些，其實它是四川首創(chuàng)的三大味型之一，主要用料是豆瓣、鹽和醬油，因著菜式的不同，也可以加入豆豉、辣椒、料酒等，“回鍋肉”“家常豆腐”“太白雞”等菜式都屬于家常味（《解析中國菜肴味型分類及其調配與應用》）。不過，上傳菜譜的網友們可能會用廣義上的家常概念來定義家常味，所以導致其他非川菜的菜系也出現了高比例的家常味菜品。當然，不同菜系的口味差異跟不同地域間的氣候和地形有著密切的聯系，一般來說，氣候潮濕的地方，如四川、湖南等地比較喜歡吃辣，因為辣可以起到祛濕的效果，而廣東、福建、浙江等地由于產甘蔗較多，所以甜味菜品的比例會更高。說了這么多，在“吃”這件事上，或許真的如梁實秋先生所說的那樣，中國人特別饞一些。不僅能吃而且會吃，可以用不同的調料和技法來滿足自己的味蕾。不同食材、調料和技法的組合形成了不同菜系的特色，創(chuàng)造出風格各異的菜。一菜一格，百菜百味，不知道，這數不勝數的菜品，如果要一道道嘗試的話，一輩子的時間是否夠用？
- 觀點3： 不同菜系有著不同的代表菜品，而它們在做菜步驟和時長上也不一樣。其中，山西菜以平均8.5步的做菜步驟在所有菜系中排名第一。在山西菜系的菜譜中，最復雜的一道要數宮府名菜“鮮奶烤魚”，總步數達到了45步，如此復雜的制作方法，數讀菌還是選擇下館子吧。食譜排在山西菜之后的是東北菜和川菜（平均步數均為6.7步），實際上，這兩個菜系大部分菜譜的步驟是比較簡單的，一般4步就可以完成一道菜，但是有些大眾喜好的菜品做法會復雜些，就把平均值拉高了，比如東北的鐵鍋燉和重慶的酸菜魚，這類菜光湯底就要做不少準備了。再說做菜時長，蘇菜可是當之無愧的第一名，平均時長達到了39分鐘，大部分菜譜所需耗時為30分鐘，這倒也符合蘇菜精細的形象。而山西菜不僅做菜步驟多，它的烹飪時間應該也嚇退了不少初學者——平均34分鐘。美食好吃，制作不易??！各菜系的主要制作工藝了解完做菜步驟和時長，我們再來看看制作工藝。在這一方面，中國菜充分顯示出“種類繁多”的特征，烹調技法多達數十種：炒、燉、燒、蒸、煮、煎、醬、煲、拌、炸、燜、烤、燴、汆、熏、扒、熘、鹵…… 可以說是無所不用，無所不包。從總體上來看，大部分菜系最主要的烹飪方式還是是“炒”，這種技法也是我們日常生活中最常見的，油鍋一熱，爆個香，把食材和調味料一放，再快速翻拌下，就可以出鍋享用美食了。這種技法除了“快”，還有一個優(yōu)勢是“兼容性強”，炒面、炒飯、炒蛋、炒菜、炒蝦、炒魚……一時間還真想不出有哪些食材是不能用“炒”的。食譜不過，雖然“炒”很通用，但山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜還是以“蒸”為主，晉式三蒸（粉蒸肉、小酥肉、醬梅肉）、山黃皮蒸魚腩、香菇盒、南陽蒸菜就是它們各自的代表菜品。對于蘇菜來說，占比高的技法還是“燒”（煎、炒、炸等過后加水或高湯轉小火，等待食物熟透即為“燒”），人氣值最高的“紅燒獅子頭”用的就是這種方式。而在粵菜中，占重要地位的則是“煲”，茄子煲、粉絲煲、煲仔飯還有各種各樣的煲湯在廣東都是非常普遍的，其中最出名的要數煲湯了，廣東人總能用上足夠的耐心，花上數小時的時間，去煲一鍋靚湯。對他們來講，吃飯時如果不配上一口溫熱的湯，可能會覺得通體不暢。
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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