- 觀點1：
江蘇菜是由多種地方性風味菜系組建而成的，其中比較知名的有南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等等。
其中南京菜在先秦時期就已經出現，蘇菜整體的話，也都已經有了兩千多年的歷史，經過時間的磨礪，現在的蘇菜體系可以說是相當的完整了，有著非常鮮明的特色，令人喜愛。
蘇菜一直都會比較重視調湯，烹飪技藝則是比較擅長燉、燜、蒸、炒，在烹飪加工的時候，大廚會盡可能的將食材原汁原味給保留，所以口味相對會比較淡一些，有著濃而不膩、淡不顯薄的講究。
而后再給大家普及一下蘇菜的4個特點，第一是用料極其廣泛，主要的話是使用各種湖海之中的鮮味；第二是刀工很精細，烹調手法很多樣，具有著很強的操作性；第三是追求食材的原始本味，調味方面不會過于濃重；最后就是菜品精致美觀，具有著很強的觀賞性，整體風格是比較淡雅的。
下面分享給大家，經典蘇菜叫花雞的制作食譜，鮮嫩香濃有營養，絕對是難得的美食，對蘇菜感興趣的朋友，可不能輕易錯過哦！
【蘇菜——叫花雞】
準備食材：嫩母雞一只、洋蔥一個、蔥50g、姜50g、蒜50g、五香粉適量、生抽適量、食鹽適量、橄欖油適量、料酒適量、蜂蜜適量
制作步驟：
1、嫩母雞宰殺清洗，去除內臟，處理干凈后待用；香菜還有蔥姜蒜，提前清洗切制待用。
2、用食鹽與五香粉混合，將母雞內外涂抹均勻，隨后加入蔥姜蒜、洋蔥、香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞肉腌制4小時，起到去腥入味之效。
3、蔥姜蒜等配料放入雞肚子當中，然后用荷葉將其包裹，另外再用錫紙包兩層，之后將其放入烤箱之中，上下火250度烤制半小時，之后再切換180度烤制兩小時即可。
【文末小貼士】
1、制作叫花雞，最好是選用虞山特產三黃雞，頭小但體大，肥壯且細嫩，單只在三斤左右最佳。
2、刀背敲碎翅骨、腿骨、頸骨的時候，注意要保持雞身整體的完整。
3、有條件的可以使用炭火燒烤，這樣做出來的叫花雞，將會更具韻味，香濃也有提升。 - 觀點2： 做法：先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成形。在雞中加入蔥姜，蒜鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料。將調料按摩揉搓到肌肉中，將花椒煸炒出香味，用搟面杖搟碎，再加入雞籠一起腌制，用保鮮膜覆蓋好放到冰箱中腌制一小時以上。冷水泡干荷葉。用冷水和白酒一起和面，將面活成軟硬適中的面團，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將圓蔥香菇切成絲備用，放入腌雞的剩余資汁料中充分混合。將混合好的香菇絲和鹽，蔥絲，姜蒜等其他調料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。將面團兒搟成一張大圓片，將荷葉包裹的雞放在中間放在刷了層油的烤盤中預熱160度，中下層烤80分鐘即可。
- 觀點3： 叫花雞是江蘇地帶的家常菜，要做出正宗的叫花雞需要很多材料。在做之前需要準備荷葉1張，豬網油1張，肉丁50克，蝦仁40克，香菇20克，筍片20克，面粉600克，料酒35克，醬油15克，糖15克，蠔油5克，鹽5克，少許姜、蔥、丁香粉、八角粉，面粉加入料酒和成面團，揉好的面團，用來取代泥巴，三黃雞洗凈，加入鹽，糖，料酒，醬油，蠔油，蔥姜，丁香、八角粉腌漬1小時，把蝦仁，肉丁，香菇等炒成餡心，塞入雞腹中時，用網油裹住雞身，再用開水燙過的荷葉包起，最后把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時
- 觀點4： 做叫花雞的時候應該先把雞腌制好，然后再用泥把雞包裹住，用柴火燒烤，這樣的話做出來的雞就比較好吃。
- 觀點5： 叫花雞是乞丐們發明的，正宗的做法把新鮮的老母雞抹上少許的鹽，肚子放一點姜，然后外邊裹上荷葉，再用黃泥嚴密包裹，放到沒有明火的碳火中慢慢燒烤，半個小時之后就可以食用。
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