- 觀點1：
最好是把醬料澥開以后再用，澥成稀點的流水狀，這樣下一步熬醬時不容易糊鍋（特別是甜面醬最容易糊鍋），又能使熬好的醬不會太干，不論是面條還是米飯，都能很容易拌勻，并且肉粒油潤有彈性口感好。炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實制作很簡單，會者不難。
而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。我開過幾年的面館，對炒炸醬還是有一定技巧的，飯館開業的時候，做的炸醬非常失敗，經常是掛不上面，顏色也不好看，更別提好吃了。
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮面，不管是干的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。通過多次的嘗試與試驗，用了三個月的時間，終于做出了非常完美的炸醬，我是干一行、愛一行、專一行的人，做就做最好，炸醬面好吃取決于炸醬。
一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎么做的呢。 - 觀點2： 做很多的美食，例如叉燒醬排骨，叉燒醬雞翅，叉燒醬牛肉，叉燒醬面，這些食物都是非常不錯的，而且口感也很好。
- 觀點3： 可以用來做排骨，叉燒飯，叉燒魚，叉燒面，叉燒包子的美食，很多食物都可以使用叉燒醬的。
- 觀點4： 做冬菇蒸雞，叉燒醬豆腐角，叉燒醬排骨，叉燒醬紅燒肉，叉燒醬燒茄子，叉燒醬雞排。
- 觀點5： 叉燒醬都可以用來做做些蔥爆羊肉，叉燒醬蜜汁烤雞翅，照燒雞腿飯，叉燒醬燜排骨，叉燒醬水豆腐角 ，
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