- 觀點1： 餐飲行業主要上市公司：目前國內餐飲行業相關上市企業有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。
本文核心數據：中國餐飲行業收入數據;中國餐飲行業市場結構等
總規模回升迅速
近年來，我國餐飲行業總體規模呈現增長態勢。國家統計局數據顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著 疫情的爆發，餐飲行業日常經營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。
正餐占比過半
目前，我國餐飲行業按照餐飲業態來區分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業中正餐市場的補充領域，近年來發展迅速，形式逐漸多元化。
具體到餐飲行業構成來看，據弗若斯特沙利文統計數據顯示，目前我國餐飲行業仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。
快餐市場規模再破萬億
具體來看，正餐是一種重服務、消費時間較長的全服務餐飲業態，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應而非全日供應。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業的領先地位難以撼動。
2016年以來，我國正餐市場規模保持平穩增長的發展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發展受阻，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國正餐市場規模出現回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。
快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業態，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調及出餐而設的定制平臺。
2016年以來，我國快餐市場規模保持平穩增長的發展勢頭，2019年，市場規模首次突破一萬億。2020年，受 肺炎疫情影響，快餐市場規模出現回落，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國快餐市場規模出現回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。
更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。 - 觀點2： 說幾點實在的，都能懂的吧。
1.今年比去年，基本上環比業績下降30%。
2.疫情肯定有影響， 掉的一大批大部分還是夫妻店占比多。
3.當前干餐飲行業的人，80%都還不太懂餐飲。
4.D音里那些播教你做餐飲的90%都是蝦米，隨便抄點兒稿子就開始，底層邏輯一塌糊涂。
5.疫情期間，除了政策封禁，哪怕城市有小幾十號小陽人在，牛鼻的網紅店該排隊還是照常排隊。但是一般的店就直接斷崖跨。
6.這段時間，小餐飲的店面價格98%都是虛高，大餐飲略好。
7.這段時間，大小餐飲的轉讓費，別擔心，按照報價的1/4，1/5大膽的砍，20個的談4-5個，30個的談8-9個都行，放心大膽去談，就是讓他懷疑人生，磨合幾次，你會拿到心儀的價格。
8.餐飲目前屬于行業重組階段，就拿火鍋來說，現在是火鍋+甜品+小吃幾個賽道的組合，甚至面條也出現面條+咖啡賽道組合，百家爭鳴，群魔亂舞。
9.在店鋪沒開滿2年，未得到市場肯定前，你認為好的口味都不叫好，少點認為自己口味好的優越感，標配基礎的東西優越感太強，會讓你越來越迷。
10.調料，食材全在漲，雞爪月環比上漲100-200，花椒辣椒豆瓣也是百多塊百多塊的漲，油也漲，啥都漲，唯獨你的菜單不敢漲，漲就完蛋了。 - 觀點3： 餐飲行業太需要專業性了，如果是小規模，口感和創新方面最重要
- 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當地的風俗和禮儀習慣？
- 飲食習慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當地美食時，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當地人交流時，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當的時候問候對方的...
- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區，日照充足，氣候適宜，使得當地的水果和干果特別有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產，不僅在當地廣受歡迎，還遠銷全國各地。4. 飲食習慣：新疆人的飲食習慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構成了新疆美食獨特的風味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統節日方面，塔吉克族的播種節寓意春耕的開始，清明節則是緬懷祖先的重要時刻。這些節日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節和飲食習慣。游客在體驗新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統習俗。新疆地理位置獨特，既不屬于南方也不...
- 擴展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡繹不絕，最吸引游客的是當地的特色小吃，陜北羊肉就是陜北具有特色的一種傳統吃食。當地人喜歡吃羊肉，尤其是家中飼養的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質緊實，深受...
- 擴展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學習燒烤技術到哪里 深圳哪里有燒烤技術培訓？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓的燒烤味道很好，學習燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓，不錯的，正規的培訓機構，地址：深圳市龍崗區布吉鎮坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術培訓，發現煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經驗豐富，能確保你學到真技術。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
- 二、食尚香小吃培訓機構：食尚香小吃培訓機構隸屬于合肥首味企業管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業。經過多年的發展，以獨特的經營方式，已經成長為全國特色小吃連鎖創業基地，每年接受成功創業的人員有數萬名，遍布全國...
- 擴展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學鹵肉卷多少費用 主料：...
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