- 觀點(diǎn)1：
婺源 處于贛浙皖三省交界，得益于其獨(dú)特的地理位置和人文環(huán)境，形成了區(qū)別于原屬地安徽古徽州和現(xiàn)屬地江西上饒的獨(dú)特的飲食習(xí)俗與制作形式。
婺源菜 | 為八大菜系之一 徽菜 的分支，在婺源人的飯桌上，可謂是 “ 無蔬不可糊，無葷不可蒸 ” ，還衍生出各式各樣的婺源小吃。
在婺源，無論是歲時(shí)節(jié)令的宴席，還是居家過日子的家常便飯，婺源人都喜歡將葷菜時(shí)蔬與米粉相拌，入飯甑蒸熟或調(diào)制成糊菜。
至于婺源這樣一種飲食文化的由來，眾說紛紜，有說是因?yàn)樯钍苋寮椅幕挠绊懀ㄗ婕脑吹闹祆錇槿鍖W(xué)集大成者），從而注重食材原汁原味、以食養(yǎng)生；也有說是因?yàn)橛谜麸堈舨司醋嫦?，千百年沿襲下的習(xí)俗。
可無論是粉蒸菜還是糊菜都離不開一味 “ 魂 ”
—— 米粉 （稻米研磨而成的粉）
大米粉 | 大概包括粳米粉和秈米（粘米）粉，粳米粉就是粳米磨成的粉，通常是長(zhǎng)江以北的大米，短圓的那種，在米粉中粘性僅次于糯米粉；秈米粉又叫粘米粉，是用秈米磨成的，通常南方產(chǎn)秈米，特點(diǎn)米粒比較長(zhǎng)、漲性大，是各種大米中糯性最低的品種，真正純正的秈米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白。
婺源人以往制作粉蒸菜和糊菜用的是南方的 早稻秈米 （粘米），而且是生米研磨而成的 干磨粉 。雖然超市里也有蒸肉粉等，但大多是炒熟的，婺源人認(rèn)為炒過的大米磨制而成的粉，香氣走掉了。
而且，早稻米不像晚稻米那么黏，糙糙的，摸上去手感粗粗的。早稻米粉蒸出的菜，不黏不稀，不軟不綿，更主要的是，用早稻米粉蒸出的菜，香、嫩，還能保持菜的顏色和營(yíng)養(yǎng)。
但現(xiàn)今婺源地區(qū)種植早稻的越來越少，多為晚稻米。
婺源粉蒸菜 | 葷素皆可蒸
葷類蒸菜主要有粉蒸排骨、粉蒸肉（五花肉/臘肉）、粉蒸土雞、粉蒸魚（鮮魚/咸魚）等。
素類蒸菜如粉蒸白蘿卜絲、粉蒸青菜、粉蒸莧菜、粉蒸豆角、粉蒸茄子、粉蒸蕨（山蕨/水蕨）等，且因干貨易于保存，多將當(dāng)季節(jié)的蔬菜脫水曬干后在其他菜季進(jìn)行蒸制食用，如白蘿卜、豆角、莧菜等。
粉蒸各類時(shí)蔬和魚肉，既保持了食物原本形貌，營(yíng)養(yǎng)損失少，也保留食物最純正的本味，而且通過 “ 蒸 ” 這一特殊的烹飪環(huán)節(jié)， 還會(huì)得到進(jìn)一步的升華。
粉蒸菜的粘稠程度則根據(jù)個(gè)人喜好，只要掌握了菜品的拌粉拌料，領(lǐng)會(huì)了火候與聚氣的程度，也就學(xué)到了婺源蒸菜的 “ 蒸功夫 ” 。
婺源糊 菜 | 則可分為葷糊和素糊兩大類
其中，葷糊品種較少，目前主要分糊豬肺和糊大腸兩種。而素糊則品類較多，有糊豆腐、糊青菜、糊豆芽、糊菊花菜、糊南瓜、糊白蘿卜、糊折耳根（魚腥草）等等，到了 “ 無蔬不能糊 ” 的地步。
在青山綠水的婺源，不論是山地上的野菜，還是菜園里的時(shí)蔬，都是婺源一年四季糊菜的食材。
除了干磨粉，婺源還有很多水磨粉制成的美食小吃。將大米經(jīng)淘米、浸米、帶水研磨即可制成較為濃稠的 水磨粉漿。
婺源汽糕 | 水磨米粉漿
水磨粉漿經(jīng)發(fā)酵處理后倒在蒸籠布上平鋪并撒上其他食材，放在蒸鍋上蒸制而成帶氣孔的厚片型汽糕，后而發(fā)展至今多為省去發(fā)酵步驟制成的不帶氣孔的薄皮糕，但也統(tǒng)稱為婺源汽糕。
溫柔的水幻化成無形的蒸汽，不但可以把濕潤(rùn)的面團(tuán)蒸成噴香的饅頭，還可以蒸肉蒸菜，蒸出各色葷素美食。除了蒸與糊，在婺源，米粉還可以做成灰汁粿、清明粿、米糊、米脆等...
婺源灰汁粿 | 神奇的稻草灰
婺源灰汁粿的制作食材較為新奇，需將新鮮的稻草燒成灰燼，冷卻以后把稻草灰放入鍋中用沸水煮上幾分鐘后用紗布過濾掉渣滓及雜質(zhì)后，與米漿混合充分?jǐn)嚢柚瞥傻姆蹐F(tuán)后食用。
婺源米粉糊 | 多種食材的湯羹
豆腐粒、豆芽、香菇、蝦仁、肉末，炒熟加水，入米粉，攪拌均勻，調(diào)和煮熟盛出撒上一把蔥花即可。
婺源米脆 | 油炸/炒米片
米粉團(tuán)揉成粗條狀蒸熟后切成薄片晾曬脫水后可食用油炸成蓬松輕脆的米脆或炒制成硬脆的米脆。
婺源清明粿 | 大米與糯米的搭配
味 | 嘗一口春天的清明粿
婺源米粉美食圈，不完整名錄歡迎補(bǔ)充
看似簡(jiǎn)單的米粉，卻能成就不簡(jiǎn)單的美食
在一碟之中，盡顯清素、淡雅
后續(xù)將逐一 嘗試 推送制作成品
敬請(qǐng)期待
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【 江西 · 婺源 】
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一葉徽州
一山一村一世界 · 一花一葉一徽州 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
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- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！