- 觀點(diǎn)1： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽(tīng)說(shuō)這類家鴨還和乾隆皇帝相關(guān)。雍正年間，乾隆下江南訓(xùn)話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進(jìn)了批家鴨。中午回家時(shí)卻發(fā)覺(jué)，家鴨所有死了了。原來(lái)是養(yǎng)鵝人的小孩太調(diào)皮，竟用食鹽來(lái)逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來(lái)啦，再去找一批家鴨也來(lái)不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個(gè)家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會(huì)爆開(kāi)）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開(kāi)來(lái)了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產(chǎn)，我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負(fù)盛名，距今幾千年歷史時(shí)間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節(jié)前后左右，桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產(chǎn)，頗負(fù)盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節(jié)前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門(mén)食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個(gè)人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過(guò)年或過(guò)節(jié)或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬(wàn)家燈火時(shí)的凡俗禮數(shù)。 - 觀點(diǎn)2： 1鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
2南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
3南京鹽水鴨有一種隱藏的吃法，就是將鴨子腿鴨翅膀等肉較多的地方撕下來(lái)吃之后呢，剩下的鴨架子加入蘿卜粉絲之后做鹽水鴨價(jià)保。 - 觀點(diǎn)3： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽(tīng)說(shuō)這類家鴨還和乾隆皇帝相關(guān)。雍正年間，乾隆下江南訓(xùn)話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進(jìn)了批家鴨。中午回家時(shí)卻發(fā)覺(jué)，家鴨所有死了了。原來(lái)是養(yǎng)鵝人的小孩太調(diào)皮，竟用食鹽來(lái)逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來(lái)啦，再去找一批家鴨也來(lái)不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個(gè)家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會(huì)爆開(kāi)）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開(kāi)來(lái)了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產(chǎn)，我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負(fù)盛名，距今幾千年歷史時(shí)間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節(jié)前后左右，桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產(chǎn)，頗負(fù)盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節(jié)前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門(mén)食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個(gè)人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過(guò)年或過(guò)節(jié)或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬(wàn)家燈火時(shí)的凡俗禮數(shù)。 - 觀點(diǎn)4： 南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。
南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 - 觀點(diǎn)5： 鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
南京鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤(rùn)光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。 - 觀點(diǎn)6： 鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是金陵菜的代表之一，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。
鴨子半只鹽適量花椒適量八角適量小茴香適量白芷適量桂皮適量
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1. 將上述調(diào)料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。
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2. 鴨子洗凈。將鴨脖和鴨腳切下。
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3. 加入適量炒好的調(diào)料，揉搓均勻。
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4. 將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。
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5. 將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。
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6. 等鴨子涼透后，取出切塊。如果覺(jué)得味道淡，可以加一點(diǎn)煮鴨子的原湯。
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7. 開(kāi)鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯里冷卻。
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8. 煮鴨子的湯留著煮面條也很好吃。
小竅門(mén)：
腌制鴨子的調(diào)料可以多炒一點(diǎn)，用來(lái)腌制其他肉很方便。 - 觀點(diǎn)7： 著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
鹵水調(diào)料：老姜片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。
食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）、鮮湯8斤。
鹽水鴨
加工做法：
1. 把上述全部辛香料都洗凈，然后浸泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)，然后瀝干備用。
2. 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老姜片、蔥段、洋蔥塊進(jìn)行小火炒香，然后放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然后放入所有的調(diào)料，煮制10分鐘，鹵水就做好了。
3.先將鴨子洗凈，特別是內(nèi)臟，氣管等地方，需仔細(xì)清洗。
4.把洗好的鴨子，用水浸泡3小時(shí)左右，每150分鐘換一次水，然后撈出瀝干。
5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均勻的搓在鴨肉上，反復(fù)搓，然后進(jìn)行腌制4小時(shí)（1斤鴨肉需22克食鹽）。
6.把處理好的鴨子放到鹵水中進(jìn)行鹵制(正規(guī)做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時(shí)在鹵制），直到鴨肉熟，然后浸泡30分鐘，即可起鍋。
7.鹵好的鴨，切成塊，然后淋上自己愛(ài)吃的醬料即可食用。
鹽水鴨制作心得：
1.鴨肉好不好吃，不僅看配方，簡(jiǎn)單的香料都可以把新鮮的鴨肉做的好吃，所有我們必須選擇剛宰殺的鴨子。
2.煮制鹵水的時(shí)間一定要到位，不然的話，鹽水鴨子會(huì)沒(méi)味道的，也是很多人說(shuō)鹵料煮30分鐘就放食材，導(dǎo)致很多人鹵的菜都沒(méi)味，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時(shí)左右的。
3.最正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的鹵水中，第二次就需要放在老鹵中鹵制，但是很多人都沒(méi)有老鹵，所以這里就只給大家講新鹵，希望大家能理解（如需老鹵，大家把每次使用的鹵水保存好，既成老鹵）。 - 觀點(diǎn)8： 南京的鹽水鴨，是一道南京的享譽(yù)，全國(guó)的特色美食，主要特點(diǎn)是原色的，也就是白色的，桂花味的，我去過(guò)南京，也吃過(guò)這個(gè)鹽水鴨，非常好吃
- 觀點(diǎn)9： 南京鹽水鴨是一道速食類似于鹵菜類的產(chǎn)品，特色是原色的，味道鮮嫩，口感好，老少皆宜。
- 觀點(diǎn)10： 鹽水鴨的特色就是用鹵汁提前鹵好，主要是鹽的比重和調(diào)料的比重恰到好處，這樣制出來(lái)的鹽水鴨味道比較鮮美。
- 觀點(diǎn)11： 南京的鹽水鴨的涉及到好吃的美食是用鴨子做的，而且味味道比較好，相當(dāng)不錯(cuò)。
- 觀點(diǎn)12： 南京鹽水鴨，香鮮可囗，很好吃。
- 觀點(diǎn)13： 非常好口碑不錯(cuò)知名度高值得信賴祝你開(kāi)心快樂(lè)幸福
- 觀點(diǎn)14： 江蘇的特產(chǎn)，歷史優(yōu)久。方便保存
- 觀點(diǎn)15： 南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門(mén)食譜》記載:"金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也"桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕:"皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口"。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮， 皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅(jiān)果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來(lái)，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。南京鹽水鴨是中國(guó)歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。 另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，"炒鹽腌，清鹵復(fù)"，增加鴨的香醇，"炒得干"減少鴨脂肪，此薄且收得緊，"煮得足"，食之有嫩香口感。
- 觀點(diǎn)16： 南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽(tīng)說(shuō)這類家鴨還和乾隆皇帝相關(guān)。雍正年間，乾隆下江南訓(xùn)話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進(jìn)了批家鴨。中午回家時(shí)卻發(fā)覺(jué)，家鴨所有死了了。原來(lái)是養(yǎng)鵝人的小孩太調(diào)皮，竟用食鹽來(lái)逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來(lái)啦，再去找一批家鴨也來(lái)不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個(gè)家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會(huì)爆開(kāi)）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開(kāi)來(lái)了。
南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產(chǎn)，我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負(fù)盛名，距今幾千年歷史時(shí)間。
南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節(jié)前后左右，桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。
南京桂花鴨是南京市知名的土特產(chǎn)，頗負(fù)盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實(shí)而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節(jié)前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹(shù)綻放時(shí)節(jié)制做的，故盛名日：南京桂花鴨。
《白門(mén)食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個(gè)人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過(guò)年或過(guò)節(jié)或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬(wàn)家燈火時(shí)的凡俗禮數(shù)。 - 擴(kuò)展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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