- 觀點(diǎn)1： 青巖豬腳、酸湯魚(yú)、絲娃娃、辣子雞、素菜湯、黔菜等。
1、青巖豬腳：青巖是貴陽(yáng)城南郊的一座古鎮(zhèn)，歷史比較久遠(yuǎn)，青巖的豬腳，遠(yuǎn)近聞名，幾成一絕，好些住在城里的貴陽(yáng)人，周末驅(qū)車(chē)往青巖，不為游覽，只為豬腳，都很常見(jiàn)。但吃豬腳也未必非要到青巖古鎮(zhèn)才能吃到，很多有特色的黔菜館都有這道菜。鹵制出來(lái)的青巖豬腳，不同于其他地區(qū)的“東坡肘子”，它沒(méi)有肘子那樣的松軟，相反卻十分Q彈筋道，糯而不膩，特別是吃到有骨頭的筋肉相連的地方，非得一番功夫才能啃得下來(lái)。一般會(huì)用辣椒蘸水（也就是“醬料”，貴州本地叫“蘸水”）沾著吃，不沾其實(shí)也很香。
2、酸湯魚(yú)：就是魚(yú)火鍋，這道菜最開(kāi)始的時(shí)候，其實(shí)是從凱里少數(shù)民族（主要是苗族、侗族）區(qū)域傳過(guò)來(lái)的，他們有句俗話叫：三天不吃酸，走路打鬧躥（腿腳不利索的意思），足見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸味的喜愛(ài)。酸湯魚(yú)的酸湯一般是紅酸湯，也就是用西紅柿做出來(lái)的。而魚(yú)多為江團(tuán)魚(yú)，類(lèi)似于鯰魚(yú)的一種，刺少，肉多。一整條魚(yú)下鍋，加上鹽酸菜等配菜，酸爽鮮嫩，魚(yú)肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水。
3、絲娃娃：雖是一種小吃，但也可以當(dāng)主食吃，并且這種美食的發(fā)展，越來(lái)越有成為主食的趨勢(shì)。用特制的米皮包裹起豆芽、萵筍絲、胡籮卜絲等各類(lèi)蔬菜和餡料，裹成卷，然后舀一勺調(diào)料倒入，送入口中，吃法上比較類(lèi)似北京烤鴨，但餡料不同，比較清新健康，好吃不怕胖，性價(jià)比很高。貴陽(yáng)做得比較著名的絲娃娃，現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作餐廳，有專門(mén)的絲娃娃店，比如絲戀等，進(jìn)店內(nèi)還可以根據(jù)餐單搭配其他小吃，如綠豆湯、雞絲涼粉等。
4、辣子雞：屬于貴州比較特色的一道菜，有青椒辣子雞、糍粑（紅椒）辣子雞等分類(lèi)。糍粑辣子雞比較普遍，就是用剁碎的成醬狀，但又還留有些辣椒碎的糍粑辣醬，炒制、燜煮的雞肉，一般選用公雞，肉質(zhì)勁道，入味鮮香。關(guān)于辣，西南各地對(duì)辣味的偏好也是有所差異的。
5、素菜湯：是云貴的特色。做法簡(jiǎn)單到難以想象，把綠葉蔬菜，如白菜青菜、小瓜豆角、豌豆尖等，放在開(kāi)水里煮熟即可，任何調(diào)料，包括油鹽都不放。貴陽(yáng)很多家庭都有這種“茹素”的傳統(tǒng)，或是出于對(duì)吃苦茹素的文化傳承，或是出于對(duì)食材原始滋味的純粹品味，又或者是為了吃飯時(shí)解一下其他菜肴的膩味，在貴陽(yáng)非常常見(jiàn)。
6、黔菜：黔菜的范圍其實(shí)很廣，都是比較有貴州代表性的一些家常炒菜，但也要找對(duì)地方。黔菜中，不得不提的是折耳根（或“側(cè)耳根”“魚(yú)腥草”），一種有刺鼻味道的植物根莖，一般用來(lái)涼拌。美食這道菜喜歡的人會(huì)特別喜歡，不喜歡的人會(huì)一點(diǎn)都吃不下。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開(kāi)鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開(kāi)水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開(kāi)《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語(yǔ)）譯成漢語(yǔ)是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開(kāi)燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來(lái)會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門(mén)可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過(guò)程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開(kāi)水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開(kāi)水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開(kāi)水...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！