- 觀點1： 并不需要什么單獨的證件，只是要在辦理食品經營許可證的時候，經營項目里要有冷食類食品制售。
說到涼菜，我想到了涼拌海帶絲、涼拌黑木耳……這么熱的天，相信沒有多少人想打開煤氣灶吧？本人比較愛做飯，但這么熱的天真不想開火，于是涼拌菜就成了我的首選。而且我發現，很多菜館涼拌菜都變多了，但我沒想到的是，涼菜不是想賣就能賣的。
最近“涼拌黃瓜”上了熱搜，閱讀量已經破億了，說是安徽合肥很多餐館因為賣涼拌黃瓜被罰款5000元，大家都不理解，為什么涼菜不能賣？
對于這件事，合肥市市場監管局相關人員也表示，日常會進行餐飲安全監管，也遇到一些規模小的餐飲店沒有許可的情況下制作涼拌黃瓜出售，但他們不知情，面對這樣的情況，一般會采取柔性管理，比如首次發現沒有許可就出售涼拌黃瓜，會警告并責令，拒不整改的話，會根據法律規定處以5000元左右的罰款。
其實，這也是有法律依據的，按照《中華人民共和國行政處罰法》規定：違法行為輕微并及時改正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。初次違法且危害后果輕微并及時改正的，可以不予行政處罰。與此同時，對當事人的違法行為依法不予行政處罰的，行政機關應當對當事人進行教育。
不過，還有一種情況，如果餐飲店沒有取得許可的情況下，用外賣平臺出售涼菜是不適合柔性處理原則的。
其實每個餐館都有涼菜，如果要制售涼菜，要辦什么證件呢？
專業人員給出的解釋是，并不需要單獨的證件，只要《食品經營許可證》的經營項目里有“冷食類食品制售”一項就是合法合規的，否則就屬于超范圍經營。而冷食類許可對其他方面也是有要求的，需要不低于5平米的獨立空間，要有二次更衣的消毒設施、空氣消毒設備以及獨立空調。
各位如果有經營餐廳的，現在可以查看一下咱們的《食品經營許可證》的經營項目里有沒有冷食類食品制售，如果沒有，可以向當地市場監管部門申請許可項目。
有人可能心里會想，為啥涼菜不能隨便賣？好像也沒什么風險啊。
大錯特錯，涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，吃之前是不需要加熱的，制作過程中如果不注意或貯存失誤，容易被細菌污染，當我們食用后可能會引發腸道疾病或食物中毒。所以，冷食類食品一直都是安全風險較高的食品，在場地、設備和操作上都有嚴格要求。
而且也有相關的法規，根據GB31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》相關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作 ，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區進行加工。
所以，餐飲單位要根據實際情況，設置冷食操作專用間或操作區，使用的容器、工具、設備應該專用，使用前要清洗、消毒。而且進行操作的時候，要按一定要求穿戴衣帽和口罩，制作食品前，應清洗并消毒手部。
食品安全問題不容小覷，沒出事可能大家感覺不到，這好像也不是什么大事，真要出事，就要哭爹喊娘了。大家要共同努力、共同維護食品安全，如果真的發現存在食品安全問題，請撥打投訴舉報電話12315?？傊?，不管是下館子還是點外賣，都希望大家吃得安心、吃得開心~ - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的?？?，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度?？爵~：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以?；?..
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！