- 觀點(diǎn)1： 天氣一熱，人就沒(méi)食欲
不如讓這些老南京美食
來(lái)撩撥你的胃口吧
收好這份「南京非遺美食地圖」
一起感受“舌尖上的南京”
綠柳居素菜
綠柳居創(chuàng)建于1912年，起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店，如今在南京算是無(wú)人不知無(wú)人不曉。
這里以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過(guò)年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣(mài)！
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒
素菜包子，10元一籠，4個(gè)包子，素菜包子內(nèi)餡兒很足，超級(jí)香。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@liyasiya
素?zé)Z，其實(shí)就是鹵豆皮，很香很入味，下稀飯就包子也都超爽口。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@Daisyfengye_91
蝦仁雞汁干絲里的干絲很多，雞湯味兒也很濃郁，有些小蝦仁、黑木耳，湯頭很不錯(cuò)，價(jià)格實(shí)惠。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@一笛兒
劉長(zhǎng)興面點(diǎn)
劉長(zhǎng)興始于1901年，1935年成為南京最大的面館。直到現(xiàn)在，劉長(zhǎng)興仍是老南京們愛(ài)去的面館之一。
薄皮蟹黃小籠包子，采用溫水點(diǎn)堿無(wú)酵制皮法，制出外皮面質(zhì)緊密，被稱(chēng)為“劉長(zhǎng)興一絕”。
圖源：@因你的美圖而關(guān)注你
素澆面的面條筋道，澆頭爽口，吃慣了大魚(yú)大肉，偶爾的一碗素面也是不錯(cuò)的選擇。
圖源：@喲西得
劉長(zhǎng)興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯，粉絲不多，湯好喝，很鮮，但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。
圖源：@培寶兒
安樂(lè)園清真小吃
安樂(lè)園創(chuàng)建于1920年，是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號(hào)之一。2012年，安樂(lè)園清真小吃入選南京市級(jí)非遺名錄。
牛肉包是招牌，肉餡很不錯(cuò)；燒麥略油卻依舊是熱賣(mài)產(chǎn)品；
薄皮生煎，有種小籠包和生煎的混搭感，會(huì)爆汁；還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類(lèi)很多，基本也不會(huì)踩雷。
豆腐腦也值得一試，木桶端上來(lái)，還配了一盤(pán)馓子。一定要記得把馓子放一起吃，味道十分特別：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同時(shí)又很酥脆。
秦淮傳統(tǒng)風(fēng)味小吃
“一池春水胭脂色，流到前朝夢(mèng)里來(lái)。”悠悠揚(yáng)揚(yáng)的秦淮河里流進(jìn)了六朝古都的歷史，也豐潤(rùn)了南京人的舌尖。
都說(shuō)秦淮小吃有八絕，細(xì)細(xì)巧巧的金陵味道，做工精美，選材講究，是秦淮河畔獨(dú)家風(fēng)情。
一絕永和園的黃橋燒餅和開(kāi)洋干絲，二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼，三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；
五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面，六絕蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵；七絕瞻園面館熏魚(yú)銀絲面和薄皮包餃；八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過(guò)這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專(zhuān)制售小肚，聞名大江南北”。
圖源：@哎呦
老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來(lái)香嫩，略帶甜味，佐餐下酒均宜。
清真菜
南京的清真菜淵源深厚。創(chuàng)建于1845年的清真馬祥興菜館，跨越了三個(gè)世紀(jì)，在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。
圖源：@花花
馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚(yú)”“鳳尾蝦”“蛋燒賣(mài)”。美人肝最是火爆，供不應(yīng)求，是以常常缺席，成為不少食客的遺憾。
圖源：@wy_2873
鳳尾蝦是特色菜，咸鮮不膩，精純的蝦肉和白果、青豆混炒，顏色搭配就十分好看，以炸過(guò)的細(xì)馓子做容器，擺盤(pán)很是別致。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯
蛋燒麥，雞蛋攤熟做皮，以雞肉茸為餡料，口感清淡。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@趙一杯
松鼠桂魚(yú)，桂魚(yú)煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@ameliaHXY
京蘇大菜
所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時(shí)期一直到民國(guó)受到名門(mén)貴族，上流顯貴爭(zhēng)相追捧的金陵地方菜。
圖源：ICphoto
金陵菜首先做的很“大”，這個(gè)“大”指的是正，拿得上臺(tái)面。同時(shí)兼取四方特色，適應(yīng)八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
傳統(tǒng)名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺素食，據(jù)傳已有千年歷史，雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發(fā)源地。
圖源：@愛(ài)吃的jovial
一碗麻辣素面做得非常精巧，面條順滑而韌勁，澆頭里的豆干和杏鮑菇同時(shí)嚼起來(lái)，有種嚼肉的口感，配合辣辣的紅湯，完全不會(huì)覺(jué)得在吃素面。
除了點(diǎn)面食，也可以點(diǎn)菜。吉慶威德（素辣子雞）、心無(wú)掛礙（干鍋茶樹(shù)菇）、金剛般若（雞鳴素火腿）、羅漢素?zé)ㄋ責(zé)Z）……每道菜名都巧取禪意，心思極妙。
辣子雞看著很像肉，但其實(shí)就是豆制品，重口味的素食也是不錯(cuò)；素?zé)Z口味比較淡，水潤(rùn)、滑嫩。
圖源：@小胃餓鬼
糖醋里脊很有意思，排骨的骨頭是用藕做成的，外面是用油條裹著糖醋醬調(diào)的，魚(yú)則是用豆制品做的，吃起來(lái)口感很不錯(cuò)。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@深田和美
水八鮮
在河西還不是現(xiàn)在的河西之時(shí)，水八仙是深入靈魂的印記。
當(dāng)時(shí)的建鄴沙洲圩內(nèi)河塘、沼澤星羅棋布，故自然形成了：深水河塘魚(yú)、蝦、螺，淺水沼澤菱、藕、茭，荒塘水面雞頭果。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分，水靈清淡、鮮嫩香甜。
“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛，一盤(pán)清炒蓮藕便是對(duì)魚(yú)米之鄉(xiāng)的最好詮釋。
南京板鴨、鹽水鴨
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人一年能吃掉40億只鴨子，而這其中1.5億只就是南京人的功勞！
在南京，鹽水鴨有個(gè)很詩(shī)意的名字叫桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香的季節(jié)，制作出來(lái)的鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級(jí)的“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來(lái)自湖熟。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝，鴨肉質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味，想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫(huà)。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長(zhǎng)。
雨花茶聞之香濃且柔，凝而不散，入口后滑而不膩，水中含香包，是為極品。
雨花茶制作工藝繁瑣，一片得來(lái)不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時(shí)，最多能采4兩鮮葉，而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨(dú)特的傳統(tǒng)配方，歷經(jīng)蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序，以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩?zhàn)u(yù)滿古今中外。
龍袍人說(shuō)“好的湯包是活的”，端在手里稍微一動(dòng)，扭個(gè)不停，用筷子輕輕一戳，金黃的湯汁就溢出來(lái)了！
晶瑩透明的薄皮，配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來(lái)香氣四溢，讓人只會(huì)迫不及待想嘗。
六合牛脯
六合牛脯又稱(chēng)六合盆牛肉，距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品，1915年曾獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)，名揚(yáng)海內(nèi)外。
相傳清咸豐年間，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝，后來(lái)傳至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌，在縣城自產(chǎn)自銷(xiāo)。3家競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，使盆牛脯的質(zhì)量越做越好。
六合牛脯的特色是紅褐光潤(rùn)，酥香鮮透，色味俱佳，油而不膩，咀嚼即化，透而不爛，表里成色一致，富于營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
星甸烤鴨、五香牛肉
自清代中期以來(lái)，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。
清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開(kāi)來(lái)；切時(shí)刀刀見(jiàn)油，裝盤(pán)加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。
五香牛肉則是以野外放養(yǎng)的水牛為原料，調(diào)料多達(dá)二三十種，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口，唇齒留香，長(zhǎng)嚼后，味甘且回香，這是陪伴很多人成長(zhǎng)的味道。
洪藍(lán)玉帶糕
傳自乾隆時(shí)期的溧水特色糕點(diǎn)，玉帶糕糕點(diǎn)用料講究，配方獨(dú)特。用 “四鑲法”精制而成，糕點(diǎn)既有點(diǎn)粘性又片片不粘。
乾隆下江南時(shí)稱(chēng)贊“此糕玉白，其味美哉！”
這糕不僅在溧水暢銷(xiāo)，很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱(chēng)贊過(guò)的糕點(diǎn)。糕點(diǎn)寓意步步高升，過(guò)年必帶佳品！
這么多非遺美食
每種都讓人口水直流
咱們說(shuō)好今年一定要把它們吃個(gè)遍！
誰(shuí)先吃完，誰(shuí)先來(lái)我這里報(bào)個(gè)道！ - 擴(kuò)展閱讀1：盤(pán)點(diǎn)陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當(dāng)然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當(dāng)?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴(kuò)展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國(guó)的西北地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛(ài)。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴(kuò)展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽(yù)。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長(zhǎng)，擁有超過(guò)300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽(yù)為中國(guó)的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認(rèn)證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國(guó)總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購(gòu)買(mǎi)？
- 喀什，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點(diǎn)。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購(gòu)買(mǎi)的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴(kuò)展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國(guó)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨(dú)特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點(diǎn)吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴(kuò)展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個(gè)歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨(dú)特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴(kuò)展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫(kù)爾勒香梨 庫(kù)爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴(kuò)展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開(kāi)花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開(kāi)花的洋芋，簡(jiǎn)單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當(dāng)然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴(kuò)展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡(jiǎn)單向大家介紹
- 1. 營(yíng)城子，大連的一個(gè)美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋(píng)果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛(ài)那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時(shí)來(lái)訪，我會(huì)為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴(kuò)展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國(guó)。據(jù)史書(shū)記載，早在2000多年前西漢時(shí)期張騫...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！