- 觀點1： 用料
牛奶 250ml
香草莢 1/2根
蛋黃 3個
細砂糖 50克
純牛奶冰淇淋做法
步驟 1
準備：提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。盡量在-18℃以下。冷凍后的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
步驟 2
香草莢用刀子劃開，取出香草籽
步驟 3
把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
步驟 4
蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。
步驟 5
將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻后再加入2剩余的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。
步驟 6
攪拌后的混合物看起來有很多明顯的氣泡
步驟 7
將混合物倒回鍋中
步驟 8
以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌
步驟 9
待泡沫大致消失后混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸
步驟 10
用篩網把9過濾到不銹鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻后的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
步驟 11
蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。
步驟 12
剛攪拌好的冰淇淋
步驟 13
此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。余下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器盡量以不銹鋼和玻璃為主。
步驟 14
如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然后用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋制作。
小貼士
1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少
2，取出蓄冷桶后應立即制作，盡量不在高溫環境下制作
3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。
4，手動制作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重復性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。 - 觀點2： 一份面團，一瓶牛奶，幾個甜點，你就能在家里自己做出，喜歡吃的冰淇淋，花點時間學一下，你不用去外面買了。
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