- 觀點1： 用料
玉米面 70克
低筋面粉 30克
多力葵花籽油 15克
牛奶 80克
雞蛋 3個（50克一個）
細砂糖（蛋白用） 50克
檸檬汁（可選） 幾滴
6寸陽極活底模具 1個
玉米面戚風蛋糕的做法
基本材料——多力葵花籽油，糖，雞蛋，玉米粉，低粉，細紗糖。我用的雞蛋小，如果親用的雞蛋大，2個也可以的。
雞蛋分離，蛋清和蛋白分別放在兩個無水無油的盆里，尤其是放蛋清的盆，一定保證無水無油喲！！！
蛋黃里加入牛奶和植物油，攪拌，攪拌，攪拌，直至融合成乳化狀態。圖中有氣泡就沒攪拌均勻，還要接著攪拌一分鐘哈。乳化的圖下次補上😂
補充乳化的圖
然后篩入玉米面粉和低粉，用刮刀攪拌均勻。
打發蛋清，開啟自動打蛋器中檔，先打發成魚泡眼，然后加50克糖的1/3，再打發成細密的小泡，再加糖1/3，繼續打發細膩，有輕輕的紋路，最后加剩下的1/3糖，打發至如圖，紋路明顯。（整個打發時間也就幾分鐘喲）
然后，分兩次把攪拌好的蛋黃糊和打發好的蛋清，混合均勻，攪拌手法如炒菜翻菜相同，每一鏟都徹底翻到底，再翻上來，手法盡量快而勻，避免消泡。
倒入模具（6寸陽極模具，千萬不要用不沾模具哈）震出氣泡，烤箱提前預熱10分鐘140～150度，放入烤箱，烤40分鐘左右。下次補圖
出爐，先震一震，然后倒扣在涼架上，冷涼后，小心脫模。
再來張側面圖，高度和蓬松度都不錯，而且糕體一點都不塌喲😄
切面圖來一張😍口感里有淡淡的玉米香味。
小貼士
1.第一次做戚風蛋糕的親，建議多看些大神的方子再做哈，否則漲不起來或塌了，會把你氣瘋的😂2.蛋清的打發是關鍵，分三次加糖的狀態要注意。3.最后的攪拌手法像炒菜一樣，翻拌，切忌攪拌，避免消泡。4.烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣調整，約140～150度，不可高，烤溫高，膨脹快，出爐易回縮。5.出爐先震幾下，最好倒扣放涼，再小心脫模。 - 觀點2： 用料
雞蛋 4個
玉米粉 80克
玉米淀粉 10克
色拉油 60克
牛奶 80克
白砂糖 60克
檸檬汁 幾滴
玉米面戚風蛋糕的做法
雞蛋蛋黃和蛋白分開，分別裝入無水無油的容器里。
蛋黃里加入20克糖，用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。
色拉油分3次倒入蛋液里，每次都攪拌至完全融合，再加入下一次。
加入牛奶，邊攪拌邊加入直至完全融合。
加入過篩的玉米淀粉和玉米粉，用橡皮刮刀上下翻拌均勻至無顆粒，這時的面糊是濃稠狀。（烤箱預熱150度10分鐘）
蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡后加入檸檬汁和1/3的砂糖，繼續打發至細膩的泡沫狀，再加入1/3的糖繼續打發至濕性發泡，提起打蛋器成彎鉤狀，然后加入剩下的糖，繼續打發至干性發泡，提起打蛋器成直直的小尖角。
將打發好的1/3的蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻后全部加入到打發好的蛋白中，翻拌均勻至很細膩的蛋糕糊。（用翻拌和切拌的手法，不能用畫圈的手法攪拌，防止消泡）
將拌勻的面糊倒入8寸的戚風圓模具中，抹平表面，輕輕震動模具，震出大氣泡。
最后將椰蓉均勻的撒在蛋糕糊上，入烤箱135度，60分鐘，中下層。
出爐后倒扣晾涼，完全晾涼后徒手脫模。
小貼士
1.玉米戚風烤出來表面顏色比普通的戚風顏色深，如果顏色太深，可以加蓋錫紙。（成品高度會矮些）2.玉米戚風烤出來非常松軟和有彈性，再加上椰蓉的香味，是一款健康的美食。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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