- 觀點1： 電飯鍋食譜（序）
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Jan 2 16:41:36 2003), 轉信
以下介紹的很多東西是在自己想出來以后,經過實踐才寫出
來的,而且這些都是一些近乎于家常的菜肴,原料和調味品都是
比較常見的,而且加工起來也比較簡單，很適合在宿舍里使用電
飯鍋來做.
電飯鍋適合做的就是湯菜,即指帶湯的菜肴,氽(tun\/),燴,
燉,清蒸的菜肴,以及沙鍋,火鍋等皆屬于此類.其中有湯多菜少者,
如氽菜;有半湯半菜者,如燴菜;有湯少菜多者,如燉菜.
需要解釋的是,因為這不是正式的菜譜,所以在敘述上不采用
正式菜譜的格式.而且這只是我在做飯的時候總結出來的一些體
會,希望可以和喜歡吃的人們一起分享,呵呵.
還有一點就是,介紹使用的調味品,不一定適合所有人的口味,
可以根據個人的喜好做調節.
電飯鍋食譜（可樂雞翅）
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Jan 2 16:54:03 2003), 轉信
下面就正式開始介紹做菜嘍.
首先講的當然是我最拿手的了-----可樂雞翅.
雞翅選用翅中,也可以適當有一些翅根,而翅尖最好不要選.
可以買那種速凍的帶裝翅中段,兩斤左右,大概19元錢,零買大概
9.5元/斤.另外你還需要買一塊姜,需要的調味品很少,醬油(最好
是老抽,易于上色),鹽,以及可樂,大概兩斤的雞翅用一聽的可樂
就差不多夠了.一鍋大概用一斤雞翅.
雞翅洗好后,用醬油腌上,姜切末撒上,不時翻一翻均勻著色,
腌大概一個半到兩個小時.注意就是醬油的用量要適中.
將雞翅連同醬油一起倒如電飯鍋里,選擇開關置于"煮飯"檔,
倒入可樂,以將近漫過雞翅為宜,姜切片放入.注意的是一定不能
沒有姜,否則雞的土腥味去不掉的.
好了，下面就是可以坐著看著小說,聽著音樂,只需要不時翻
動一下,等到可樂快要烤干了的時候,嘗一下,可以根據個人的口
味再加鹽或加少量可樂繼續煮一段時間,但時間不宜過長,以雞肉
變的松軟甜嫩為準.煮的時候可以注意切換"煮飯"和"保溫"開關,
尺度自己調節.
OK了,可以享用了.別忘了吃完以后刷鍋!
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電飯鍋食譜（蒜香排骨）
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Jan 2 16:56:39 2003), 轉信
排骨選用小排,就是最好是比較細的骨頭,大概6-7元/斤.注
意的就是最好不要買那種帶大塊骨頭的,而且要買排骨的時候早
上要起的早一點,否則剩下的都不太好了.我記得在大連的時候,
很多大的超市里都有那種切的一段一段的洗好的排骨,碼在脆塑
盒里用塑料膜蒙上賣的,不知道在這哪里有,覺得那種比較方便.
排骨要一斤左右,就可以做一鍋了.
另外你還需要一些香菇,新鮮的,大概五毛錢的吧.同樣也要
一塊姜,還需要一些大蒜.調味品有鹽,味精,雞精,桂皮,八角等.
排骨買的時候可以讓賣主給剁成5-6cm小塊,回來以后洗凈.大蒜
搗碎,用搗碎的汁將排骨腌上(或者你嫌麻煩,可以用大蒜粉,我
知道華聯有賣的,買的時候注意一些看有沒有結塊,不過用大蒜粉
做的總歸沒有用蒜汁的味道足),撒上醬油,量也要適中,味精,姜
切末撒在上面,拌勻.
和前面一樣腌上個一個半小時到兩個小時,將排骨揀到電飯
鍋里,醬油不要一起倒進來了.添點水,加入桂皮,八角(也可以買
那種燉肉粉來用,里面各種味道都很足,效果不錯,而且也方便).
香菇一分為四放進鍋里.然后開始燉,不時注意,如果水干了就加
水,到排骨產生"露骨"的程度為宜,就是說肉縮了,骨頭突出來,
感覺骨肉分離了是的,明白嗎?嘗嘗香菇的味道再適量加鹽,加點
雞精,就可以出鍋了.
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電飯鍋食譜（奶湯鯽魚）
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Jan 2 17:00:47 2003), 轉信
主要原料選用活鯽魚,大概半斤左右就可以,菜市場超市的
賣水產的地方就有,不過要上午買,最好早一點.可以讓賣魚的給
魚去鱗,去內臟,去鰓,回來后用水洗凈兩面剔上斜刀口待用.
還有就是需要蔥,姜和香菜.調味品是雞精,香油,鹽,牛奶,
醋等.鍋里加入半鍋水,煮沸后把鯽魚放入過一下水后撈出.
鍋里的水重新換過,將姜和蔥切絲放入鍋內,添上半鍋水,
撒入少量香油和醋,用量不宜過多,放入鹽.鯽魚放入鍋內蓋上
蓋,水開了以后就切換控制檔,悶15分鐘,直到魚肉變松了,放入
少許牛奶,以顏色變成界于澄清和牛奶的純色之間的程度為宜.
控制開關置"煮飯"再燒2-3分鐘左右,嘗一下以后根據口味添加
鹽,放入雞精,香菜切末撒上以后就好了.
注意吃魚的時候別著急,讓魚刺掐到嗓子呀!
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電飯鍋菜譜（沙丁魚飯）
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Jan 2 17:03:58 2003), 轉信
主要原料選用東北大米,這種米比較有粘性,吃起來口感比
較好,大概1.1元/斤,實在沒有買那種1元錢左右的米都可以,千
萬別圖便宜買什么雜交米6毛多錢一斤的,難吃死了,我估計食
堂都是那種米.另外需要茄汁沙丁魚罐頭,如果實在沒有可以用
其它魚罐頭,按你的口味挑選,最好選汁多的,而魚刺不多的.
另外要一些青菜或者大白菜,一個雞蛋.調味品是雞精,鹽,
香油,醬油,番茄醬.青菜或白菜洗凈,如果是白菜要把梆掰成小
塊.鍋里放入小半鍋水加入菜,鹽,雞精,已經香油,醬油各少許.
水沸后將雞蛋絞隨后倒入,開鍋后盛出.
將鍋洗凈后加入一捧米,就是兩只手捧出來的那么多.水加
到鍋邊0.3升的刻度線左右,開始煮,鍋開了以后切換控制檔改為
"保溫",直到鍋里看不出明顯還有水了,嘗一下,根據個人喜好
選擇飯的軟硬程度,如果覺得還有些硬加熱水,繼續"煮飯",然后
再換檔.覺得合適了以后將罐頭魚放在米飯上,罐頭汁倒在飯上,
加適量番茄醬在開水里調稀以后均勻撒入,繼續悶3-5分鐘后拔
掉開關.好了,請你享用這道有飯有菜有湯的沙丁魚大餐,呵呵.
記得吃完以后馬上把鍋用水泡上,否則粘鍋了就不好刷了。
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參考資料： - 觀點2： 電飯鍋做飯可以，但是一定要是不粘電飯鍋哦。
1、可樂雞翅
雞翅選用翅中,也可以適當有一些翅根,而翅尖最好不要選.
可以買那種速凍的帶裝翅中段,兩斤左右,大概19元錢,零買大概
9.5元/斤.另外你還需要買一塊姜,需要的調味品很少,醬油(最好
是老抽,易于上色),鹽,以及可樂,大概兩斤的雞翅用一聽的可樂
就差不多夠了.一鍋大概用一斤雞翅.
雞翅洗好后,用醬油腌上,姜切末撒上,不時翻一翻均勻著色,
腌大概一個半到兩個小時.注意就是醬油的用量要適中.
將雞翅連同醬油一起倒如電飯鍋里,選擇開關置于"煮飯"檔,
倒入可樂,以將近漫過雞翅為宜,姜切片放入.注意的是一定不能
沒有姜,否則雞的土腥味去不掉的.
好了，下面就是可以坐著看著小說,聽著音樂,只需要不時翻
動一下,等到可樂快要烤干了的時候,嘗一下,可以根據個人的口
味再加鹽或加少量可樂繼續煮一段時間,但時間不宜過長,以雞肉
變的松軟甜嫩為準.煮的時候可以注意切換"煮飯"和"保溫"開關,
尺度自己調節.
OK了,可以享用了.別忘了吃完以后刷鍋!
2、鹽焗手撕雞做法：
原料：光雞一只。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、姜片。
1)首先光雞開籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
3、“煮”饅頭
用125毫升37－45度的水或牛奶，將半塊酵母（12－13克lievito di birra，其他酵母也可以，但用這個更香甜）化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團，發酵2小時左右，分成六等份，做成饅頭（其實甚麼形狀無所謂，反正是自己吃）。
醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約150毫升熱水，打開電源煮，待鍋自動跳閘后蒸汽口無大量蒸汽冒出時，打開蓋，晾一會，看饅頭整體比較干燥時，香甜可口的饅頭就可上桌了。
4、水煎包
用100毫升37－45度的水，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團，發酵2小時左右，這時可以準備餡，肉餡和素餡都可，我各介紹一種：
肉餡：250克絞碎的肉，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油，蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，如果蔬菜的水分不大，還要加點水，混合均勻。
素餡：將4個雞蛋攪勻，炒熟，打散，一只剁碎的西葫蘆(胡蘿卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各種蔬菜)，一點蝦皮，15毫升橄欖油（如果炒雞蛋時多放點油，這里就不需要再單獨放了），蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉，一點香油，混合均勻。
將面團分成六等份，搟成皮，包好餡，醒15分鐘，隔一定間隙擺入鍋中，倒入約125毫升熱水，同“煮”饅頭一樣。
5、烙餅
用125毫升37－45度的水或牛奶，將半塊酵母化開，倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團，發酵2小時左右，分成六等份，每份搟成與鍋底一樣大小的餅，醒15分鐘，將一張餅放入鍋中，通電，待鍋跳閘后無大量蒸汽冒出時，再在這張餅的下面放另一張餅通電，這樣依此類推，待所有餅都放到鍋中并一面烤完后，把所有餅一起翻過來通電，待鍋跳閘后無大量蒸汽冒出時，將最底下的那張餅抽出放到上面，依此類推，等所有餅的這一面都烤完時，餅也就都熟了。這樣還可以將其他餅拿出，留一張餅，上面依次均勻鋪上西紅柿醬，奶酪，香腸，通電，待鍋跳閘后無大量蒸汽冒出時，小匹薩就可享用了。
餅還可以一張一張的烙，像“煮”饅頭一樣，倒入少量熱水。
6、紅燒雞
將嫩整雞或一盒雞翅500－750克，洗凈分成小塊。在干燥的鍋里倒入15毫升油，用工具或帶了手套的手摁住鍋沿，使鍋保持加熱狀態，待油熱，加入3－4克鹽，約50克糖，待糖白色消失，糖色變深時，加入蔥，姜，蒜，翻炒片刻，倒入雞塊，待炒均勻后倒入100毫升水，10毫升葡萄酒煮，中間不時翻動一下，待跳閘即可。吃完雞后的鍋底可以加入土豆塊，約40毫升水，適量鹽煮，待跳閘后，嗯，土豆塊美味可口。
如果有條件，可將鍋體放到火上進行前面的工作，只是煮時放到電飯鍋里，這樣即使不看鍋也不會糊鍋。
7、糖醋魚
將黃花魚或其他種類的魚500－750克洗凈。鍋里放少許油將魚兩面煎一下（也可不煎），加3－4克鹽，40毫升醋，10毫升葡萄酒，50毫升水，蔥，姜。花椒，八角煮，待跳閘即可。如果將魚油炸后放入效果更好。鹽，糖，醋，酒的用量可隨自己喜好隨意調整。
8、蘆筍排骨湯 （2人份）
藥材：
黨參2錢，白術1錢，茯苓1錢，甘草2片(以上藥材用小布袋包起來)。
食材：
1.蘆筍2兩，豬小排4兩。
2.鹽1小匙。
作法：
1.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。
2.取一瓦鍋，放入籚筍、豬小排和藥包，倒入水2杯半的水，放入電飯鍋，外鍋倒入1杯水，蒸熟后再加鹽即可食用。
功效
益氣提神，生津解渴，適合工作勞累過度，體力不濟或容易上火者。
9、枸杞保眼湯 （2人份）
藥材：
西洋參(粉光參)1錢，枸杞3錢，紅棗5粒(去籽)。食材：
1.生鮑魚1粒(可至大賣場購買)，雞腿1支(約4~5兩)。
2.米酒、鹽少許。
作法：
1. 生鮑魚刷洗干凈切成薄片，雞腿切塊洗凈后熱水川燙備用。
2. 取一瓦鍋，先放入藥材，后放入鮑魚和雞腿，倒入2杯半的水，放電飯鍋內，外鍋倒入1杯水，蒸熟后再加米酒、鹽即可食用。
功效
滋補肝腎，明目養身，適合眼睛容易疲勞，視力模糊，眼睛干澀者食用，是視力保健的好食療。
注意事項：鮑魚含有豐富的維生素A，是視力保健的好食物，但膽固醇偏高且不愛運動的人，則不宜多吃。注意事項：感冒喉嚨痛、咳嗽者則不適合。
10、電飯鍋做蛋糕
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦
做法如下
材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝的好像是六塊多錢吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.總之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
沒事可以試試，希望你喜歡：） - 觀點3： 面條，可在面條里加蔬菜（可加雞蛋，西紅柿）一起煮 當然要加作料。
- 觀點4： 可以作懶漢飯啊 把香腸之類的食品切碎和米一起下鍋 飯好即食
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