- 觀點(diǎn)1： 具有荔波地方特色的美食有臭酸、牛骨酸、筍果酸、酸肉、魚(yú)包韭菜、米粉、米片、米花等。
腌酸肉
腌酸肉皮脆，肉鮮 ，味清香，酸度適中，食之不膩，能增進(jìn)食欲。制法是將鮮肉（豬、牛、狗、野山羊均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌勻，然后將一干凈墰子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許，當(dāng)濃煙從墰內(nèi)溢出時(shí)，及時(shí)將調(diào)配好的肉片裝入墰內(nèi)，壓緊，將一顆燒紅的木炭置上層，封墰口，放墰盤(pán)水密封。注意經(jīng)常向墰盤(pán)里加水（防止空氣進(jìn)入墰內(nèi)）。一般夏季十天，冬天兩個(gè)星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，腌肉取出便可食，若在上面灑 一些干辣粉，其味更佳。
魚(yú)包韭菜
魚(yú)包韭菜是水族的傳統(tǒng)佳肴，是水族過(guò)節(jié)必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚(yú)沿背脊剖開(kāi)，除去內(nèi)雜，灑進(jìn)少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿(mǎn)魚(yú)腹，用米草捆扎好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時(shí)之久。“魚(yú)包韭菜”骨酥脆，肉肥細(xì)膩，鮮香可口，獨(dú)具風(fēng)味。
米片
米片乃荔波人過(guò)年時(shí)待客的食品。做法是將精選糯米蒸熟，摻入紅糖、芝麻，然后趁熱平攤在桌面上，壓扁成薄紙板一般，置陽(yáng)光下曬。曬至半干時(shí)將“糯米紙板”用刀劃成一小塊一小塊狀，復(fù)曬至全干。要吃時(shí)將米片以油炸一下即可。米片具有脆、酥、甜等特點(diǎn)，十分爽口。現(xiàn)荔波縣旅游局已將米片作為風(fēng)味食品，推向市場(chǎng)，甚受游客歡迎。
臭酸
臭酸又名丑酸，是荔波縣最具特色的菜肴。北方有“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的臭豆腐，荔波的臭酸則不僅聞起來(lái)臭，看起來(lái)也新鮮，名兒還不雅，但吃起來(lái)卻具有使人“一嘗即喜，愛(ài)不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開(kāi)胃，因而很受食客歡迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即將葷腥魚(yú)肉煮熟后冷卻，然后盛入墰內(nèi)，密封，大約一個(gè)多月以后即成，越陳越香。煮臭酸菜時(shí)，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸菜味四溢，外人聞來(lái)說(shuō)其味“不敢恭維”，吃過(guò)臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來(lái)。為了保持臭酸的數(shù)量，要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷卻后倒入臭酸墰內(nèi)。要想臭酸質(zhì)量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點(diǎn)：一是制“酵母”的菜，肉葷要多一些；二是每一個(gè)月將“酵母”全部倒出來(lái)，放鍋內(nèi)重煮一次；冷卻后再裝入墰內(nèi)；三是注意密封和衛(wèi)生，時(shí)時(shí)加墰盤(pán)水，不能任其干涸，并經(jīng)常更換墰盤(pán)水，保持衛(wèi)生。荔波臭酸歷史失考，但荔波縣現(xiàn)有一百多年的歷史的臭酸“酵母”。
荔波水蕨菜
荔波水蕨菜
蕨類(lèi)植物是地球上最早出現(xiàn)的陸生植物類(lèi)群，具有四千多萬(wàn)年的歷史。 早在我國(guó)周朝初年，就有伯夷、叔齊二人剎蕨于首陽(yáng)山，以蕨為食的記載。蕨萊健脾，祛痰濕，具有消暑、利尿、減肥、延緩衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者。據(jù)專(zhuān)家考證，全省僅二、三縣出產(chǎn)。
水蕨菜生于蔭涼潮濕的河谷里，荔波水蕨菜主產(chǎn)于王蒙、朝陽(yáng)、玉屏、撈村一帶，在沃土可長(zhǎng)至一尺余長(zhǎng)，但通常情形僅五寸左右。水蕨菜味甜、鮮嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作為荔波正餐中的一道美味特色菜，在荔波用餐時(shí)不防品嘗。
荔波特色粽子
荔波的粽子名目繁多，有箬葉（俗稱(chēng)粽粑葉）包裹的，也有用其它植物葉包扎的。
按原料來(lái)分，有三角粽、枕頭粽、背崽粽、鳥(niǎo)獸粽等；依品種來(lái)分，有肉粽、菜粽、灰粽、涼粽、飯豆粽、羊耳艾粽等。灰粽又有蕨草灰粽和糯米灰粽之分。
涼粽又叫白粽，是在糯米里摻了硼砂和少量食堿做成的。這種粽子質(zhì)軟，因?yàn)槔涑钥诟猩跫眩拭麤鲷铡Ｑ蚨眨窃谂疵字袚饺胍安搜蚨视譃椴唆铡?br />
干鍋斑鳩
“干鍋斑鳩”以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味。地道的風(fēng)味使大家胃口頓覺(jué)大開(kāi)，飯量大增。貴州的辣，連連稱(chēng)贊，當(dāng)然解決的最好方法是喝酸湯解辣。
荔波野生楊梅湯
荔波野生楊梅湯是以獨(dú)特的喀斯特野生楊梅精制而成的飲料。具有鮮甜可口，生津開(kāi)胃，清涼解渴的特點(diǎn)。是炎熱夏天解暑的佳品，聽(tīng)說(shuō)打包回去后就沒(méi)有在荔波的那個(gè)口味了，如果您是夏季到荔波旅游就不要錯(cuò)過(guò)了，目前價(jià)格是6元／碗。
野生樟江烤魚(yú)
荔波野生烤魚(yú)是用純正的樟江野生魚(yú)和一些佐料經(jīng)過(guò)精心烤制而成，不但有魚(yú)肉的鮮美的特點(diǎn)，而且還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮。外地游客到荔波旅游，樟江烤魚(yú)是不得不嘗的特色美食，離開(kāi)了荔波再也嘗不到這種美味了。
油炸樟江魚(yú)
油炸樟江魚(yú)
油炸樟江魚(yú)常見(jiàn)于荔波一些風(fēng)味小吃攤上，部分景區(qū)也有少量小攤販在供應(yīng)油炸樟江魚(yú)。油炸樟江魚(yú)是取用樟江野生河魚(yú)放于油鍋中煎炸而成，味道極香而鮮嫩，基本上感覺(jué)不到一點(diǎn)腥味，建議來(lái)到荔波的游客品嘗品嘗，到其它地方可就沒(méi)有機(jī)會(huì)了。 - 觀點(diǎn)2： 絲娃娃、腸旺面、酸湯魚(yú)、辣子雞、燙菜，凱里酸湯魚(yú)，貴陽(yáng)翹腳牛肉，鎮(zhèn)遠(yuǎn)豆花火鍋，黃果樹(shù)蕨粑炒臘肉，糍粑，烤魚(yú)
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開(kāi)鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿(mǎn)口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿(mǎn)口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開(kāi)水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開(kāi)《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語(yǔ)）譯成漢語(yǔ)是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開(kāi)燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來(lái)會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門(mén)可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過(guò)程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開(kāi)水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開(kāi)水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開(kāi)水...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！