- 觀點(diǎn)1： 提前準(zhǔn)備里脊肉200克，放進(jìn)盤里清洗干凈，先將里脊肉切薄片，在切細(xì)條，肉絲能夠盡可能切半一點(diǎn)，那樣搞好的菜會(huì)更為美觀大方，切完的肉絲放進(jìn)水里清洗干凈，這一步是除去生豬肉里邊的鮮血，隨后將肉絲撈起來(lái)擠干水分提前準(zhǔn)備下一步腌漬，肉絲里添加鹽0.5克，少量白胡椒粉，米酒5克，生抽3克，添加蛋清大半個(gè)，隨后將肉絲向著一個(gè)方向拌和2min，這一步是讓肉絲充足消化吸收調(diào)味品和水分，2分鐘后再加入適量干淀粉拌勻，加干淀粉目地是由全部調(diào)味品和水分吸緊，與此同時(shí)還可以讓肉絲更為滑爽。
燒涼鍋后倒入油，待油7成熱情況下，倒入肉絲爆鍋至肉絲掉色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜泥生姜沫和剁辣椒，炒出香氣后，和肉絲混和。倒入筍片和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)準(zhǔn)的汁，從下向上翻炒20秒左右，待料汁略粘稠就可以起鍋。在刀切的時(shí)，要記住“橫切面羊牛豎切豬”的“至理名言”。就是說(shuō)，生豬肉要沿著肉的紋路來(lái)切。泡浸黑木耳的情況下，可以撒些木薯淀粉在水中，比較容易清理黑木耳里的殘?jiān)?br />
木耳、筍、紅蘿卜所有切割成絲預(yù)留，野山椒切割成碎屑預(yù)留。鍋底燒開(kāi)水，之后倒入適當(dāng)食用鹽，再放進(jìn)筍片、木耳開(kāi)展綽水20秒，隨后過(guò)涼水預(yù)留。鍋底燒熱，放進(jìn)植物油，5層溫度，放進(jìn)肉絲開(kāi)展炒出香味炒過(guò)，隨后出鍋。底鍋另踩油門，燒到6成熱，隨后放進(jìn)辣醬、野山椒、生姜沫、蒜泥炒出香味，然后放入肉絲、筍片、胡蘿卜絲、木耳絲開(kāi)展油爆20秒，隨后放進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的料汁，猛火灶翻炒20秒，添加冬茹炒勻，上灑適當(dāng)芝麻油和明油，就可以出鍋。
調(diào)一下碗汁，碗里面放入少量的、醋、米酒、鹽、郫縣豆瓣醬、白砂糖生抽、木薯淀粉、然后倒上一點(diǎn)冷水，拌勻，放到一邊預(yù)備。點(diǎn)油，把紅蘿卜丟入鍋中炒一下，隨后倒入郫縣豆瓣醬，炒出辣椒油才行！然后把黑木耳、胡蘿卜和辣椒下完翻炒一會(huì)兒，最終倒入炒好的肉絲，再次翻炒2分鐘后，倒入調(diào)準(zhǔn)的碗汁，翻炒勻稱以后，就能夠起鍋享受啦。 - 觀點(diǎn)2： 是的。料汁略粘稠就可以起鍋。在刀切的時(shí)，要記住“橫切面羊牛豎切豬”的“至理名言”。就是說(shuō)，生豬肉要沿著肉的紋路來(lái)切。泡浸黑木耳的情況下，可以撒些木薯淀粉在水中，比較容易清理黑木耳里的殘?jiān)?。隨后放進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的料汁，猛火灶翻炒20秒，添加冬茹炒勻，上灑適當(dāng)芝麻油和明油，就可以出鍋。
- 觀點(diǎn)3： 是不等的，需要注意必須要加一點(diǎn)醬油，生抽或者是豆瓣醬，可以先大火后燒火，必須要先放蔥姜蒜再炒。
- 觀點(diǎn)4： 做魚(yú)香肉絲不放特殊的調(diào)料，是做不出了正宗的口味兒的，需要注意的是一定要掌握好火候，尤其是下肉絲的時(shí)候，一定要冷過(guò)熱油，這樣做出來(lái)的魚(yú)香肉絲才好吃。
- 觀點(diǎn)5： 是不可能做出正宗的味道的，畢竟魚(yú)香肉絲就是靠調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)味的。要注意火候，注意味道，還要注意烹飪的方式，易放入食材的順序，也要注意口味。
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可?；ㄉ薁I(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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