- 觀點1： 1、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一，一菜多形三味，別有一番風味。
2、火腿燉甲魚
火腿燉甲魚是徽菜中的經典名菜，這道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，做成的菜湯色清醇，無腥味，吃著肉爛香濃。
3、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道傳統美食，它用的就是當地的毛豆腐，鮮醇爽口，別有一番滋味。
4、徽州臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜。該菜品源于安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中最具代表性的菜品。
5、中和湯
中和湯是安徽黃山一道祁門傳統名菜，屬徽菜系，也是徽州湯菜代表菜。湯清味鮮，油而不膩，已成祁門一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜肴，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。
6、李鴻章雜燴
李鴻章雜燴是源自安徽省合肥市的一道徽菜，這道菜始于清朝光緒年間，據說曾深受晚清名臣李鴻章的喜愛，其料豐富，做法講究，吃起來咸鮮可口。
7、黃山燉鴿
黃山燉鴿是一道滋補佳肴，更是黃山的特色名菜，燉出來的山藥清香可口，鴿子肉酥爛，這道菜也被當地老百姓視為佳品。
8、屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是黃山名菜，流傳至今已有140多年歷史了，這種螃蟹青中泛黃，個體完整，肉質很細嫩，醉蟹酒香味濃郁，微甜口感，非常鮮嫩。
9、符離集燒雞
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，是安徽沿淮風味代表菜，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。
10、魚咬羊
魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，傳說圣人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。 - 觀點2： 玉兔海參
菜系：安徽菜
配料：水發海參400克、水發冬菇25克、生雞脯肉100克、雞蛋清5個、魚肉50克、小白菜心12棵、豬肥膘肉25克、蔥結15克、姜片15克、干淀粉10克、精鹽5克、濕淀粉10克、味精1克、雞湯250克、紹酒20克、熟雞油25克、胡椒粉0.5克、熟豬油25克。
制作方法：
1.水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。
2.海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參。
3.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
注意：
1.打蛋泡糊，容器潔凈，無油、鹽、堿及生水，用抽子順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成。
2.徽菜強調工藝象形，如花蕊海參、蝴蝶海參等，小兔要求生動活潑，形神皆似。
風味特點：
淮北阜陽地區盛行養兔，特別喜愛長毛兔，廚師仿其兔形制菜，受到歡迎。此菜用三鮮餡心加蛋泡糊做成一個個小白兔，它們伏在青菜心上對著盤中的海參"出神"。選型優美，色調素雅，令人心曠神怡。海參柔糯鮮醇，并瓤有三鮮餡心，錦上添花。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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