- 觀點1： 河南居天下之中，人文 歷史 最為悠久，飲食文化自然也百花齊放。
到河南 旅游 ，品嘗一下地方特色 美食 ，是絕大多數(shù)游客都要做的事。那么，河南都有什么特色 美食 呢？
以下是不才、半著名 旅游 博主“點亮神州”評出的10大河南特色 美食 ，雖不權(quán)威，但我看那些“權(quán)威”評出來的，更爛。
這10大 美食 里，值得說道的地方有很多。如果你不明白其中的奧秘，可能品味不到正宗、美味的食物。
覺得有用的朋友，敬請收藏！
既要美味，又要最能體現(xiàn)河南特色的豫菜，非胡辣湯莫屬。
基本上全河南都有賣胡辣湯的，但絕不是隨便哪一家都好喝的。
胡辣湯的“少林派”，是周口縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。逍遙胡辣湯看起來相對透亮，味道香辣。逍遙鎮(zhèn)上的胡辣湯店往往提供幾種不同檔次的湯，供食客選擇。我前次去的時候，最貴的“金湯”是10元一碗。
逍遙鎮(zhèn)是唯一具有全國影響力的胡辣湯流派，商業(yè)化做得比較好。 有時招牌帶個“逍遙鎮(zhèn)”字樣，都說明這家店比別的店多花了1000塊錢（每年），真是實力象征啊！
胡辣湯的“武當(dāng)派”，是北舞渡，影響力只限于河南省內(nèi)。北舞渡胡辣湯比較濃稠，不太辣，與逍遙胡辣湯風(fēng)格迥異。
此外，遜母口胡辣湯、開封素胡辣湯也有一定影響力，但和上面兩大門派沒法比。
在這些流派的原產(chǎn)地喝湯，自然能喝到味美、正宗的胡辣湯；但這些地方以外，就魚龍混雜了。
外地那些掛逍遙鎮(zhèn)、北舞渡招牌的胡辣湯店，有確實正宗的，有外地學(xué)徒的（他們學(xué)不到正宗配方，但也還可以），也有雜牌軍亂掛牌子的。
所以，其它地方的胡辣湯好不好喝就沒譜了，你最好問問當(dāng)?shù)厝恕?br /> 如果是偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)上的，大概率不好喝。我喝過最難喝的胡辣湯，是在洛陽南郊一個偏僻小店喝的，也掛著逍遙鎮(zhèn)的招牌。喝他的湯像受刑，又苦又辣，外省的胡辣湯都沒有這么差勁的。
鄭州燴面也就是近幾十年興起的，算不上傳統(tǒng) 美食 。
燴面味道鮮美，湯汁香濃，面條筋道，經(jīng)濟實惠。
人們常說“鄭州燴面”，其實說成“河南燴面”更恰當(dāng)。鄭州的燴面確實不錯，不過嘗燴面倒不必非要認(rèn)準(zhǔn)鄭州的。燴面的制作工藝并不復(fù)雜，河南許多地方的燴面店也都做得不錯。
燴面跟胡辣湯不一樣，游客通常不用擔(dān)心吃到差勁的燴面。因為賣燴面的基本上都是正規(guī)店面，老板沒兩把刷子是不敢開店的。
洛陽水席，一般人吃過了也弄不清楚是什么東西。
它是一種宴席形式，以各種湯為主，所以稱水席。也有人認(rèn)為這個名字的得來，是因為吃完一道，就撤了再上下一道，像流水一樣。
如果不是開個大席面，是不能全面體會水席的魅力的。據(jù)說水席有24道菜，包括8個冷盤，4個大件，8個中件，4個壓軸菜，也不全是湯。
一些快餐店里也寫著做水席，其實只是做其中的一些湯。
開封灌湯包皮薄，肉多，汁濃，確實好吃。
我在開封的一家店里吃早餐，先要了普通的大包子，一元一個，特別實惠，小飯量一個就差不離飽了；然后我看他還有灌湯包，又點了一籠，卻發(fā)現(xiàn)一籠也沒幾個，8元，將將夠一個人吃。
所以，灌湯包雖然好吃，但太“精致”了點，明白我的意思吧？去開封游玩時，你應(yīng)該嘗嘗；但是當(dāng)飯吃有點奢侈了。
這是安陽市滑縣道口鎮(zhèn)的一道名菜，在全國都有相當(dāng)知名度，相信大家都有所耳聞吧！
據(jù)說，道口燒雞的制作方法，傳承自清代御廚。真假姑且不論，這道口燒雞確實有獨到之處，值得一嘗。
當(dāng)然，道口燒雞的店面遍地開花，吃道口燒雞不一定非要去道口鎮(zhèn)。
豫菜的傳統(tǒng)名菜，是選用黃河里較大的鯉魚，精心蒸制而成的。一般只有規(guī)模較大的、檔次較高的餐廳才做。
個人認(rèn)為，好不好吃，主要不在于魚，而是取決于廚子的水平。當(dāng)然，能做這道菜的，通常都不是泛泛之輩。
這是許昌的一道地方 美食 ，原本只在當(dāng)?shù)芈劽：髞恚驗闊狳c新聞，忽然成了全國知名的網(wǎng)紅 美食 。
要吃到正宗的王洛豬蹄，一般要去到這道菜的發(fā)源地——許昌襄城縣王洛鎮(zhèn)。不過周邊地區(qū)，如襄縣縣城、禹州市、許昌市，現(xiàn)在都有店鋪售賣，通常也都算正宗。
襄縣的紅燒豬蹄工序復(fù)雜，用料考究，做好的豬蹄色澤鮮艷，香氣四溢，口味濃香軟爛，讓人食欲大開。
紅燒豬蹄原本是許多廚師都會做的菜，但他們做的，都比不了擁有獨家秘方的襄縣紅燒豬蹄。這是我長期實踐得來的真知灼見。
雜燴菜是尋常農(nóng)家的日常菜式。普通農(nóng)家做出來的，手藝有限，材料有限，口味也一般。
絕大多數(shù)職業(yè)廚師也會做，凡是遇上需要招待眾多食客的場合 ，農(nóng)村的廚師一般都會做雜燴菜。他們做的，味道就好太多了。
在河南，有一些具有地方特色、名聞遐邇的雜燴菜，其中魯山攬鍋菜和禹州雜炣是其中的佼佼者。
魯山攬鍋菜以豬肉、粉條、白菜、蕨菜、炸豆腐絲等材料制成，味道咸鮮可口，大塊的肉片十分過癮。攬鍋菜單份價格在15~20元之間，相當(dāng)實惠。除了魯山當(dāng)?shù)兀浇h市也還有很多經(jīng)營者。
禹州雜炣，以禹州市順店鎮(zhèn)的最為有名。雖然也是雜燴菜，但其風(fēng)味與攬鍋菜區(qū)別較大，湯水較多，介于“菜”和“湯”之間。它是以牛雜為主料，輔以粉條、炸豆腐條等食材，味道豐富，一碗紅艷，看起來頗逗食欲。
河南許多地方都能做羊肉湯。
我旅行過很多地方，也嘗了很多地方的羊肉湯。我最推崇的，是河南許昌的丈地羊肉湯，不僅味道最佳，也較為實惠。
需要注意的是：要品嘗丈地羊肉湯， 一定要選擇熗鍋羊肉湯 。這種羊肉湯的做法十分獨特，是將羊肉薄片先在鍋里炒，然后再沖入高湯。
這種熗鍋羊肉湯味道要好過羊肉沖湯很多。這些羊肉湯店一般也提供沖湯，味道并無特別之處，不建議大家選擇。
熗鍋羊肉湯的缺點是一份一炒，出菜較慢。如果遇上客流高峰，你可能要等待很長時間。但是相信我，等待是值得的。
牛肉好吃，這是眾所周知的。
河南很多地方，都有較有名氣的熟牛肉。大凡是回族聚居的地方，其當(dāng)?shù)囟汲霎a(chǎn)熟牛肉，有的名氣大一些，有的小一些，味道都不會差。
據(jù)我所知，周口太康的馬頭牛肉、平頂山三郎廟牛肉、漯河繁城鎮(zhèn)牛肉最為著名。本人見識有限，恐有遺漏，歡迎朋友們評論補充。
以上就是“點亮神州”認(rèn)證的河南10大地方名吃。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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