- 觀點(diǎn)1： 節(jié)日期間大魚大肉吃膩了，自然想吃點(diǎn)涼菜或者味道重一些的菜，這樣才能開胃下飯。
做為節(jié)日期間的家庭主廚，越到過節(jié)越是我大顯身手的時(shí)候。可是等到自己上桌的時(shí)候，看著滿桌子自己的杰作，卻有點(diǎn)不太愿意動(dòng)筷子。可能是因?yàn)樽鲲埖臅r(shí)候，油煙聞得有點(diǎn)多了的緣故。就想吃點(diǎn)清淡一些的。
節(jié)日菜譜哪道“冷盤”才是我的最愛
可能是因?yàn)榫幼≡诤＿叺木壒剩姨貏e喜歡吃一些小海鮮，也喜歡用小海鮮來拌制一些爽口的涼菜。要說我最愛的節(jié)日冷盤，那么也自然非涼拌的小海鮮莫屬了!推薦一道我最愛的【蜆子拌茄子】:
【主料】細(xì)長的紫茄子，蜆子
【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜
【調(diào)料】青芥辣、陳醋、白糖、一品鮮醬油、辣椒油
【做法】
制作方法簡單，茄子吸飽了蜆子肉的鮮，加上小米辣的微辣，青芥辣的嗆鼻子味道，特別清淡、爽口的一道小菜。 最適合節(jié)日期間，大魚大肉吃多了的時(shí)候，用來解膩、下酒。這道菜是我自創(chuàng)的“私房菜”，一經(jīng)推出就特別受大家的歡迎。
結(jié)語:節(jié)日期間因?yàn)榇篝~大肉吃的多，胃腸負(fù)擔(dān)有些過重，所以應(yīng)該來點(diǎn)素的、清淡點(diǎn)的冷盤，調(diào)味上最好以酸辣開胃為主。這樣可以起到開胃、解膩、消食的作用。
油辣黃瓜卷
原料嫩黃瓜500克。
調(diào)料精鹽5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。
制作方法；
1.將黃瓜洗凈后瀝盡水分，切除蒂和托，切成5厘米長的段，再切成滾動(dòng)薄片，盛裝碗內(nèi)，撒入精鹽拌勻，腌漬片刻，滄去水分，加入味精、辣椒油和白醋。
2.將已拌至入味的黃瓜片由心部捏卷成簡形裝盤，淋上香麻油即可上席。
特色與說明
此菜為湖南風(fēng)味。色澤青翠欲滴，造形別致，酸辣清脆，鮮嫩爽口。
涼拌黃瓜宜選購鮮嫩黃瓜，洗凈后瀝盡水分，且操作時(shí)要注意衛(wèi)生。制作該菜肴應(yīng)掌握滾切黃瓜的刀法，否則黃瓜卷較難成形。具體操作時(shí)，左手滾動(dòng)原料的斜度要適中，右手的刀要緊跟原料滾動(dòng)，按--定的斜度切下去，同時(shí)兩眼要注視該切的部位，注意形狀的大小，這樣切出來的片狀才符合要求。
紅油春筍
原料嫩春筍肉250克。
調(diào)料紅辣油50克，蒜泥5克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少許。
制作方法
1.將嫩春筍切成滾動(dòng)薄片待用。
2.炒鍋置于旺火加熱，倒入冷水燒沸，推入春筍煮熟，隨即盛放碗內(nèi)，趁熱加入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、蒜泥、蔥末、紅辣油拌勻，就可裝盤上席。
特色與說明
此菜為揚(yáng)州風(fēng)味。色澤紅亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。
宜選用嫩春筍，并要放沸水中煮熟，否則，有澀嘴之口感；紅油宜略重，口味更佳。
熗芹菜
原料嫩芹菜400克。
調(diào)料紹酒5 克，花椒油5克，精鹽2克，醬油1克，鮮湯、味精、姜絲各少許。
制作方法
1.將芹菜削根、去葉后洗凈，用刀切成長4厘米的段。
2.將炒鍋置于旺火上，放入沸水燒沸后，倒入芹菜焯-下，迅速撈起瀝盡水分.盛裝碗中。
3.將鮮湯、精鹽、醬油、紹酒、味精、姜絲、花椒油放在另一小碗中調(diào)成熗汁，澆淋在芹菜碗內(nèi)，用筷拌勻即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為山東風(fēng)味。色澤碧綠，質(zhì)地脆嫩，清鮮爽口。
宜選購鮮嫩的芹菜，方能確保其質(zhì)地脆嫩；熗汁應(yīng)預(yù)先調(diào)制好，待芹菜放沸水中焯后，應(yīng)立即倒入熗汁拌勻，晾涼；因芹菜遇熱時(shí)間過長，極易泛黃、軟癟，影響色澤和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克，水發(fā)腐竹200克。
調(diào)料香麻油 20克，醬油8克，精鹽6克，味精2克，醋10克。
制作方法
1.將芹菜切去根須，除去老莖和葉后洗凈，用刀切成長約4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即撈起用冷水沖涼；將水發(fā)腐竹倒入
2.將芹菜段、腐竹段一并盛裝大碗內(nèi)，加入醬油、味精、醋、香麻油拌勻后，即可裝盤上席。
特色與說明
此菜為北京風(fēng)味。色澤素雅悅目，青翠碧綠，清香飄逸，咸鮮爽口。
水發(fā)腐竹放沸水中一燙即可，使其既泡透、又不酥爛，保持良好口感。
希望對你有所幫助，這些都是我平常做著吃的
你好，很高興回答你的問題。節(jié)日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛？我的回答是：在過節(jié)的時(shí)候，基本上每家都會(huì)制作很多好吃的菜肴，特別是過春節(jié)這幾天，不管是在自己家或是去親戚朋友家，最大的主題那就是吃。在眾多的美味佳肴中，總有一兩道冷盤會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，而我最愛吃的冷盤是鹵牛肉。
也許很多朋友過節(jié)時(shí)吃多了大魚大肉，喜歡吃一些素的冷盤，像涼拌黃瓜、涼拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一樣的原因，對鹵牛肉涼片情有獨(dú)鐘。鹵牛肉涼片我認(rèn)為現(xiàn)鹵好放涼后，切成薄片，沾上由生抽、醬油、辣椒油等調(diào)料拌勻后食用最美味，食用時(shí)，除了調(diào)料的味道以外，還帶著一股淡淡的牛肉香味，以及鹵汁的味道，非常的好吃。
下面熙陽就來跟朋友們分享一道鹵牛肉的制作方法吧。
制作教程
【鹵牛肉】
特點(diǎn)：香味濃郁、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、味道鮮香
需要食材
主料：牛健子肉500克
配料：白酒1兩、冰糖10克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、大蔥1根、干辣椒4個(gè)、生姜1小塊
調(diào)料：生抽50克、醬油20克、老抽10克
開始制作
步驟1、將牛肉沖凈干凈，剔去外層白膜。鍋中燒水，將牛肉放入鍋中，大火燒沸后煮3分鐘，去除血水，撈出再清洗干凈。
步驟2、高壓鍋中放進(jìn)所有配料、調(diào)料，將牛肉放入，加入足量清水，蓋蓋大火燒開后煮20分鐘左右。
步驟3、時(shí)間到后，放涼打開鍋蓋，再繼續(xù)用火將湯汁煮至濃稠即可。最后放涼撈出切片，配上自己喜歡的調(diào)料就可食用。
“鹵牛肉”制作技巧
1、將牛肉煮去血水后一定要用熱水沖洗干凈。
2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。
3、將牛肉放在湯汁中浸泡一晚味道更好。
結(jié)語
那必然是這個(gè)啊！
我甚至不知道它的學(xué)名叫什么，一半是蛋一半是肉，每次去吃酒席，我都把冷碟里面的這個(gè)吃光光，太好吃了，既有雞蛋的細(xì)膩，也有肉的質(zhì)感，咸香可口，不用配合任何主食吃，空嘴就能吃個(gè)爽！
但是我一直不知道怎么做的，有機(jī)會(huì)請教一下我們村里的大廚，用什么做的腸衣，一半一半的效果是怎么灌的，里面都加了哪些調(diào)料？
往往酒席開始，它就馬上出現(xiàn)了，但是沒一會(huì)兒，一個(gè)人吃幾塊就沒了，這個(gè)時(shí)候就跟爺爺要，爺爺趁別人不注意，跟廚房熟絡(luò)的師傅要了點(diǎn)，還要偷偷吃，不要被別的小朋友看見！
你好！我是李家小廚，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助！我家，都喜歡的一道過年“冷盤”是涼拌雞胗！很簡單，你可以試一試。下面我就說一下，涼拌雞胗的制作方法。
1、準(zhǔn)備的食材：雞胗10個(gè)，麻辣鍋巴1把，香菜適量，姜片，蔥段，料酒，蒜泥，食鹽，花椒面，香醋，香油，味極鮮。
2、將雞胗放入鍋中，倒入涼水，放入姜片，倒入料酒，等水煮開了，撈出雞胗。
3、再次給鍋里倒水，放入雞胗，放入姜片，蔥段，大料（花椒，香葉，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟雞胗（用筷子可以輕松插入雞胗，既熟），撈出備用。
4、將煮熟的雞胗切片備用。
5、將雞胗，麻辣鍋巴，香菜，蒜泥，一同放入盆里，然后加入鹽，花椒面，香醋，香油，味極鮮，一同攪拌均勻，倒入盤子里。
6、涼拌雞胗做好了！
謝謝閱讀，我是李家小廚，我家的涼拌雞胗就是這樣做的！很簡單，你可以試一試，味道很棒！希望我的回答對你有所幫助，再次謝謝閱讀！
你好，我是悠悠。 冷盤即涼菜，大多為酸辣口味，有開胃醒神的作用，故通常在吃飯前享用。 冷盤種類繁多，經(jīng)典如涼拌青瓜、涼拌木耳、涼拌海蜇絲等。 而我最愛的還是家鄉(xiāng)一道新年冷盤菜： 撈起三文魚 。
新年時(shí)，撈起三文魚會(huì)作為頭盤享用，吃其它菜前先吃這道菜，一家人拿起筷子撈勻（即拌勻）食材，寓意“撈起撈起，撈到風(fēng)生水起”。 當(dāng)然，這道菜一年四季都可以做，特別是夏天天氣炎熱，吃些酸辣食物會(huì)開胃些。現(xiàn)在分享做法如下，大家有空不妨試試。
－撈起三文魚－
【材料】
三文魚、姜、大蔥白、洋蔥、酸藠（jiào）頭、檸檬葉、榨菜、炸花生米、熟白芝麻
【制作步驟】
1．處理食材：將三文魚切成薄片，姜、大蔥白、洋蔥、酸藠頭、檸檬葉、榨菜均切成細(xì)絲，越細(xì)越好。
2．?dāng)[盤：三文魚片擺中間，其余配菜放旁邊圍成一圈，將炸花生米和熟白芝麻均勻地撒在面上即可。
3．食用：先淋入生抽，再加少許芥辣，之后將所有食材拌勻即可享用。這道菜味道酸甜爽辣，同時(shí)夾雜著滑溜的三文魚片，口感及味道都很豐富，很獨(dú)特，值得一試！
【小貼士】
撈起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而異。比如三文魚可換成淡水魚生、鮮蝦片、熟雞片等。
而配菜更是變化多端，最多可達(dá)18種之多，比如可加入胡蘿卜絲、青瓜絲、香菜梗、海蜇頭及各種炸絲，如炸香芋絲、炸紅薯絲、炸葛絲等,按自己口味及現(xiàn)有食材來調(diào)整即可。
解膩解饞的涼菜做法，年夜飯這么做簡單好看清口開胃，進(jìn)我主頁看教程
你好 節(jié)日菜譜的哪道冷盤才是你的最愛？
節(jié)日菜盤我的最愛是東北涼菜，涼菜里有黃瓜 干豆腐 白菜 粉絲 胡蘿卜 紫甘藍(lán) 木耳
調(diào)一碗調(diào)料
蒜末 生抽 白糖 陳醋 香油 辣椒油 香菜 鹽 味精 把調(diào)好的調(diào)料澆在切好的涼菜上攪拌均勻
也可以在炒一點(diǎn)肉絲澆在上面，味道更好
節(jié)日里一般都是大魚大肉 一盤清香爽口的涼菜確實(shí)節(jié)日飯桌上的搶手菜。
西紅柿是我從小就很愛吃的，最近我把它變成了花，作為一道涼菜，它可以說是顏值擔(dān)當(dāng)了！
用了一個(gè)半的番茄，擺出花朵的造型，紅紅火火，花開富貴，做法也很簡單！
今年的年夜飯涼菜，我就做了這道，喜歡的小伙伴們也可以學(xué)起來！
【食材】：
西紅柿（番茄）、白砂糖、綠葉（隨意）
【做法】：
1. 西紅柿對半切開，再切成薄片
2. 拿一個(gè)盤子，先從外圈開始鋪三圈，然后取五六片番茄，卷成花芯，放到盤中間
3. 撒些白糖到西紅柿表面，再用綠葉點(diǎn)綴下
不論是過年，還是平時(shí)招待親友，拿出這么一道涼菜，必定是人人夸獎(jiǎng)呀！
非常適合節(jié)日來做的涼菜哦！ 撒了白糖甜甜的，節(jié)日的菜一般都會(huì)有油膩的，清爽解膩就靠它啦！ - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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