- 觀點1： 發源于中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系
明蝦 魷魚 雞中翅 蓮藕 大白菜金針菇豆干萵筍嫩芹菜午餐肉土豆西蘭菜
注：可根據自己喜好選擇進行其他搭配。
主料還有：火腿腸，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等
香料醬料大蒜 花椒 大蔥八角 桂皮 香葉鹽 生抽 白糖 老抽 陳醋 香油 生姜
干紅椒 植物油 豆瓣醬 香鍋料（火鍋料） 白胡椒
1主料進行洗凈、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表面劃刀、腌制。
2清水燒開，將素菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。
3鍋中加入食用油燒熱，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，后再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。
4加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料后，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。
1、素菜類先洗后切，以免營養流失。
2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，制出成品后味道咸重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。
3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，并先后進行處理，以免部分素菜焯水后未熟或熟爛
香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜。
做法
編輯
1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過后瀝干備用。
2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。
3.金針菇、平菇洗凈后用開水燙過擠干水分備用。
4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。
5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙后，火關到最小，將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以最后放入，每放入一種食材就翻炒幾下。
7.放入鹽和雞精 - 觀點2： 麻辣香鍋是源自重慶縉云山當地老百姓的家常做法。當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。
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