- 觀點1： 獅子頭因何得名的呢？屬于什么菜系呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
紅燒獅子頭，要選用精瘦肉和精肥肉，分離切。豬瘦肉肥肉的使用量占比基本上是4比1，做獅子頭的餃子餡兒，一定不可以剁碎肉沫，剁碎肉沫，這個菜也就完后。肉的切法是，此菜選用清燉的烹調方法做成。它以生豬肉、蟹黃為關鍵原料，制成大而圓的肉丸子，故浮夸比如為獅子頭。宋人詩云：卻將一臠配兩螫，人世間真有淮揚菜鶴。將吃螃蟹斬肉形容成騎鶴下淮揚菜的歡樂仙人。
揚州，秦淮區海峽兩岸，人美菜鮮，蘇幫菜是中國傳統式四大菜系之一，起源于揚州，淮安，特色菜充斥著淮，揚特性，原料多以水產品為主導，取樣江湖河鮮為主料，以鄉味原色為上品，大俗大雅，味兒清鮮~很多人做獅子頭用的是孛薺，其目地口味佳。而我用的是梨子，水份足，做出的獅子頭肉質地綿軟不疏松，口味更好。無論是用孛薺或是梨子，其目地都如出一轍。
獅子頭分二種，一種烹制的，一種煮制的，各有不同，東北炸為主導，南方地區蒸為主導。（清燉獅子頭不太技術專業，就不多說了，或是說說紅燒獅子頭吧）揚州獅子頭的制做最重要便是應用刀割的肉沫，黑豆粒尺寸的肉沫，通過調料和拌和以后開展煎炸、紅燒。搞好的獅子頭用筷子就可以輕輕松松的從上邊夾下來一小塊，在其中放進了地梨，真真是肥實而不膩口。
揚州獅子頭，口味綿軟、肥實而不膩口，有紅燒和清燉二種不一樣的作法，在我這一湖北人來看，獅子頭實際上便是大豬肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，或是很多年前往杭州外出，在西湖旁邊的一家餐館吃的；餃子餡一點點的家入高湯朝一個方位不斷的拌和用勁，打進飽和狀態才行，添加三花淡奶適當，生雞蛋多個，在添加蔥姜蒜熬的水，鹽，味精，木薯淀粉，這兒的木薯淀粉不必加的太多，添加肥肉丁。 - 觀點2： 他因為肥瘦相間，特別的美味，色澤特別的好看，味道特別的香，色香味俱全，個頭又非常大，所以才得名獅子頭，他是淮揚菜系。
- 觀點3： 因為做出來的菜品神似獅子的頭部，因此取名獅子頭；獅子頭屬于淮揚菜系，是中國江蘇省揚州等地的一道傳統漢族菜肴。
- 觀點4： 因為他的形態和獅子頭非常相似，所以就取名師的頭；淮揚菜 。
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