- 觀點1： 現在很多酸奶機其實也是可以用來自制米酒的。以下是我幫大家整理的教你使用酸奶機如何做米酒，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
事前準備
1、糯米浸泡3小時以上；
2、糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以啦。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。也有人在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會那么粘，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就沒有用涼水過一遍。
4、甜酒曲，根據后面的說明，半斤給半塊酒曲就行。
5、將酒曲弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。看，糯米蒸的干了，拌的時候，粘，下次用涼水過過，糯米就不那么粘了，好拌。
6、將拌好的糯米放到面碗里。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。
9、將拌勻的糯米裝入干凈酸奶機中，用進入發酵程序，36小時后即可食用。
開始制作
1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
2、拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3、保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。
4、發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30—40度左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。
1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24—48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的`，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30度—40度左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
4、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
注意：因為夏天本身的溫度高，加上米的散熱慢，所以建議親，在酸奶機發酵體底部加塊毛巾。
拓展閱讀： 酸奶機選購攻略及推薦
1、看是否為優質品牌
現在市面上的產品同質化非常嚴重，此時品牌的作用就顯得尤為關鍵了。選擇一個好的品牌等于選擇了良好的售后服務。選擇品牌最主要是要從售后服務網點出發。好的酸奶機牌子一定是在酸奶機領域質量做的好的，而且售后服務網點又完善。
2、外觀：由于酸奶機的制作工藝相對簡單，所以一些小廠的低成本產品充斥在市場中。這些低成本產品往往存在做工粗糙、接縫不勻、材質質量低等缺點，我們在選購時一定要注意仔細分辨。
3、加熱：高質量酸奶機的加熱方式是非常講究的，不但可以通過立體加熱的方法使奶制品受熱更加平均、加強酸奶的口感，還能通過電腦的自動調溫來保證自制酸奶的成功率。所以建議大家在選購酸奶機時重點咨詢一下酸奶機的加熱及控制方式。
4、功能：目前市場上在售的酸奶機通常具有一定的功能擴展：不但可以制作益生菌、普通兩種酸奶，還可以制作果奶、果酒甚至納豆，建議大家選購功能相對豐富一些的產品，尤其是益生菌酸奶和制作納豆功能非常實用。
要說酸奶機哪個好，其實，在選購酸奶機的時候最重要的是要挑選一個好的品牌，因為好品牌質量才比較可靠，其次就是看功能等是否齊全。一臺好的酸奶機對酸奶的制作很重要，起碼制作器材的各項指標都合格，做出來的酸奶才能吃得更安心。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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