- 觀點1： 眾所周知中國的生活習慣，北方地區以主食為重，南方地區以米為主導，但是那就是從前的觀點。面條是東北人喜歡吃的，不過近些年伴隨著《舌尖上的中國》等飲食節目的熱映，很多種面點也南方興起，例如重慶重慶小面、陜西油潑面、哨子面。這幾種面全是本地的美食特色，特別是陜西油潑面，我在陜西學生時代，吃過許多的油潑面，作法簡易，調料也簡易，卻十分的美味。
在陜西，做油潑面的面，并非大家平常吃的面條和濕面，反而是那時候扯出來的面，口味筋道滑爽，一勺滾油潑下去，辣椒粉、蒜泥被培養出濃濃的香辣味，扯面也越來越油光發亮，夾一根放到口中一吸，滑爽爽口。由于作法簡單又好吃，因此每一次我不想做飯時便會做一碗油潑面吃。
工作中日我全是用濕面來做的，僅有歇息日我才能自身扯鮮面條，那純正正宗的陜西油潑面是怎么做的呢？30年陜西大廚師的工作經驗，一碗好吃的油潑面并不是潑一勺油這么簡單，要想要做純正的油潑面，和面時一定得加一勺它。
扯面筋道不筋道，重要看揉面。在制做扯面時，揉面一定得加一勺食鹽。用鹽水和的面十分筋道，在扯面時能夠輕輕松松拔開，煮開后吃起來也筋道筋道。面團揉光潔后，先把面團放到控制面板上醒面15min，現在溫度高，醒10min就可以了。面團醒之后，拿手再揉3min，然后用冷藏包起，再醒面15min，記牢要醒2次。
面團通過2次醒面后，首先用手將面團搓成才條，再換刀子條形切割成一個個尺寸一致的面劑子。每一個面劑子都揉兩下，隨后揉成圓柱型，用刷子刷一層植物油，用保鮮膜蓋上再醒一次面，這一次比前2次要長，必須至少20min。
在醒面時，大家先提前準備待會兒必須使用的多種調味品，必不可少的有辣椒粉、蒜泥、蔥段、五香粉、食用鹽，此外可以放一些白芝麻、碎花生等自己喜歡吃的東西。
面劑子醒面完成后，先往控制面板上把圓柱型的面劑子擠扁，用兩手將其扯發展條，能扯多久多寬全看自身的本領了，扯發展條后就扔進鍋中，隨后加幾塊包心菜或油麥菜一起煮，煮開后就撈出來。
提前準備一個碗，瓷碗倒少量的老抽王，把扯鮮面條和包心菜（或油麥菜）一起撈出來放進碗里，在表面撒辣椒粉、蒜泥、蔥段、五香粉、食用鹽，隨后在鍋中燒一些滾油，舀一勺潑在調味品上，一瞬間就嗅到麻辣的味兒了，一碗好吃的油潑面就搞好了。
潑完油后，用筷子將面和調味品拌勻，就大口大口吃，鮮面條筋道，味兒麻辣，真的是一道美味可口?，F如今天氣熱，假如感覺面太熱了，撈面時可放入涼水里冰一下，鮮面條更筋道，冰冷可口，喜歡吃的好朋友親手做一做吧。 - 觀點2： 1.溫水放一湯匙鹽,活成比餃子面稍硬一些的面團,餳一個小時.2.面餳好后做成小劑子,然后再搟成長片,搟的時候放少許油.3.然后把搟好的面片放到平盤中,放的時候每層用保鮮膜隔開,以免粘連.4.水開后把面煮熟 和面的時候不需要放鹽。
- 觀點3： 和面,一定要用加了鹽的溫水和面,軟硬度比餃子面要軟一些,和好面之后在面團表面涂油,醒二十分鐘左右。醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎，把青菜洗干凈備用。將醒好的面做成劑子，最后在中間用搟面杖壓一下，如圖，這樣便于一會兒扯面，另外，還是要兩面涂油哦。
- 觀點4： 在制作油潑面的時候，和面的時候要放一點鹽，這樣的能讓面更加勁道。江面煮熟，放上青菜，蒜末，小米辣，用熱油潑一下。
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