- 觀點1： 蘇東坡：唯有美食與愛不可辜負
來自一線美食君
蘇東坡是一個樂天派，而且是無藥可救的樂天派。
林語堂為蘇東坡立傳時，給他這位偶像羅列了一長串新奇身份和標簽，“無藥可救的樂天派”就是其中一個。
讀過《蘇東坡傳》，讀過蘇東坡的詩詞散文，你就不難知道，這位聞名于世的大文豪不管身處何地，也不管何種境遇，他總是以一份既來之則安之的心態面對日常，認真細致地對待一飯一蔬、一飲一食。
“在這世間 ，唯有愛與美食不可辜負。”這樣一句話，或者說這樣一種人生理念，同樣適用于近千年前的東坡居士 。
宋神宗元豐三年，四十四歲的蘇東坡在新舊黨爭中失利，被貶謫黃州。在這里，他與妻兒過上男耕女織、歸園田居的農人生活。
黃州僻漏多雨、氣象昏昏的自然環境，包括捉襟見肘的經濟狀況未能阻擋蘇東坡對于生活本身的熱情。他帶領家人開墾東坡，種植大麥，搭建雪堂，修筑水壩，開挖魚塘……
種種事情親力親為，自給自足，他在這里成為一個不折不扣的農夫。正如林語堂在《蘇東坡傳》中所言：蘇東坡最可愛之時，莫過于自食其力謀生活的時候。
農忙之余，蘇東坡喜歡鉆研美食。東坡肉就是一道拿手好菜，他還專門寫了一首《豬肉頌》:
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
他說，黃州豬肉實在好，價格又很低，有錢的人不愿吃，沒錢的人又不會做，我呢，早上起來吃上它兩碗，既果腹又美味。具體做法是這樣的：鍋子洗干凈，放入少許水，燃上木柴，用虛火慢慢煨燉，不能急，不用趕時間，火候足了，味道自然就美。
貶謫黃州，仕途失意的際遇反倒激發出蘇東坡在文學創作上的一個高峰。他在這里寫下了《赤壁賦》《記承天寺夜游》等千古流傳的美文。
對于這里的鄉野生活，他覺得自己活成了陶淵明，并且抱有如此人生信念：“某現在在東坡種稻，勞苦之中亦自有樂事。有屋五間，果菜十數畦，桑百余本。身耕妻蠶，聊以卒歲也。”只可惜未能如他所愿，在雪堂住了三年，接到朝廷指令離開這里。
去年春天我去往杭州，在西湖邊一家餐館品嘗了一盅東坡肉。其實，肉也不過還是那種味兒，大概很多人和我一樣，真正品嘗的并非豬肉，而是一份情懷，一種與蘇東坡有關、與唐詩宋詞有關的味道 。
宋哲宗紹圣元年，年近花甲的蘇東坡被貶謫嶺南。
那時的嶺南今非昔比，交通堵塞、地域偏僻，又遠離親友。這些現實情況并沒有讓蘇東坡灰心喪氣，他一如既往地以隨遇而安的態度面對人生不同的旅途與際遇。
在此，蘇東坡為酒寫頌作賦，嘗試釀造桂酒，盡管結果不盡人意。不管怎樣，至少說明他在過一種熱氣騰騰的生活。
嶺南惠州雖然地理位置偏僻，但四季如春的氣候給這里的人們帶來一項福利，那就是能夠品嘗各種鮮美水果。蘇東坡曾在一首詩作中寫道：
羅浮山下四時春，盧橘黃梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
就為著能夠吃到新鮮荔枝，蘇東坡就說他自己甘愿長居此地了。
不抱怨，不挑剔，不管物質多艱苦，始終胸懷一顆達觀灑脫之心，日子總能過得苦中作樂。
惠州謫居期間，蘇東坡給弟弟蘇轍寫了一封信，他沒有訴說生活艱辛，也未發泄貶謫帶來的憤懣，而是分享一道最新發明的美食：烤羊脊。
在惠州，鑒于謫官這一身份，蘇軾不能與其他官員爭買羊肉，所以每次他都囑咐屠夫留下一些羊脊骨。
他在信中教蘇轍這道美食的具體做法：將羊脊骨煮熟，過了水，灑上酒，抹上鹽，烤至微焦。剔撥一天，往往只有一銖半兩些許肉，但是味極美，品嘗起來呀有蟹的味道！每隔三五天他就要吃一次，感覺大補。
當我讀到這篇《與子由書》，尤其是 “得微肉于牙綮間，如食蟹螯逸。”一句，不由地想起明朝文人金圣嘆，臨刑前留給兒子最后一句話：花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。無奈的悲哀也好，因荒誕而滑稽也罷，這種調侃當中必然蘊含了趨近極致的豁達、無可救藥的樂觀。
蘇東坡也是這樣一種人，他非但沒有因為買不到肉而心懷怨恨，反而另辟蹊徑自制“烤羊脊”，還為此美食沾沾自喜，在信中向弟弟嘚瑟一番，臨了還不忘調了那些望著骨頭垂涎三尺的狗狗一侃——用此法，則眾狗不悅耳。
他說，把骨頭上的肉都剔除干凈，估計那些等著啃骨頭的狗要不高興了，呵呵。
給讀者的感覺是，蘇東坡好像全然忘了自己遭受貶謫，他只活在當下，醉心于美食。
紹圣四年，蘇東坡再次被貶往生活條件更加艱苦的儋州。在這里，“食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉。”
即便如此，依然未能磨滅他對生活的熱情。他與當地百姓打成一片，與他們講故事，談笑風生。飲食上也學著入鄉隨俗，嘗試著與當地居民那樣吃老鼠、蝙蝠、蝦蟆這些重口味食物，
在兒子蘇過協助下，蘇東坡發明一道最新美食，并且以詩作記之：
香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。
莫將南海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹。
要論這道佳肴香味，聞起來，跟龍涎一樣香甜白凈，品嘗之下，好似牛乳，甚至更加清澈。總之，棒棒噠！字里行間洋溢著詩人為之自得的意味。
蘇東坡在晚年時期寫過兩句詩，算是他對自己一生的總結：問汝平生功業，黃州惠州儋州。
誠然，從某個角度看，蘇東坡這一生，不是貶謫某地，就是走在被貶的路上，始終流離顛沛。可是不管身在何處，他總能隨遇而安，得之坦然，失之淡然，處之泰然。有江風明月、詩詞歌賦、知己朝云陪伴一生，足矣。
有人說，蘇東坡其實是一個美食家。我想， “美食家”三個字背后，寫滿詩人心寬似海的豁達、無藥可救的樂觀，更包含著從烤羊脊中品嘗出蟹之味道的生活意趣。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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