- 觀點(diǎn)1： 肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，此菜采用清燉的烹飪方法制成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故夸張比方為獅子頭。宋人詩云：卻將一臠配兩螫，世間真有淮揚(yáng)鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚(yáng)的快活神仙。
揚(yáng)州，秦淮兩岸，人美菜鮮，淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州，淮安，菜系充滿淮，揚(yáng)特點(diǎn)，原料多以水產(chǎn)為主，取材江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，雅俗共賞，味道清鮮~很多人做獅子頭用的是荸薺，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出來的獅子頭肉質(zhì)松軟不松散，口感更佳。不管是用荸薺還是雪梨，其目的都大同小異。
獅子頭分兩種，一種炸制的，一種蒸制的，各有千秋，東北炸為主，南方蒸為主。（清燉獅子頭不太專業(yè)，就不說了，還是說說紅燒獅子頭吧）揚(yáng)州獅子頭的制作最關(guān)鍵就是使用刀切的肉糜，綠豆粒大小的肉糜，經(jīng)過調(diào)味和攪拌之后進(jìn)行油炸、紅燒。做好的獅子頭用筷子就可以輕松的從上面夾下來一小塊，其中放入了馬蹄，真真是肥而不膩
揚(yáng)州獅子頭，口感松軟、肥而不膩，有紅燒和清燉兩種不同的做法，在我這個(gè)湖北人看來，獅子頭其實(shí)就是大肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，還是多年前去杭州出差，在西湖邊上的一家飯店吃的；肉餡一點(diǎn)點(diǎn)的家入老湯朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，打到飽和為止，加入三花淡奶適量，雞蛋若干，在加入蔥姜熬的水，鹽，雞精，淀粉，這里的淀粉不要加的過多，加入肥肉丁。 - 觀點(diǎn)2： 淮揚(yáng)獅子頭屬于中國(guó)八大菜系之一的蘇菜；獅子頭想要做的好吃，要按以下步驟來，第一步選擇上好的五花肉洗干凈，肉，荸薺一起剁碎，有了荸薺的獅子頭口感更加勁道。第二步把肉、荸薺碎放容器里，打一個(gè)雞蛋清，放適量玉米淀粉，放胡椒粉、糖、鹽、生抽、料酒～順著一個(gè)方向攪拌，3次左右向肉里倒進(jìn)蔥姜水，攪拌至肉糊有拉絲。第三步根據(jù)自己的喜好做大小適宜的獅子頭，然后放熱油里炸定型，記住炸定型即可，不要炸熟；第四步把獅子頭放在肉皮湯里，小火慢燉1-2小時(shí)，一定要小火慢燉，這樣燉出來的獅子頭才才有彈牙的效果。
- 觀點(diǎn)3： 獅子頭屬于蘇菜，再細(xì)一點(diǎn)的分類就是屬于淮揚(yáng)菜系。 肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁幾下就好 。蔥白、姜切碎，荸薺切小丁。 一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、雞蛋、淀粉。 順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣肉就不容易散了。 電鍋調(diào)成保溫狀態(tài)，然后外鍋倒入開水，加適量鹽、生抽、老抽。 將肉餡團(tuán)成一個(gè)大肉球，左右手像拋球一樣把肉餡變成圓形，再小心的放入水中。
- 觀點(diǎn)4： 獅子頭這道菜相信是中國(guó)人就一定吃過，可是獅子頭為什么稱之為獅子頭可能就沒有多少人知道了吧！獅子頭呢，是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)美味菜肴。獅子頭做法始于隋朝年間，是隋煬帝游玩時(shí)，以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，到了唐代，葵花斬肉改名為獅子頭。獅子頭口感軟糯滑膩，其有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味，包你吃了忘不掉！記住獅子頭要柔軟才好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。
- 擴(kuò)展閱讀1：吉安有哪些可以帶走的特產(chǎn)？江西吉安特產(chǎn)
- 吉安特產(chǎn)一：遂川金桔遂川金桔、鹽水鴨、狗腦(茶被譽(yù)為“遂川三寶”。以色澤金黃、皮薄味甘著稱，有“止咳、理氣、化痰”之功效。全縣現(xiàn)有金桔種植面積7.5萬畝，年產(chǎn)鮮金桔1400萬公斤，面積、產(chǎn)量、果實(shí)品質(zhì)均居全國(guó)四大...
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- 吉安特產(chǎn)一：永和豆腐永和豆腐是江西吉安的傳統(tǒng)名吃，歷史非常悠久，起源于南宋。選用大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的石磨法制作豆腐。豆腐細(xì)膩、厚實(shí)、滑爽、挺括，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和...
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- 你可以去當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)市場(chǎng)或超市購買徐州的特產(chǎn)。徐州是一個(gè)文化歷史悠久的城市，其特色小吃和手工藝品非常有名。例如：徐州生煎、金鉤糖、鐵畫銀鉤等。如果您在當(dāng)?shù)赜姓J(rèn)識(shí)的人，可以咨詢他們的意見并請(qǐng)他們幫忙購買。如果您不...
- 擴(kuò)展閱讀4：東固綠茶屬于哪兒的特產(chǎn)
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- 擴(kuò)展閱讀6：吉安有什么特產(chǎn)？江西吉安特產(chǎn)？
- 吉安的特產(chǎn)有荷包玻璃魚、永和豆腐、峽江米粉、杜家、蓮血鴨、遂川金桔、安福火腿、遂川鹽水鴨、太和咸菜、狗牯腦茶、太和烏骨雞、永豐茶油、井崗竹筍、登龍粉芋頭。吉安特產(chǎn)一：永和豆腐永和豆腐是江西吉安的傳統(tǒng)名吃，歷史非...
- 擴(kuò)展閱讀7：吉安有什么特產(chǎn)茶葉？
- 吉安是江西省一個(gè)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)區(qū)有井岡山和石城縣等地。以下是吉安的一些特產(chǎn)茶葉：1. 井岡山毛尖：井岡山毛尖是中國(guó)十大名茶之一，由于井岡山山脈的氣候和土質(zhì)獨(dú)特，使得該茶葉含有豐富的生物堿和茶多酚，口感香醇...
- 擴(kuò)展閱讀8：江西吉安特產(chǎn)有哪些
- 江西吉安特產(chǎn)有竹筍罐頭、三湖紅桔、泰和烏雞、永新崖霧茶、泰和武山雞等。吉安市是江西省下轄的地級(jí)市，古稱廬陵、吉州，有井岡山、白鷺洲書院、青原山、文天祥紀(jì)念館、吉州窯、廬陵文化生態(tài)園等著名景區(qū)景點(diǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀9：徐州有什么特產(chǎn)送人 徐州適合送人的特產(chǎn)
- 1、新沂水蜜桃：江蘇省徐州市新沂市的特產(chǎn)。新沂水蜜桃品種有中國(guó)沙紅、大珍寶、新川中島、春蜜、春美、新白鳳、霞脆等十余個(gè)早、中、晚熟品種。2、邳州銀杏：邳州境內(nèi)銀杏種植歷史悠久，四戶鎮(zhèn)白馬寺古銀杏為北魏正光年間所...
- 擴(kuò)展閱讀10：徐州特產(chǎn)在南京有沒有專賣店
- 百珍堂
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