- 觀點(diǎn)1： 涼州人做鹵肉，吃鹵肉無論是過去或現(xiàn)在的餐飲店或攤點(diǎn)隨處可見。如何鹵制出味道鮮美、余味留香的鹵肉，它所用的調(diào)料與鹵湯的貯存方法是很講究的.
筆者家里現(xiàn)在所使用的調(diào)料配方是自小從父輩那里親眼目睹并經(jīng)過問詢后牢記于心的。我家鹵肉使用的老湯已有八九十年的傳承了。筆者曾與一位七十來歲的老鄰居交流過，他也是使用這些調(diào)料及貯存方法的。
1.調(diào)料包的配伍。八角（又稱大香）、花椒、姜片、桂皮、桂枝、肉寇、甘姜、良姜、沙仁、蓽撥、丁香、山奈、草果、香葉。（八角是其它調(diào)料味料的三倍，即3:1）。現(xiàn)在有的調(diào)味品店的店主自己配好出售的料包加了朝天椒或其它品種的小辣椒會(huì)使鹵肉湯變的過辣，嚴(yán)重影響鹵肉湯的鮮美味，特此說明。
2.調(diào)料包的縫制。應(yīng)按家庭或攤主所制鹵肉的數(shù)量多少而購買所需調(diào)料購回調(diào)味料。最好縫制醫(yī)用或干凈的紗布袋。因調(diào)料入鍋經(jīng)沸煮后要膨脹，所以縫調(diào)料包時(shí)要留三分之一的空間，切記不可縫的過緊。
3.鹵肉的方法及順序。鹵肉前應(yīng)在開水鍋里把要鹵的豬肉、牛肉分類入鍋煮二十分鐘或半小時(shí)，去生豬肉生牛肉的血沫。這道工序又稱之謂“串肉”。
鹵肉的順序依次為先鹵雞，以此增加老鹵湯的鮮美味，再鹵豬肉、牛肉。每鹵一鍋肉，都要往鍋里添加一定數(shù)量的醬油和咸鹽。在鹵肉過程中會(huì)消耗水份，因此每鹵出一鍋還要往鍋里加入適量的開水，鹵牛肉時(shí)，需要另加幾粒砸裂開口的草果，以便于入味。
除此之外，在鹵第一鍋肉時(shí)，要把陳年老鹵湯和湯中的舊調(diào)料包與新縫制的新調(diào)料包一同入鍋。按經(jīng)驗(yàn)之談，理由有兩點(diǎn)，一是要讓舊調(diào)料的調(diào)料味繼續(xù)發(fā)揮“余熱”。二是舊調(diào)料包中還存有一定數(shù)量的老鹵湯。鹵制好第一鍋的雞或者肉，趁熱就可以把舊調(diào)料包撈起淋完其包中的鹵湯，就可以將其扔掉了，也就是說要做好調(diào)料包的新舊交替。
4.鹵肉湯的貯存方法。待全部肉鹵制完之后，首先要把準(zhǔn)備好裝老湯的壇子用開水認(rèn)真清洗干凈，然后把調(diào)料包和老湯倒入壇子，密封好之后放入地下室或陰臺(tái)陰涼處。實(shí)在不放心的可以放進(jìn)冰箱里冷凍起來。切忌用不干凈的勺子或筷子動(dòng)陳年老鹵湯，若輕舉妄動(dòng)，再好的鹵肉湯也會(huì)壞掉。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長一段時(shí)間再吃。
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