- 觀點1： 江蘇菜，簡稱蘇菜，漢族四大名菜之一，主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，著名的“鎮揚三頭”，扒燒整豬、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭，“蘇州三雞”，叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞，以及“金陵三叉”，叉烤、叉烤鱖魚、叉烤乳豬，都是其代表之名品。
金陵菜金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤，南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽，金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果、和香菜。
淮揚風味以揚州、淮安為代表，和山東菜系的孔府風味，并稱為“國菜”。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細。擅長燉、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味兒，并精于造型。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。
蘇南風味（蘇錫菜為代表）蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽，蘇南名菜有糖醋排骨、梁溪脆鱔、肉釀面筋、銀魚炒蛋、鏡鑲豆腐、清炒蝦仁、老燒魚、香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、陽澄湖大閘蟹等。
徐海風味以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近，曾屬于魯菜口味。徐海菜無論取料于何物，均注意食療、食補作用。另外徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席很是著名。徐海風味菜代表有霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。 - 觀點2： 江蘇菜系菜有：獅子頭、醬排骨。
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜肴。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”
材料
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作方法一
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外明黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
制作方法二
肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽;
順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末;
用手不停摔打肉餡;
手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;
燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入里面去炸;
炸至明黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中;
燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
煮開后加蓋轉為小火，煮上25分鐘;
再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后撈出;
在肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火;
將煮好的獅子頭放入碗中，再澆上汁。
小貼士
肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起;但荸薺是在初步調味后直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩;
肉餡用手摔打上勁，再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面明黃;
鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開，加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調味大火收汁;
擺盤的青菜隨意選用，擺盤前焯熟即可。 - 觀點3： 江蘇菜是中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇的名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、鴨包魚翅、松鼠桂魚、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉、清燉甲魚等。 - 觀點4： 江蘇菜系代表有：金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
- 觀點5： 1、獅子頭
獅子頭是一道揚州非常出名的菜肴，深受大家的喜歡。目前獅子頭的吃法有蒸著吃、煎著吃、炸著吃等等。到揚州旅游的朋友，一定不要忘記去品嘗一下這道獅子頭。
2、鹽水鴨
鹽水鴨是南京的一道名菜，咸水鴨因其肉質鮮嫩，口感好等特點而受廣大老百姓的喜愛。到南京旅游的朋友們千萬不要忘記去品嘗一下鹽水鴨這一道蘇菜中的名菜。
3、鎮江肴蹄
鎮江肴蹄不僅是鎮江的名菜，也是一道蘇菜中的代表作之一。因其獨特的香味和口感而深受大家的喜歡。到了鎮江旅游的朋友們不要忘記品嘗一下，也可以帶一些回去送給自己的親朋好友作為禮物也是一個不錯的選擇。
4、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是一道蘇州的名菜。廚師在做這道菜的時候，首先是把魚骨剔除。之后在魚身上雕刻一些花紋，待魚蒸熟后倒上特制糖醋鹵料。松鼠鱖魚因其外脆里嫩且酸甜可口而深受大家的喜歡，到了蘇州旅游的朋友們不要忘記去品嘗一下哦。 - 觀點6： 1、獅子頭
獅子頭是一道揚州非常出名的菜肴，深受大家的喜歡。目前獅子頭的吃法有蒸著吃、煎著吃、炸著吃等等。到揚州旅游的朋友，一定不要忘記去品嘗一下這道獅子頭。
2、鹽水鴨
鹽水鴨是南京的一道名菜，咸水鴨因其肉質鮮嫩，口感好等特點而受廣大老百姓的喜愛。到南京旅游的朋友們千萬不要忘記去品嘗一下鹽水鴨這一道蘇菜中的名菜。
3、鎮江肴蹄
鎮江肴蹄不僅是鎮江的名菜，也是一道蘇菜中的代表作之一。因其獨特的香味和口感而深受大家的喜歡。到了鎮江旅游的朋友們不要忘記品嘗一下，也可以帶一些回去送給自己的親朋好友作為禮物也是一個不錯的選擇。
4、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是一道蘇州的名菜。廚師在做這道菜的時候，首先是把魚骨剔除。之后在魚身上雕刻一些花紋，待魚蒸熟后倒上特制糖醋鹵料。松鼠鱖魚因其外脆里嫩且酸甜可口而深受大家的喜歡，到了蘇州旅游的朋友們不要忘記去品嘗一下哦。 - 觀點7： 鴨血粉絲，南京這座城市是大部分人都很向往的地方，有著省會城市該有的繁華，生活節奏也不是如此的快，以至于吸引了很多的游客，到了南京就不得不嘗一下當地最具特色的鴨血粉絲了，它是由鴨血，鴨腸和鴨肝再加入一些鴨湯和粉絲所制作而成，這樣的一份美食口感就不必提了，非常的鮮香爽滑，不論你是南方人還是北方人都很適宜的一種口味，在全國各地都非常受歡迎。
桂花糖芋苗，這一道美食有著金陵南京最具有人情味的街頭小吃美譽，它是由桂花蜜汁藕，梅花糕，赤豆酒釀成的一個小丸子，吃起來香香甜甜糯糯的口感，不僅味道非常的好吃，就連色澤也是十分的誘人，還散發這濃濃的桂花香的味道。
脆皮銀魚，銀魚是一種稀有且又名貴的淡水魚，多以太湖里的魚口味才是最佳，這種魚的肉質極其的潤滑，一口咬下去都會非常的Q彈，脆皮銀魚就是用太湖的銀魚掛糊炸出來的，外酥里嫩，如果吃的時候在蘸一些調料搭配起來吃那么一定會更美味。
無錫的醬排骨可不是一般的排骨哦，它的烹制是十分考究的，一是要選好作料，二是肉質要好，三是在做的過程中一定要嚴格把控，醬香排骨完全滿足色香味俱全，只從它的外表來看就恨不得一口把它全部吃掉，肉質又酥又爛，咸中還帶著一點點的甜，完全就是最典型的無錫菜的風格。 - 觀點8： 江南水鄉之一的江蘇省，有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。那么你知道江蘇哪些特色菜呢，今天給大家介紹蘇州五大名菜。
1 松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
2 軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
3 大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4 南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
5 蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。 - 觀點9： 代表菜有:
1，清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。
2，大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。 - 觀點10： 江蘇菜簡稱蘇菜，是我國傳統八大菜系之一，主要以金陵菜淮揚菜蘇錫菜徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，南宋時期蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺柱。
- 觀點11： 獅子頭是一道揚州非常出名的菜肴，深受大家的喜歡。目前獅子頭的吃法有蒸著吃、煎著吃、炸著吃等等。到揚州旅游的朋友，一定不要忘記去品嘗一下這道獅子頭。
- 觀點12： 江南水鄉之一的江蘇省，有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。那么你知道江蘇哪些特色菜呢，今天給大家介紹蘇州五大名菜。
1 松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬于蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
2 軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
3 大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚地區的一道傳統名菜，屬淮揚菜系；該菜品是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
4 南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
5 蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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