- 觀點1： 今日（12月21日）迎來冬至，從古至今，冬至不僅是節氣，更是節日。那些關于冬至里的習俗與記憶也許您已漸漸忘卻，但家鄉的味道卻深深印在心里。
在冬至，雖然有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠，但是地域種植的特性，形成了南北差異，最常見的美食主要是水餃與湯圓，其中不乏有這樣的說法：北方，冬至餛飩夏至面；南方，夏至餛飩冬至團。其中的冬至團，既有湯圓亦有糯米團的叫法。隨著時間的推移，人們對餃子和湯圓的做法，已讓人驚艷。
除了傳統的餃子與湯圓之外，在全國各地都有不同的特色冬至美食，亦有年代久遠的地方經典，亦有近代新起的冬至新肴，如下精心選取了八大菜系中的代表城市，看看他們在冬至有著怎樣的美食情懷？
N0.1魯菜-山東濟南
除了餃子，好客的山東人還會用五谷雜糧面蒸窩頭、餑餑等魯菜中的大眾面食。這是叫“蒸冬”的冬至習俗，山東是農業大省，這也是為了祈禱來年風調雨順、種植豐收。
吃過山東的五谷雜糧面蒸窩頭的都會印象深刻，濃郁的米香，絕不是一般窩窩頭可以比擬的。在現代的健康膳食中，營養師非常推薦加入五谷雜糧，其含有精米白面中沒有的天然營養成分，比如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及酚類等植物化學因子。
NO.2粵菜-廣東廣州
“食在廣州”勾起了很多人對美食的欲望。廣州在冬至里常有吃冬至肉的說法，最典型要數廣式燒臘，這是粵菜中的經典。也有在冬至里給親朋好友送臘制食品的習俗，來祈求鴻運當頭。
廣東是一個美食匯聚、融合的地方。在潮汕地區，冬至要吃落湯錢；陽江，則是吃傳統咸湯圓；汕尾，會吃慢燉冬節鴿；湛江吳川等地，則是吃辛香煮姜飯等等。
NO.3川菜-四川簡陽
川菜博眾家之長，清鮮醇濃且以麻辣為名。寒冬臘月的你，來一份羊肉湯，這無疑是在冬至里最幸福的事了。羊肉在冬天幾乎是人見人愛的食材，在四川不能忽略簡陽這個城市。
簡陽羊肉湯不僅包含著非物質文化遺產傳承的烹飪技藝，曾經還入選了“奧運健康美食”。羊肉的營養價值主要體現在優質蛋白、鐵、鋅等營養素上。而大家常說吃羊肉暖身的道理也是來自豐富的蛋白質，在消化吸收過程中的食物熱效應。
NO.4湘菜-湖南長沙
湘菜以辣為名，辣讓你更加熱情，而“臘”也是在湖南的一大美食特色，當然，此臘也少不了此辣。在冬至前后是制作臘魚、臘肉、貓乳的最佳腌制和發酵的時間。時節讓美食發生，讓愛產生。在長沙的傳統民俗里，冬至都會吃糯米飯，粘糯之感讓家人之間的親情更深切。
NO.5閩菜-福建福州
“山在城中，城在山中”是福建的城市風格，閩江穿市而過，一副沉穩慈祥的模樣，青青石板的古調悠長，展現閩江兩岸的撩人景色。
福州冬至美食“搓丸”最有特點。紅白圓扁形狀各異，各寓有深層的祈禱含義。搓丸是糯米粉制成，與湯圓的區別主要是有無餡心。食用皆是在剛出鍋、熱騰騰時最易消化，放涼二次加熱后消化皆慢。
NO.6浙菜-浙江杭州
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝，有少數地方流行三餐都吃年糕。如今簡單的年糕會做出不同口味，年糕蘸白糖、炒年糕、年糕炒蟹等等眾多年糕的美食。相比過去單純吃年糕，現在食物多樣的搭配，讓年糕的營養意義更值得推薦。
N0.7蘇菜-江蘇蘇州
蘇州的冬至美食，地道的傳統蘇式醬方，應該是讓人記憶猶新的，更是能勾起很多老蘇州的回憶。醬方精選五花肉材、小火慢燜烹調、家常用料制作，突顯蘇州美食的風味。醬方咸中帶甜，食而不膩，入口即化，甚是受人喜愛。
另外在蘇州，冬至也不得不提起羊糕，利用豬皮的膠質來讓羊肉結凍，看起來晶瑩有彈性，切塊時整齊不破碎。
NO.8徽菜-安徽合肥
冬至的合肥，除了冬至面、冬至雞湯，還有吃南瓜制品的習俗，比如南瓜糊、南瓜餅，酥軟甜糯、香味醇厚。寒冷的冬季，多選擇南瓜有好處，其中含有的β-胡蘿卜素能夠在體內轉化為維生素A，有維護視力、保護皮膚的作用。
綜上可以看出，除了南北方的不同之外，各地還有自己的飲食特色之處，是符合當地的環境，有各自的營養價值。如果您正好在冬至外出，除了餃子湯圓之外，不妨可以試試當地的特色冬至美食哦！
（作者：何小偉，中國營養學會、ISF國際自我保健大使，原創作品，轉載請注明出自知識就是力量公眾號）
（圖片來自網絡）
編輯：姚迪
本文系原創作品，商業合作及轉載請聯系jiangq@cast.org.cn 投稿請聯系 zhaocui@cast.org.cn - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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