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秋季菜譜做法

我來答
觀點1:   秋季飲食的原則應以清淡甘平為主,少食酸、辛辣等刺激性強的食物。那么適合秋季的菜譜有安歇呢?我我都覺得整理了適合秋季的菜譜大全,希望大家喜歡!
  秋季菜譜做法
  1、白色蔬菜,養陰生津
  白色蔬菜可養陰生津,如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴重,現在剛開始入秋,要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。秋天茄子性涼,不利脾胃。初秋養生,還有一個講究是“健脾化濕”。
  秋天可吃點蓮藕,“藕是東方蔬菜之王,富含多酚類物質,可以提高免疫力,還可抗衰老”。
  另外,把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
  2、深綠色、棕紅色蔬菜,天天吃一斤
  秋天干燥,所以要多吃綠色葉菜,因為維生素含量高,多吃有好處。一個成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜,它們和棕紅色蔬菜一樣,不僅維生素含量多,胡蘿卜素含量更高。
  3、棕紅色蔬菜一天一斤
  而胡蘿卜素是人體一寶,中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效,故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃,在人體內可轉化為維生素A,可提高機體免疫力,間接消滅癌細胞。
  4、預防感冒:萵筍和菜花
  菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3至4倍,比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說,潔白的菜花是適時的保健蔬菜,不但能預防感冒等呼吸道疾病,還是非常好的血管清理劑。
  萵筍中的碘含量高,對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖,秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
  萵苣預防感冒
  從中醫節氣看,中秋是氣候轉換分界點。一過中秋,天氣明顯轉涼,早晚溫差大,人體新陳代謝漸緩,容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外,有些人會皮膚干燥,或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬菜助你安渡秋天。
  5、臉上不長痘痘:生菜和苦瓜
  生菜富含維生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮膚補水,對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
  生菜預防痘痘
  苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素,它含有抗癌作用的活性蛋白質,不但能夠增加免疫細胞的活性,還能清除體內毒素,幫助排毒。
  6、避免消化不良:韭菜和香菜
  韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜,可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。
  香菜避免消化不良
  香菜香味獨特,具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為,香菜有溫中健胃的作用,適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。
  7、防止上火:菠菜和番茄
  菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
  菠菜預防上火
  番茄有清熱解毒、生津止渴等作用,用于治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
  8、強腎植物:黃秋葵
  要說蔬菜的功效,現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵,果實有點像辣椒,用油炒,特別是炒雞蛋,很好吃。
  秋葵強腎
  這種蔬菜不太常見,但最近聲譽鵲起。為什么?經科學家研究,黃秋葵強腎健體的功效,在蔬菜中非同一般。
  秋季菜譜做法
  1、胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫功能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜汁能緩解便秘,胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起,通便效果更好。胡蘿卜汁的做法:將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛,濾出胡蘿卜汁,加適量蜂蜜飲用。
  2、蘿卜適用于燒、拌、做湯,也可作配料和點綴,也可生食。蜂蜜白蘿卜:把白蘿卜用勺子輕輕刮出瓤,刮細碎一點更好;倒入適量蜂蜜;用勺子拌勻均勻即可。
  3、菜花的維生素C含量極高,有利于人的.生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。蒜蓉花菜:將西蘭花掰成小朵;燒一鍋沸水,把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘,然后撈出泡在清水里防止變黃;大蒜剝皮,切成蒜末,炒鍋加油燒熱,下一半蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘,加鹽,出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。
  4、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%,及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。補中益氣、潤膚防衰、滑腸潤便、化痰止渴、潤燥止血,有助于增強體質、抑制腫瘤細胞的生長,緩解化療反應。百合蓮子粥:凈百合30克,蓮子25克,糯米100克,加紅糖適量,共煮粥食。功效:養胃緩痛、補心安神。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。
  5、熟食板栗能和胃健脾,緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉,制成糕餅,適用于飲食少、身體瘦弱的兒童,以增加食欲,調理腸胃。用板栗和粳米熬粥,既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復,也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。
  6、吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。甜藕粥:鮮蓮藕300克,糯米100克。白糖250克,桂花醬少許。將糯米淘凈后備用;蓮藕洗凈去節,用刀刨成漿,去渣留汁。將蓮藕汁和糯米一起倒入鍋內并加適量水,加蓋燒煮,熟透后加入白糖、桂花醬,再煮沸,即可食。
  7、銀耳粥:銀耳15克,粳米100克,冰糖適量。將銀耳泡發洗凈與粳米、冰糖同煮成粥。潤肺生津,滋陰養胃,補腦強心。適用于陰虛咳嗽、口鼻干燥等癥。
  8、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效,每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。涼拌茄子:長茄子3條,鹽適量,橄欖油(或香油)、芙蓉少許。先將茄子洗凈蒸熟,再放入橄欖油、鹽、芙蓉涼拌。不可放大料、花椒等味較重的調味料,保持口味的清淡。最后一定要將茄汁喝掉。降脂,活血,通脈。常食茄子可降低腦血管栓塞的發生率。
  9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜炒牛肉片:南瓜200克,牛肉250克。牛肉切片,南瓜去皮,切片。兩瓣蒜切末,香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小蘇打拌勻。用生抽、料酒、白醋、耗油和紅糖調成汁水,備用。鍋熱油,下肉片炒至變色,盛出。鍋再熱油,放入南瓜片,邊炒邊一點點地慢慢加水,等到南瓜熟軟盛出。把小碗里的汁水倒入鍋里,燒開以后,用鏟子翻著熬到比較黏稠的時候,倒入牛肉、南瓜片、蒜末,一起翻炒均勻,最后倒入香菜段,炒勻出鍋。
  秋季菜譜做法
  腰果爆雞丁
  烹制材料(三人份)材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
  制作過程:
  1、雞柳洗凈切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,腌制15分鐘。
  2、洋蔥洗凈去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗凈,切成段;姜去皮切成片。
  3、燒熱鍋內1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝干油待用。
  4、炒鍋洗凈,燒熱2湯匙油,以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。
  5、倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
  6、將腰果倒下鍋,與鍋內食材一同炒勻,即可上碟。
  貼士
  1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。
  2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控干水,避免油花四濺燙傷人。
  3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。
  4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦,看到腰果呈金黃色后,撈起瀝干油便可。
  5、炒干辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓干辣椒變焦,影響口感。
  6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色后,便可撈起。
  秋季是從立秋至立冬三個月,秋季的特點是由熱轉寒,陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則。
  秋季飲食保健當以潤燥益氣為中心,以健脾、補肝、清肺為主要內容,以清潤甘酸為大法,寒涼調配為主要。
  秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,多食酸味,即減少食用辛辣口味的食物,如:蔥、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同,是以養人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺,回收陽氣為主,即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內的正氣。
  秋季菜譜做法
  1、小白菜
  小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,通暢腸胃,利大小便,加速排毒,并有益于骨骼健康。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍,含維生素C約是大白菜的3倍多,含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
  需要指出的是,小白菜不像大白菜那樣可以生吃,用小白菜制作菜肴時,炒、煮時間不宜過長,以免營養流失。脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
  推薦食譜:小白菜牛肉蘑菇湯
  原料:小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大棗20克、姜塊蔥段適量、黃酒10克、清水1200克、鹽5克、胡椒粉3克。
  做法:干元蘑沖洗干凈,用清水泡發,備用。牛肉加姜片在冷水中煮開,撈出備用。然后把去掉血水的牛肉,加入泡發好的元蘑、姜、蔥一起加水,上火熬煮。煮開后,烹入黃酒,再加入大棗,轉文火煲30分鐘。然后加入小白菜,大火煲開。最后煲5分鐘左右,加入鹽、胡椒粉調味即可。
  2、馬鈴薯
  秋季是根莖類蔬菜大量上市的季節,這里給大家推薦最新上市的土豆,外表光滑白凈,很招人喜歡。有調查顯示,這種最樸素的食物擁有眾多粉絲,尤其是青少年。土豆中含有豐富的維生素A,維生素C和多種礦物質。在保加利亞有一個長壽村的人們就是以土豆為主食,其性平無毒,健脾養胃,益氣調中。另外,在秋季多吃根莖類蔬菜對預防感冒也會有幫助,對消化不良、腸胃不好的人也很有好處,是胃病和心臟病人的優質食品。
  雖然土豆的淀粉含量很高,但和山藥差不多,即使吃多了也不會發胖,口感清脆或粉質,適于炒、燉、燒、炸等,且易為人體消化吸收,因此在歐美等國被認為是“第二面包”,聯合國糧農組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”,還稱其為地球“未來的糧食”。
  推薦食譜:土豆燜鴨
  原料:鴨半只、中等土豆2個、姜絲或姜片少許、青椒1個。
  做法:鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用;熱鍋放少許油,油溫上升后倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許白酒,再加入鹽和一點老抽炒勻,用盤子裝起備用;重新熱鍋,用炒鴨的余油,倒入土豆塊,煎至金黃出香味,另盤裝起備用;再一次起鍋,把姜絲爆香,再將鴨肉和土豆一并放入鍋中,加入上湯或清水,蓋上鍋蓋燜10來分鐘;待湯汁收至半干的時候,加入青椒,并用鹽、一點兒白糖、生抽、胡椒粉等調味;用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。
  3、紅薯
  紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。另外,紅薯是一種理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。
  需要注意的是,由于一次性不宜吃太多紅薯,所以紅薯的食用方法也是大有講究。首先,生吃紅薯不好,因為生紅薯中淀粉的細胞膜沒有經過高溫破壞,很難在人體中消化。其次,紅薯也不宜單吃,可以把紅薯和米面搭配食用,并控制一次的食用量。再次,吃紅薯時,搭配一些咸菜、咸湯作為中和。另外,可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯,然后再加工成各種熟食。
  推薦食譜:紅薯芝麻濃湯
  原料:紅薯、洋蔥(切薄片)、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒和黑芝麻。
  做法:把紅薯去皮,切成3厘米的長條放入水中。將黃油放入鍋中,放下洋蔥用中火炒軟,加入紅薯,炒至半透明。加入高湯,用微弱的中火煮,等紅薯一變軟,取出一小部分作裝飾用,將剩下的放入容器中搗碎,加入牛奶、鹽和胡椒。將搗碎好的食物倒入器皿中,再放上裝飾用的紅薯和黑芝麻即可。
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