- 觀點1： 白酒的類別分類不少，單是香型區分：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、:馥郁香型、米香型、兼香型等等。每種香型酒的原料不一樣、工藝不同，釀造的成本、周期不同，各種香型白酒總體成本各不相同。但如今市面上的酒參差不齊，不法商人魚龍混雜，以次充好。某電商平臺上49.9元/箱包郵的“醬香酒”都號稱是：原漿坤沙純糧酒。
現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態發酵和液態發酵。在我現在工作的酒廠里，無論高端和低端，一律采用多種糧食固態發酵，這是成本最高，但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態，有三種糧食：高粱、小麥、谷殼。如果你是一個資深的酒客，你就能品味到這三種糧食分別帶來的不同口感。
純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法。市面上的瓶裝酒100以下的基本都是液態法和固液法，不過很多的酒廠還是會在配料表上列出各種糧食，裝作純糧食酒。純糧食酒其實就是原酒，是烤出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補刀下，市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣的散酒其實不是糧食酒而是酒精酒。
固態法白酒是我國蒸餾白酒的傳統工藝生產的白酒。固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產的白酒。五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖等經典名酒就是這樣生產的。固態法釀造的白酒雖然出酒率低，但很好的保留了酒的風味，可惜受窖池規模限制，年產量很難擴大。
很多人都會說:三斤糧食一斤酒，就算糧食兩元錢一斤，那么一瓶酒也就是六塊錢的成本，零售十塊錢應該就是糧食酒了吧？其實這是不對的！在一些市場上看到的私人小作坊，成本是可以這樣算的，糧食價錢加上一定的房租，人員成本，就是酒的成本，但是酒廠來說可就不能這樣算了。
由于現糧食成本和人工成本不斷地曾加，生產一斤純糧酒的糧食成本大約是6-8元，加上酒廠的時間成本，人工，管理，包裝，運輸費用等成本，酒廠利潤，銷售商利潤等加起來到消費者手里一瓶最差的純糧酒的價格不會低于30元，尤其是那些低于20元的說是純糧酒的根本就是在忽悠消費者。那些白酒充其量也就是固液法白酒。
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。 - 觀點2： 執行標準是判別是否是純糧酒最簡單的方法，90%的酒都適用。
為什么不是100%？
GB/T國家標準是非強制性的，酒廠可以選擇不執行，執行的是地方標準或是企業標準，這里就要分情況了。
有些地理文化名酒由于其獨特性執行地理標志性產品標準，這種地理標志性產品標準可能比國家標準還要高；而有些產品采用企業標準就是為了迷惑消費者打打擦邊球。
同一品牌不同產品，使用多種標準是什么情況？
同一品牌可能不同產品使用不同執行標準，這里放幾個常見的以及有一定特殊性的品牌對比：
醬香酒
醬酒中的國家地理標志名酒是比較少的，大多參考國家通用標準GB/T26760，望山河就是如此，至少我常喝的醬香型白酒大都是采取的國家標準，唯有茅臺下面少數產品是比較例外的。 - 觀點3： 一般白酒的釀造方式大體分為四種：
一、固態法白酒
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。（大曲坤沙醬酒就是固態法白酒）
二、液態法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
三、固液法白酒
為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精，所以只要看配料表即可。
最捷徑的方式就是直觀地從白酒的執行標準號上來判斷酒的品質：
如GB\T10781或GB\T26761是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用經固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的好酒；
如GB\T20822-2077是固液結合法白酒的執行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；
如GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準，有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成；
這邊建議可以試一下青玉案醬酒，度數適宜，茅臺鎮核心產區出品，大曲坤沙12987工藝，品牌不大，但是好喝不貴。基酒都采用5年以上窖藏酒，具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風格特征。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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