- 觀點(diǎn)1： 吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？
吉林蝲蛄，和我們常說的蝲蝲蛄、小龍蝦不是同一種東西。使我們東北特有的一種蝦類，現(xiàn)在大概只有在長白山一帶自然環(huán)境相對保存較好的地方才有。
題主說的吉林蝲蛄，其學(xué)名叫做東北鰲蝦，一種蝦類。我沒記錯(cuò)的話在95年之前，在吉林省境內(nèi)的江河、小溪中這類蝲蛄的數(shù)量還是比較多的。那時(shí)候在我老家的河里，我們一群80后的小朋友在河里洗澡、游泳經(jīng)常抓這個(gè)蝲蛄的，數(shù)量非常多。東北鰲蝦對于水質(zhì)的要求比較高，純凈、無污染的水域里才能生存，這也是為什么在1995年之后基本就很難在一些江河里能看見東北鰲蝦的原因。
對于做法來說，記憶最深的就是清水煮。那時(shí)候東北鰲蝦的數(shù)量比較多，我們這幫半大小子抓回來了直接清水煮，只吃那對大鉗子，肉格外的鮮嫩，其余的部位都扔了。東北鰲蝦在煮熟之后是整體呈紅色的，非常的喜慶；
還有一種我們東北特有的做法叫做蝲蛄豆腐。就是把蝲蛄清洗一下之后帶殼攪碎，添加調(diào)料之后蒸熟或者煮熟。那種味道真的是沒治了，特別是東北鰲蝦肉散發(fā)出來的那種鮮香味，真的吃一次這輩子都忘不掉；
最后就是學(xué)南方做小龍蝦的做法了，什么麻辣口味的、蒜蓉口味的，但是我感覺這類做法是暴殄天物。本身東北鰲蝦就是純天然無污染條件下自然生長的，沒有污染。不像人工養(yǎng)殖的會(huì)有一些異味或者怪味，用那么重口的調(diào)料制作把這種純天然的鮮香味道都給遮蓋住了，吃的都是調(diào)料味，那還能吃出來鰲蝦的鮮香了。
現(xiàn)在只有在長白山一帶還能看見純天然生長的東北鰲蝦了，好好保護(hù)我們的環(huán)境吧。以上是我對這個(gè)問題的一些看法，如有不當(dāng)之處請海涵。
不光是吉林有蝲蛄，黑龍江、內(nèi)蒙、遼寧都有蝲蛄的分布、從八十年代中期農(nóng)村大量使用高毒農(nóng)藥后越來越少，有的地方已經(jīng)絕跡了。
我家是遼東山區(qū)的，小的時(shí)候小河里蝲蛄太多了，抓蝲蛄有許多種方法，在春季冰雪融化后下魚簍抓，多的時(shí)候能抓住整整的一魚簍、夏天憋河叉（就是讓水改道）抓、秋天下面支上小網(wǎng)，上面用鎬頭鉤小石頭抓、冬天砸冰抓，有一年家里的井干了，在小河里砸冰窟窿取水，我哥早晨去河里取水，沒拿手電，用瓢沒取上來水，還嘩啦嘩啦的響，回家取來手電一看，半冰窟窿蝲蛄，那是河里的水干了，順著最后那點(diǎn)水都跑冰窟窿里去了，那一次就有兩水桶那么多，就是這么抓也沒見少，我記得從開始用上敵殺死和速滅殺丁后蝲蛄就不多見了。
吃蝲蛄之前把蝲蛄尾巴上中間那片尾翼摘掉，尾翼連著腸子就出來了，蝲蛄有許多吃法，多了做蝲蛄豆腐、少了用油煎，燉蝲蛄也吃過，蛻殼時(shí)的軟皮蝲蛄最好吃！還有就是燒蝲蛄，那是我們小時(shí)候不可多得的美味！吃完的蝲蛄殼紅紅的我們把它套在指頭上玩耍，可以說蝲蛄陪伴我渡過了童年，呵呵……
吉林蝲蛄，又叫"大頭蝦"，也叫″淡水小龍蝦。其實(shí)就是″中國的小龍蝦"，它與現(xiàn)在的小龍蝦長象相同。只是小龍蝦是紅色的，吉林蝲蛄是黑色的。它生長在山溪、湖泊、河流及江里，對水質(zhì)要求很高。
我家住在松花江邊，小時(shí)候到江里游泳，翻開每塊石頭都會(huì)有幾只蝲蛄、倒退著逃跑，速度很快。江里的蝲蛄不如山區(qū)河里的個(gè)大，也許是水質(zhì)好，食物充足的關(guān)系。我曾在山區(qū)的河里抓過近半斤重的。
吉林蝲蛄雖是黑色的，煮熟后、也是紅色的，味道鮮美。那時(shí)的做法，也就是用鹽水煮一下。人們也不把它當(dāng)盤菜，只是小孩子的零食而己。
我吃過另一種做法，就是用小磨，將蝲蛄磨碎。用紗布過濾出渣子，用它的″漿"，放上點(diǎn)鹽，象蒸雞蛋羹一樣上鍋蒸。這種東西叫″蝲蛄豆腐"，味道之鮮、人間美味！一般沒人吃過，這也是我知道的、那個(gè)年代的唯一做法。
如今由于污染，松花江里以見不倒了，山里也極少見。主要是毀林開荒，農(nóng)藥、化肥污染了河流。
現(xiàn)在大概長白山一帶應(yīng)該有，還聽說黑龍江還有。
很多人應(yīng)該都聽說過，東北地區(qū)有一種叫做蝲蛄的東西，但是這個(gè)東西究竟長什么樣？很多人是不了解的。其實(shí)，它就是在東北地區(qū)的大小河流當(dāng)中很常見的一種小動(dòng)物，非常類似于小龍蝦，但是個(gè)頭要比小龍蝦的個(gè)頭大一些，尾巴也要比它更加的寬一點(diǎn)。另外，它還有兩個(gè)特別圓溜溜的大鰲?？傊饷采峡崴菩↓埼r，但是和小龍蝦又會(huì)有著很明顯的區(qū)別。 那么，這些東北常見的蝲蛄味道又是怎么樣的呢？這種小動(dòng)物能夠被制作成什么樣的食物呢？很多人都認(rèn)為，它的味道要比小龍蝦更勝一籌，肉質(zhì)要更加的鮮美一點(diǎn)，而且在它們繁殖期，還會(huì)產(chǎn)生一些帶有蟹黃的膏脂，那時(shí)候的它，就可謂是完美的將螃蟹和龍蝦的味道結(jié)合起來，呈現(xiàn)出了獨(dú)特的海鮮口感。在貧困年代，這種動(dòng)物是很多人的最愛，因?yàn)樗鼙恢谱鞒韶S盛的 美食 。 一般來說，蝲蛄長大之后，通常會(huì)有12厘米的樣子。這類小東西，不僅外形跟龍蝦類似，口味也和它們類似。這些動(dòng)物是以河里面漂浮的小魚小蝦作為食物，還有一些浮游生物也是它們喜歡的美味。既然如此，它們和龍蝦外形相似、吃的東西也是一樣的，那是不是代表它們的制作方法也是類似的呢？還真是如此，做龍蝦是什么方式，做蝲蛄也可以用相似的方式，不僅如此，它的做法還要更多一點(diǎn)。可以蒸來吃，也可以爆炒，還可以用來做蝲蛄豆腐。而且這道菜還是東北地區(qū)出鏡率比較高的一道菜，很多家庭都喜歡做。 它里面沒有炸豆腐，但味道卻相當(dāng)鮮，這道菜曾經(jīng)就被一位太祖皇帝親自點(diǎn)為了御宴佳肴，成功擠進(jìn)了滿漢全席中。 并且這道菜現(xiàn)在還上了不少的 美食 頻道，成為了受多方 美食 點(diǎn)評家們的喜愛 美食 。而想要做出這個(gè)美味菜，方法也是相當(dāng)?shù)暮唵?。將蝲蛄洗一下，弄干凈后，去殼去尾去黑線，然后將其完全的剁碎。拿一個(gè)盆子將它裝進(jìn)里面，再倒入一定量的水，讓它的殼完全過濾出來。過一段時(shí)間，再將里面倒入加入淀粉攪拌后的水，然后混著肉攪拌均勻。接著拿鍋熱油，放入蔥、姜、蒜，爆炒，在放鹽，再將攪拌均勻的蝲蛄倒入里面，用鍋鏟一直不停的翻炒，直到其變黃為止，最后加入香油，丟點(diǎn)韭菜進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋。這道菜雖然叫做蝲蛄豆腐，但其實(shí)根本沒有豆腐，只是因?yàn)樗孽r香味特別足，故得此名。
小龍蝦就是蝲蝲蛄的一種，蝲蛄分四種，東北有三種。在沒有污染的情況下繁殖非常迅速。原產(chǎn)地墨西哥，由于其繁殖迅速抗戰(zhàn)時(shí)期被日國生化部隊(duì)培養(yǎng)作為細(xì)菌攜帶生物進(jìn)行培養(yǎng)，其形狀似海洋龍蝦，所以其名又叫小龍蝦，墨西哥蝦，日本蝦。
松花江邊長大的，小時(shí)候早起去江邊一會(huì)能抓一桶。那時(shí)候漲水落水有規(guī)律，水質(zhì)好有的是。好多年見不到嘍，以前鴨綠江多的很，做成蝲蛄豆腐，絕對的美味，可以上舌尖節(jié)目，對水質(zhì)要求較高，可惜，忽然之間就沒了，還是好好保護(hù)環(huán)境吧。
小時(shí)候基本每座山都有山溝，有山溝的地方都有溪水蝲蛄很多，最早的時(shí)候就是直接煮著吃或者炒著吃味道一般，直到有一次我抓了有一臉盆那么多，我爸親自下廚用蒜蓉辣醬爆炒，簡直人間美味?，F(xiàn)在野生的蝲蛄已經(jīng)很難見到了，大洋河的水都快干了。
要說起蝲蛄，居住在長白山腳下的人們都知道。
蝲蛄又稱"大頭蝦"，在動(dòng)物分類學(xué)中，它屬于節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、蝲蛄科。 它的模樣與生活在海洋里的龍蝦十分相似，所以有"淡水龍蝦"之稱。亦稱石蟹和長白山龍蝦。雖沒有東北三寶那樣名聲顯赫，但因其有獨(dú)特的生活習(xí)性和味道的鮮美被當(dāng)?shù)厝怂J(rèn)識、所推崇。 很多人都誤以為蝲蛄就是小龍蝦，小龍蝦就是蝲蛄，其實(shí)兩者并不是同一種蝦。
《辭?！分袑ｉT為蝲蛄寫了一個(gè)條目，說它屬甲殼綱，河蝦科，棲息于山溪和附近河川中。
捕捉蝲蛄的時(shí)機(jī)最好是在秋季，就是莊稼人常說的“高粱曬紅米的時(shí)候”。
秋天蝲蛄最肥，一碗鮮美的蝲蛄豆腐燙保證不讓你失望！估計(jì)在過幾年就成了絕品了~
【野生蝲蛄豆腐】
【海鮮蝲蛄酸菜】
這個(gè)吃起來很霸道。最喜歡里面的酸菜和蝲蛄，一整個(gè)大個(gè)的蝲蛄，吃起來比小龍蝦好吃多了。
蛤蟆燉土豆，不吃這道菜你虧大了！
蝲蛄，這個(gè)和小龍蝦長得基本一樣的生物，其實(shí)很多東北人也是沒見過的，但蝲蛄卻是東北的原生物種，區(qū)別于小龍蝦，拉蛄是偏青色，小龍蝦偏紅色，拉蛄生活在山泉，溪水里，對水質(zhì)要求極高，而小龍蝦可以生活在環(huán)境惡劣的污水里。
所以拉蛄更加鮮美純正，清朝的時(shí)候據(jù)說拉蛄可是皇庭貢品，拉蛄做的菜最出名的應(yīng)該是拉蛄豆腐，還可以油煎和水煮。
但是現(xiàn)在蝲蛄的價(jià)格很貴，100多元一斤，吃不起啊，筆者曾經(jīng)在遼寧本溪吃過一回蝲蛄豆腐，一碗198，看來蝲蛄也是奢侈品了。
現(xiàn)在蝲蛄真是越來越少了，在我做的抖音視頻里，好多小伙伴說，小時(shí)候經(jīng)常去捉蝲蛄，但是現(xiàn)在越來越難看到了，主要的原因是現(xiàn)在的污染很嚴(yán)重，蝲蛄沒法生存。聽起來真的很悲哀，希望大家能夠一身作則，保護(hù)我們的環(huán)境。
形似小龍蝦，比小龍蝦好吃很多，已經(jīng)成為瀕危動(dòng)物，吉林喇蛄別稱大頭鰲蝦、東北小龍蝦、東北螯蝦等，東北蝲蛄分布鴨綠江水系渾江水域各支流處，后來延伸分布至黑龍江以及朝鮮部分水系，主要還是在東北一帶，以前去本溪時(shí)候吃過，生于溪流或是湖泊處，平時(shí)就呆在水底，不好動(dòng)，對于水質(zhì)要求比較高，有點(diǎn)污染喇蛄就死了，小龍蝦對水質(zhì)要求不是很高。螯蝦下目共有5科約400多種，除此之外，東北螯蝦還有很多遠(yuǎn)房親屬，比如說波士頓龍蝦、牡丹蝦。
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