- 觀點1： 成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是成都的一道地區特色美食，始于自貢市，發源于西南地區。是一道成都美食特色的家常小炒，因肉片沒經劃油，以水煮開故稱水煮肉片。
作法一主要材料：豬里脊(150克)輔材：大白菜(50克)調味品：生雞蛋(30克)胡椒粉(3克)郫縣豆瓣醬(10克)姜(10克)小蔥(10克)朝天椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)雞精(5克)鹽(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)1.將豬里脊切片，蛋清和面粉、鹽、雞精、米酒調均勻成糊，修改在肉片上；2.白菜葉、姜清洗切片，蔥根切條；3.將35克食用油下鍋，燒開，倒進花椒、干辣椒溫火炸，待朝天椒呈橙黃色撈起來；4.隨后，將朝天椒、花椒切割成細末；
5.用鍋中油油爆豆瓣網辣椒醬，隨后將白菜葉、蔥根、姜、骨頭湯、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等調味品放入，略攪兩下，使之調均勻；6.隨后放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片風靡，將切碎的干辣椒、花椒末上灑；7.用余下的食用油煮沸，淋在肉片上，使滾油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
作法二用材：豬里脊一條、蒜黃、蔬菜、海帶絲、萵筍、香萊調味品：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜片、蒜頭、小蔥、鹽、雞精、米酒、干淀粉做法：1.里脊切大面積，用米酒、雞蛋清、干淀粉、極少數的鹽抓勻2.蒜黃、萵筍切條，海帶絲切片，大蒜生姜切片，小蔥炒羊肝
3.炒菜鍋燒開，放入朝天椒、花椒烤干，用搟面杖磨碎4.起油鍋，溫度升到7成熱時，放入蔥末、蔥姜片進行爆香，放入豆瓣醬炒出香味，放水和適當的鹽燒開5.將蔬菜、蒜黃、海帶絲、萵筍放入鍋中焯燙轉瞬間撈起來裝進盤里6.將里脊一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤里，鍋中料汁加雞精調料倒進盤里7.將花椒辣椒末撒在作法三輔材：萵筍、萵筍葉、（要有萵筍尖和萵筍桿（不必葉片）），可以加韭菜葉。
調味品：姜、蔥、蒜、豆瓣網辣椒醬、生抽、木薯淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒粉（要粗一點的）、植物油生產制造：1．豬里脊切成片完用極少數生抽（生抽醬油）和水淀粉漿一下，加一點米酒和鹽進味；2．萵筍清洗切割成段，萵筍葉清洗切割成段；3．蔥、姜切成絲，蒜剁泥；4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，文火靦腆至油紅，放入蔥、姜、蒜煸炒兩下；
5．將調味品鏟出去芳一邊，留一些油將輔菜放入走紅炒脆，將輔菜盛到瓷碗鋪平；6．豆瓣網辣椒醬用炒出去油炒散，與炒過的調味品一同的放入極少數水，沸騰放入極少數鹽、生抽醬油、雞精、糖，將漿好的肉一片一片滑進鍋內，待肉熟后連湯一同裝進碗內；7．將花椒（不害怕麻可以用花椒面）、辣椒粉勻稱灑在碗中（鐘愛蒜香的可以放蒜末），將鍋清洗燒開，將油燒至持續高溫后勻稱淋在肉片就可以。
注意：郫縣豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好是獨自一人炒而不與調味品同炒。肉一熟就關火盛起，切勿煮老。灑里的花椒、辣椒粉無須炒，炒后了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上的滾油一定要持續高溫，環境溫度不好光辣味道不好，持續高溫香而不容易太辣。
作法四大骨湯400克口感：麻味提前準備時時刻刻：15min總數：2人份烹制時時刻刻：15min作法：將瘦豬肉切割成約5cm長、2.5公分寬、0.3公分厚的大片狀（只是大概，無須嚴格考量，終究薄一些會最好），倘若感覺欠好切，可以將肉放入冷藏室稍凍，待肉有一些硬時切片，用木薯淀粉、米酒、鹽和極少數水將肉抓勻稍腌待用。
水煮肉片水煮肉片2.大白菜清洗，葉拿手掰成大面積，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥清洗切割成冬茹；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣醬切碎待用。3.鍋內放入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤紅，撈起來待用。4.轉走紅，將冬茹放入炒菜鍋內炒出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在碗內待用。5.菜鍋熱，再倒進30克油，放入郫縣豆瓣醬和生姜沫炒出香味，直至炒出辣椒油。6.參與骨頭湯，燒沸。7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散掉掉色時，參與生抽、味精、糖調料。8.將肉片和料汁一同倒進鋪好白菜的碗中。9.將事先炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也勻稱撒在肉片上。10.鍋清洗擦拭，放入40克油，燒至9成熱（起煙），隨后將滾油勻稱澆在肉片上就可以 - 觀點2： 首先是準備好相應的食材，然后我們需要把一些蔥段和芹菜全部切好，然后在鍋中放入豆瓣菜和油炒出紅色的時候，就將肉放入鍋中進行翻炒，然后就可以食用了。
- 觀點3： 將肉切成薄片，加入淀粉，料酒，老抽拌勻，將豆腐皮和木耳，油菜提前處理好，燒一鍋熱水，水沸騰之后下入一部分的肉用水燙20秒左右將肉撈出，需要將所有的肉都以這樣的方式燙熟，撈出的肉控干水分之后和之前準備好的配菜放在一個盆子里，鍋內加入適量的油，油熱后放入花椒，麻椒，生姜，豆瓣醬，中火翻炒之后加入適量的鹽和雞精以及開水燒開后將湯汁澆到之前裝菜和肉的盆子上。
- 觀點4： 1.切好的肉片用淀粉、鹽、料酒雞蛋抓勻，備用；
2.上好漿的肉片腌制20分鐘；
3油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里；
4.鍋中放油燒熱；
5.下入腌好的肉片；
6.翻炒肉片色成出備用；
7.鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油；
8.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開；
9把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮；
10.全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒芝麻；
11.另起一鍋，倒入油，燒燙；
12澆在肉片上即可。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！