- 觀點1： 1，你不懂生抽老抽的根本，所以有此提問，生抽是增鮮的，色不重，老抽是調色的，咸，不能加多的，只能上色，增鮮效果很差，就這樣，有的燒菜要鮮味也要上色，故兩者都加。
2，胡椒粉去腥開胃，視地方人的口味來加的，有的地方用其他東西去腥開胃就可以不加胡椒粉，一般的，北方人喜用胡椒粉，象南方廣東菜，可能用陳皮就可以了而且還增香就不用胡椒了。黑胡椒是國內采用西式菜的調味流行來的，其實白胡椒遠比黑胡椒的這些功能好，但是現在菜肴推行開了，就形成了潮流了。
3.花椒的功能同上，另外就是麻的口味，視人的喜好來加，四川人能吃麻，但是其它地方的人都不是太喜好，花椒煉油成花椒油同樣麻的效果，去腥解膩兼開胃。花椒粒在成熟的時候采摘是紅色的，曬干后色澤褐色較深，不是紅色的成熟時候采摘的，曬干之后顏色比較淺。
4、說的是對的，不過肉類品種廣泛，你說的是正常的豬肉可能，其它的稀有原料的肉類，可能這些不能起到你說的作用，可能還要另尋品種
5、糖是和味的，使味道醇厚，延緩留在舌尖的時間作用，除非是專用糖調味或糖醋等用糖味道突出的，可以不同于以上和味之說。
6、白醋是工業生產的，不甜的，因為酸性強，加入時一是為了調口味，另外保持色澤，原因就是酸性阻止了氧化變色。
7、這些醬是地方特色的東西，大部分被生產這些醬料的地方人食用起來感覺菜肴到位，因為各個地方民俗、自然、人文都不一樣，就導致了各個地方可能都有一些能調出自己地方飲食特色的這些醬料的出現，大部分不是專用來燉肉的，但是做肉類菜時也可以用。
8、人嘗菜肴產生的鮮味正常3大類基本成分體現，1谷氨酸鈉 MSG就是味精 的主要成分，2核苷酸 I+G雞精的主要成分，3肌苷酸，肉類提取物，目前有安琪集團生產的YE調味品，稱為酵母抽取物，以上都是呈鮮物質，各有各得好處，但是味精被發現不能加熱到120攝氏度以上，超過則產生毒性，雞精和YE目前尚未發現如此問題，雞粉和雞精成分按照道理是一樣的，除非生產廠家亂搞，一般味精冷菜用，雞精做湯好一點，YE則拿來燉肉等，并不是都加才好，味精融水快些，味感鮮明一些，快炒最后加入效果好，雞精是顆粒的，呈味醇厚一點，用來放在燒菜中，口味鮮度醇和一點，YE更厚味，燉菜就可以放了 - 觀點2： 1.生抽提鮮，老抽調色用；
2.胡椒粉：胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用；胡椒粉是用干胡椒碾壓而成。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。什么菜要放胡椒，1.看菜的味型2.個人喜好；
3.花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒 花椒-性狀的顏色比普通花椒要淺，而味道卻比普通花椒更重。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
4.是的；
5.調制復合味；如：魚香味：酸，甜，辣，咸，鮮五味俱全;
6.白醋無色，不會影響菜肴的美觀；
7.因人而異；
8.仁者見仁，智者見智！哈哈... - 觀點3： 你說的大部分調料都是用于葷菜的，當然具體應用還要看菜系，一般素菜用食鹽與味精或雞精就可以了，味精與雞精都是為了提味增鮮的人工合成味素，當然不一定有雞粉的成分。。。
- 觀點4： 1、鹽：
鹽是調料中絕對的主角，幾乎在任何菜品種都不可或缺。鹽的主要作用是增加菜肴的咸味，這也是烹飪調味的基礎。
2、糖：
糖的作用不僅僅是增加菜肴的甜味。更重要的作用是提鮮和增亮：通常我們會在菜品種放入少量的糖來提高菜肴的鮮味，也經常會在菜肴將要出鍋時放入少許白糖來為菜品增亮，以獲得更好的“賣相”。
3、味精：
味精的作用相對單一些，僅有提鮮的作用。在使用味精時需要注意兩點：一是控制用量，太多的味精往往會使菜品發“澀”；二是不要加熱時間過長，否則對健康不利。
4、料酒：
料酒主要應用在肉品的炒制中，用來去掉肉品的腥膻味道。
5、醬油：
醬油的主要作用是為菜肴增色，達到調節成品顏色的目的。另外，醬油還有“解膩”的作用：通常比較油膩的食材通過醬油的著色之后看起來就不那么難以接受了。
6、醋：
醋在烹飪環節中有三大作用：
a、增加菜品的酸度，這是大家都了解的最重要的作用；
b、提鮮：適當的放入幾滴醋可以很好的增加菜品的鮮美度；
c、解膩：適量的醋可以起到解膩的作用，但要注意用量。 - 觀點5： 其實你問了一大堆。別人回答了一大堆，都不是你想知道的。你只是對美食行業的復雜而困惑。
你問的這些都是專業性的問題，美食行業的發展中有很多稀奇古怪的調料。想要了解這個行業多交些廚師朋友吧。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
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- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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