- 觀點1： 傳統美食 ，中國傳統美食典故，“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。
中文名
傳統美食
外文名
Chinese traditional cuisine
出 處
民以食為天
現 狀
隨著回歸自然食品的興起
適宜人群
老少皆宜
中國傳統美食典故
“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。
饅頭相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。
冰糖相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。
北京的傳統美食豆汁
編輯
傳統美食
豆汁是北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
豆汁是什么？
實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
制作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉淀，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉淀沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。
景東傳統美食
編輯
傳統美食
據史書記載景東已有500多年的燒烤歷史了，已發展為一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。
火烤豬的做法為：選用40公斤左右的細骨豬（也稱核桃豬），宰殺洗凈后，在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤得微黃時，邊翻烤邊擦上鹵水、麻油，繼續再烘烤。約4個小時左右，待整個豬身烤得金黃，達到皮脆肉酥時，火烤豬即成。之后把火烤豬切成坨，再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風味。
火烤烏骨雞做法為：選用1.4公斤左右的生態烏骨雞，宰殺洗凈后，按部位剖開，放到細鋼筋做成的燒盤上烘烤，要不斷地翻烤，同時邊用刀不斷地在雞肉上劃割，邊將香油、辣椒油、花椒油、醬油、胡椒粉、草果面等不斷地蘸在肉面上，讓其滲透里面，待雞肉烤成黃色，有香脆感時，即可食用，吃起來鮮嫩可口，回味無窮。
湯 鍋
湯鍋是歷史悠久的一道地方傳統特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用不肥不瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成作料吃，香辣可口；另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一翻風味。湯鍋是縣境內親朋好友經常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強腎功能，能強身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。肝 參
肝參是景東境內彝家人殺年豬酒席上必備之菜。其做法為：首先把芭蕉心剁碎后,裝進盆里用清水漂淘,用筷子不停地攪動,把芭蕉心中含有的黏絲撈干凈,濾去水份,再加煮熟的豬肝絲和瘦肉絲攪拌,最后加入特用油菜花腌制的酸菜以及各種佐料充分拌均,即成當地所謂的肝參。
肝參最大的特點清涼爽口，色鮮味佳。其色五彩繽紛，相雜諧調，那金黃色的是油菜花酸菜，那淡紫色的是芭蕉心碎丁，那紫黑色的是豬肝絲，那粉紅色的是瘦肉絲，那大紅色的是辣子面，那乳白色的是蒜瓣，那翠綠色的是大蔥和芫荽；嘗，酸、涼為主，又融淡淡的甜、澀、苦、辣、麻等為一味，食之甚是可口，而且能消熱清涼，減弱油暈，增加食欲，并有緩解醉酒之用。
雞樅干巴
雞樅干巴是景東飲食中的重要美食輔料。它以鮮雞樅、香油為原料，將鮮雞樅洗干凈，用手將雞樅撕成條塊狀，放入鍋內將水氣焙干，然后，鍋內倒入適量的香油，將雞樅煎炸，待雞樅煎炸成棕褐色時，將雞樅與油一起鏟出，冷卻后裝入瓶罐，即可食用。
雞樅干巴香味獨特，可以用作菜肴，也可以用作面條、米干、米線的佐料，不油不膩，噴香四溢，可大大提高人的食欲，增進飲食。雞樅干巴可長期貯存不易變質，方便攜帶，亦是旅游、饋贈親朋好友的山珍，備受人們的青睞。
肉白酒
肉白酒是安定鄉彝家人殺年豬時都要做的一道特色飲品。其做法為：選用糯包谷磨細篩去皮殼后，把糯米包谷面兌水搓揉成面果用甑子蒸熟涼冷 ，噴灑適量冷開水和曲酒藥充分拌均勻，之后裝入土壇密封好，等半個月后殺豬，先把發酵的糯包谷白酒舀到鐵鍋里煮沸，再放入剛剁好的豬小脊瘦肉與雞冠油氽湯，又加入一些細姜絲煮沸5分鐘，即做成肉白酒，它具有除寒祛濕的功效，香甜潤口，是極好的飲品。
羊肉粉蒸
羊肉粉蒸是彝族傳統特色食品，每年農歷六月十十四這天，家家戶戶都不做農活，都在家殺羊做羊肉粉蒸吃，歡度佳節。
羊肉粉蒸的具體做法是：先把選用的上等羊肉切成塊狀，然后把包谷面、糯米面、麥面、茴香、花椒、辣子、鹽放入羊肉中攪拌均勻，接著上碗用甑子蒸45分鐘左右即可食用。這是彝家獨特的一道傳統佳肴，味道鮮美，香醇可口，營養豐富，具有滋補功效。
冬包肉
冬包肉是彝家紅、白喜喪筵席上必備的一道特色菜肴。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉，喪事筵席必須做白色的冬包肉。
冬包肉的具體做法：殺豬時，要把豬裉干凈，把豬皮刮白洗干凈，然后從豬身上取下最好的三線肉，直接放進鍋里用清水煮熟，再撈出切成坨放在盆里，倒2兩酒稀濕一調羹的紅曲米，溝兌好就可以拌染25公斤的肉，把肉梁成紅色后，放進鐵鍋中煎炒，再放入草果面、姜、鹽等，煎炒一會后，又加入適量的水燉一會即可食用。白事上的冬包肉，不放紅曲米，即是白色的冬包肉。
水酥肉
水酥肉的原料為：豬肉500克、生姜30克、茴香面10克、草果20克、白酒娘25克、小粉（也可用麥面代替）10克、糯米面10克、熟豌豆面10克、雞蛋2個。
做法：把豬肉順肉絲切成條塊，然后橫切成長、寬各3厘米的肉坨，盛進瓦缸內，放入生姜（用菜刀拍爛）、茴香面、草果（用菜刀拍爛）、白酒娘、小粉、糯米面、熟豌豆和雞蛋，用手充分拌勻，倒進約800克的水中，用旺火煮熟，即成水酥肉，嫩豬肉煮20分鐘左右，老豬肉煮30分鐘左右。
水酥肉按不同口味，可直接食用；也可以用辣子面、花椒面、大蔥、蕪荽、味精、醬油等做成蘸水蘸吃。
者干臘參
者干臘參原料為：豬頭肉1個、三線肉2.5公斤、豬肚子1個、雞1只、瘦肉1.5公斤、辣子面1公斤、花椒面4兩、干姜絲2兩、茴香面2兩、草果面1市兩、白酒娘3兩、鹽1公斤，另外還可加入少量的竹筍或脆木耳。
做法：先將各類肉切成長、寬、厚各1厘米大小的方塊，放入瓦缸內，加入各種配料充分拌勻后，再把拌好的肉裝入老壇子里面，要邊裝邊按緊壓實，裝壇后加蓋壇蓋，放置在蔭涼處，并加放壇口水，時常增添使水不干，腌制15天后即可將臘參抓出放入碗內，直接燉吃，或加蛋燉吃，也可加入適量的水煮食，臘參顏色紅潤美觀，味道麻辣甘香俱全。
吹泡肝
吹泡肝是無量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、蕪荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打所筒把豬肝吹泡，然后將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位后，扎緊氣管，晾干即是“泡肝”。
泡肝食用方法是將多年的老茴香根挖出來洗干凈，加上豬三線肉同煮至熟，然后切成薄片分層裝盤，食用時把豬三線肉夾在兩塊泡肝中間吃，故又名“泡肝夾肥肉”。其味麻辣中稍有苦，并具有清涼瀉肝火的功效。
千層粉
千層粉，也稱鍋巴粉，是安定鄉彝族傳統小吃。優勝 千層粉，必須在頭一天先把鍋巴做好備用。做鍋巴程序，一是先把豌豆曬干磨成面粉，二是把豌豆面粉攪拌成糊狀，三是把面糊放進熱鐵鍋里攤薄后炕成鍋巴。到第二天，又把豌豆面粉放入盆中，加入適量的水拌勻，用紗布過濾除去豌豆渣，再把過濾后的豌豆粉水裝在盆里沉淀3至4個小時，等豌豆粉完全沉淀在盆底時，才把上面的清水潷掉，又一邊把豌豆淀粉倒入沸水中，一邊不停地把豌豆淀粉攪拌均勻，直到熬成糊狀后，先在簸箕里放入頭一天做好的鍋巴，才把豌豆粉糊舀出來攤在鍋巴上，如此一層鍋巴，一層豌豆粉稀糊，即做成千層粉，等到冷卻后就可食用了。用刀切成片放入碗中，加上酸醋及佐料拌吃，清涼爽口，并有消暑祛火之妙。此外，還可以炒吃或煮吃，又別人一番風味。 - 觀點2： 佛跳墻
佛跳墻是福州傳統的名菜，至今有100多年歷史，也是清宮滿漢全席中首推的美味。皇家佛跳墻以刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種百年不變的香料精工調配，再以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制而成。味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據說，道光年間幾個秀才品嘗這道菜后，發出"壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"的感慨，才被正式冠以"佛跳墻"之名。據說，毛主席當年就特地去福州品嘗了這道菜。
宮廷奶酪
北京宮廷奶酪曾是在元、明、清三朝皇家獨享的宮廷小吃。原味的宮廷奶酪"濃、稠、涼、細、滑、香、甜",用瓷碗裝著，倒過來還能做到"紋絲不動、一滴不灑"!現在，這小小一碗奶酪大概8塊錢一碗，品質、品味兒都不錯！
宮廷豌豆黃
豌豆黃既是北京傳統小吃，也正宗的宮廷飲食，是當年御膳房根據民間小棗"糙豌豆黃"改進而成的。制法是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成不足半寸厚的小方塊。上面放幾片蜜糕，色味俱佳，細膩純凈，入口即化。豌豆黃是慈禧的最喜愛的小吃之一，據說當年慈禧在北海歇涼，無意遇到了做豌豆黃和蕓豆卷的，嘗過之后贊不絕口，后傳入宮中。現在春季正是吃豌豆黃的好季節，在北海的仿膳飯莊、傳統的廟會上等都能吃到。 - 觀點3： 1、京式糕點
京式糕點，以北京地區為代表，具有重油、輕糖、酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
2、蘇式糕點
蘇式糕點，以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，以桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。
3、廣式糕點
廣式糕點，以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中帶咸等特點。代表品種有廣式月餅等。
4、揚式糕點
揚式糕點，以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。
5、閩式糕點
閩式糕點，以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂圓、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油潤、海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等 - 觀點4： 寸甜甜蜜蜜的此刻我的內心此刻我的內心我看這個了嗎老婆
©＿＿＿＿＿＿＿＿＿©氏族還式樣品 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
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