- 觀點1： 食材
主料
雞腳
500克
輔料
泡椒
適量
鹽
適量
姜片
適量
八角
適量
花椒
適量
料酒
適量
白醋
適量
步驟
1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開后要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。
小貼士
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。2、最后泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。 - 觀點2： 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
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